Facebook Twitter Pinterest
Som jag fortsätter att hitta saker som inspirerar mig att laga mat i år, kom ett recept till mig från en god vän till mig (och matmänniska) Toan Thai. Han skickade mig ett mejl förra veckan med en länk till en receptvideo för Standard Grill’s Million Dollar Chicken och föreslog att jag skulle göra detta till bloggen. Jag kom halvvägs genom videon och visste att detta var nästa sak jag ville laga på Big Green Egg! Glasyren på detta kycklingrecept är enkel men ändå så full av smak. Du kommer aldrig att steka en hel kyckling på något annat sätt efter att ha provat det här receptet. Luta dig nu tillbaka, ta ett kallt glas Pinot Gris och njut av detta recept på Big Green Egg Million Dollar Chicken .
Big Green Egg Million Dollar Chicken
Inredienserna till detta recept är enkla: En hel kyckling, crème fraiche, schalottenlök, vitlök, citron, timjan, surdegsbröd, harissa, salt och peppar.
Det är enkelt att förbereda glasyren. Börja med att mikroriva schalottenlöken och citronskalet.
För att göra glasyren blandar du crème fraîche med citronsaft, citronskal, schalottenlök och harissa. Ställ tillbaka i kylskåpet tills det behövs senare.
När du är redo att tillaga kycklingen tar du 3 tjocka skivor av surdegen och ringlar varje sida med olivolja. Lägg dem i botten av din stekpanna.
Krydda kycklingen inifrån och ut med salt & peppar. Fyll sedan fågeln med timjan, saften från en citron, lagerbladet och de citronhalvor som använts för saften. Bind ihop kycklingbenen med garn och lägg dem ovanpå brödet i stekpannan.
Förvärm Big Green Egg till 450° mätt vid kupolen. Använd en Conveggerator för indirekt värme, placera stekpannan på gallret och låt kycklingen steka i en timme.
Efter en timme ser kycklingen vacker ut och uppmättes till 155° med hjälp av en Thermapen. Nu börjar det roliga!
Ta bort stekpannan från din BGE och ta ut kycklingen ur pannan och låt den vila på ett bakplåtspapper medan du vänder brödet i pannan.
När du väl har vridit brödet i pannan lägger du kycklingen tillbaka i pannan på toppen av brödet. Använd nu glasyren som du gjorde tidigare med crème fraîche och smaksätt kycklingen generöst. Du kommer att se hur glasyren blir flytande och droppar ner på sidorna av kycklingen och på brödet. Det är det du vill ha. Sätt tillbaka kycklingen i ugnen i 10 minuter. Upprepa glasyren ytterligare en gång och lägg tillbaka kycklingen i ytterligare 10 minuter eller tills den mäter 165° med en Thermapen.
Ta ut kycklingen ur pannan och låt den vila på ett galler i 10 minuter. Du kan se att brödet nedanför är kolat och indränkt av glasyren och saften från kycklingen.
Skär kycklingen i skivor och servera den ovanpå brödet. Du kan använda den återstående glasyren som en sås genom att reducera den på låg värme på spisen före servering. Den här rätten var fantastisk!
- 1 (4.5 pund) hel kyckling
- salt och svartpeppar
- 1 citron, halverad
- 3 vitlöksklyftor, skalade
- 1 knippe färsk timjan
- 1 lagerblad
- 2 matskedar olivolja
- 3 tjocka skivor dag-gammal surdeg
- 1 matsked olivolja
- 1 kopp creme fraiche
- 1 matsked skalad och riven schalottenlök
- 1 tesked Harissa
- citronsaft
- 1 tesked citronskal
- Mixa crème fraiche, riven schalottenlök och harissa i en liten skål. Rör ner 2 matskedar citronsaft och citronskal i såsen. Ställ i kylskåp tills den behövs.Förvärm Big Green Egg till 450°
- Krydda kycklingens insida med salt och svartpeppar. Pressa citronhalvorna i kycklinghålan och släpp ner de pressade skalen inuti. Fyll håligheten med vitlöksklyftor och färsk timjan; lägg ett lagerblad i håligheten.
- Dryp 1 matsked olivolja i en tung stekpanna. Lägg surdegsskivor i stekpannan och tryck skivorna lätt i olivoljan för att hjälpa till att täcka brödets botten. Ringla ytterligare 1 matsked olivolja över brödskivorna. Lägg kycklingen på brödskivorna och bind ihop benen med köksgarn. Pensla kycklingens utsida med 1 matsked olivolja och krydda hela utsidan med salt.
- Bak kycklingen i Big Green Egg i 1 timme.
- Häv kycklingen från brödskivorna och vänd på brödskivorna (de kommer att vara mycket bruna). Lägg tillbaka kycklingen på brödskivorna. Pensla kycklingens utsida generöst med creme fraiche-sås och lägg på så mycket att det droppar ner på brödskivorna.
- Tillbaka kycklingen i Big Green Egg och grädda i ytterligare 10 minuter för att bryna glasyren. Upprepa och pensla mer creme fraiche-sås generöst på kycklingen. Tillaga ytterligare 10 minuter. Ta bort kycklingen från Big Green Egg och låt den stå i 10 minuter. En stektermometer som sätts in i den tjockaste delen av låret, utan att röra benet, ska visa 165°
- Häll resterande creme fraiche-glasyr i en liten stekpanna, placera den på medelvärme och låt den koka upp. Rör om hela tiden och koka tills schalottenlöken är kokt och såsen reduceras något, 1 eller 2 minuter. Stäng av värmen.
- Överför kycklingen till en skärbräda och skär brödbitarna på mitten på tvären. Skär upp kycklingen i 8 serveringsbitar (trumpinnar, lår, vingar och bröst) och servera med bitar av det spillningsdränkta rostade brödet. Ringla den förtjockade creme fraiche-såsen över kycklingen.
- Servera med ruccolasallad.
