(11/1/11 Notera: I den reviderade versionen av Loren Cordain’s The Paleo Diet förespråkas inte längre rapsolja som hälsosam, men vid tiden för det här inläggets ursprungliga publicering var den version av The Paleo Diet som jag köpte för rapsolja.)
Jag har sagt att jag borde blogga om det här ämnet i flera månader nu, så här kommer det. Jag håller det ganska kort så att jag håller mig till de delar jag vill få ut nu, och vi kan gå in på mer detaljer om det behövs senare, coolt? Coolt. Nu kör vi…
CANOLA OLJA – VARFÖR JAG INTE ÄTAR DET:
1. HUR CANOLA OLJA GÖRS
(Endast sedan 1980-talet – läs: NYA LIVSMEDEL! NEW FOODS ARE NOT REAL FOODS)
Hur rapsfröet blir till den gulfärgade, milt luktade oljan som finns på hyllorna i butikerna går ungefär så här:
Rapfrö + högvärmeprocessering med hexan (ett kemiskt lösningsmedel) = en grå, fruktansvärt illaluktande, icke-slät olja.
> grå, fruktansvärt illaluktande, icke-sliskig olja är sedan kemiskt blekt och avgummerad
> blekt och avgummerad, fruktansvärt illaluktande olja är sedan kemiskt deodoriserad
> blekt, avgummerad, kemiskt avgummerad olja är sedan färgad gul och buteljerad i plast
För hela processen kan du kolla in den här industrilänken. Processen är faktiskt längre än vad som anges ovan, men det är de stora stegen. Beskrivningen via den här länken går in på detaljer, men den sammanfattning de ger för rapsoljeraffinering är följande:
”Raffineringsprocessen omfattar avgummering, neutralisering, torkning, blekning och deodorisering. Råolja från utvinning måste raffineras för att få en olja av hög kvalitet. Naturliga föroreningar i rå rapsolja är vatten, smuts, fosfatidgummi, fria fettsyror, färgämnen, lukt- och smakämnen, naturliga nedbrytnings- och oxidationsprodukter från själva oljan. Det finns två metoder för raffinering av matoljor: alkali och fysisk raffinering.”
Hälsosam olja? HMM… Vad tycker du?
Enligt Mary Enig, författare till ”Know Your Fats”, en bok som anses vara den ledande källan i ämnet fetter och oljor, producerades rapsolja ”genom att genetiskt modifiera den ursprungliga rapsen så att den enkelomättade fettsyran blev oljesyra i stället för en annan enkelomättad fettsyra, kallad erukasyra. Rapsolja som innehåller erukasyra anses vara oönskad som livsmedel av de amerikanska och kanadensiska regeringarna.” Och ”som alla högt omättade fetter måste den hanteras försiktigt eftersom den mycket lätt blir härskande”. Effekterna av genetiskt modifierade grödor är fortfarande okända, men många förutspår att de inte kommer att vara positiva med tiden. Om det inte är skäl nog att undvika rapsolja…
2. HUR CANOLA OLJA VERKAR I KROPPEN
Högomättade omättade fetter som rapsolja oxiderar MYCKET lätt. Låt en flaska stå öppen på en disk i en vecka. Lukta på vad som händer. Gör samma sak med kokosolja eller till och med smör. Lukta på vad som händer. Den kemiska strukturen hos omättade fetter är MYCKET känslig. När något i deras miljö inte är perfekt ändras deras struktur lätt, vilket gör att de oxiderar. Detta är en av anledningarna till att vi säger att olivolja inte bör upphettas eller endast på mycket låga temperaturer – så att dess kemiska struktur kan förbli oförändrad. När dessa strukturer förändras kan kroppen inte använda dem som avsett.
Kokosnöt och andra mättade fetter är mycket mer STABILA och förändras inte kemiskt när de värms upp (åtminstone inte lika lätt, de tål mycket högre värme under längre tid), så när de kommer in i våra kroppar är de intakta och våra kroppar känner igen dem som vad de är från naturen. Oxiderade eller härskna oljor kommer in i kroppen och kan inte biokemiskt förstås som mat. De kommer in och är mer som en PLASTIK i kroppen, eller ett gift. Vår kropp metaboliserar inte gifter utan lagrar dem snarare – i våra fettceller. Detta leder till inflammation. Inflammation är en nyckelspelare i många kroniska sjukdomar, viktökning, motstånd mot viktminskning, allmän känsla av trötthet, smärta och letargi, ledvärk osv. Även om jag erkänner att rapsoljans fettsyraprofil har ett högt innehåll av hälsofrämjande omega 3, så försummar man att se bortom denna enda till synes positiva egenskap hos oljan (som blir en fråga som är ointressant när oljan oxideras, vilket vi kan se sker extremt lätt), så målar man en falsk bild av denna oljas verkliga sammansättning och funktion i våra kroppar.
Jag hoppas att det var tillräckligt med information om varför rapsolja är dålig. Kokosolja, varför den är bra- det måste jag spara till en annan dag. Jag behöver lite middag.
Om du skulle vilja läsa mer om rapsolja så ger en enkel sökning på mercola.com efter ”canola oil” många resultat. Han är en betrodd naturläkare som länge har gett värdefull medicinsk vägledning för att leva ett hälsosammare liv, på ett naturligt sätt. Robb Wolf tar också upp lite om kokosolja i sin podcast Paleolithic Solution, episod 23 som är gratis för alla att lyssna på via streaming eller nedladdning.
