Majs, som kallas maiz på spanska, är en av de viktigaste ingredienserna i det lokala peruanska köket. Det läggs till i soppor, olika sallader, huvudrätter och kommer också tillsammans med kända rätter som pachamama och ceviche.
Peruvianska delikatesser
Om någon letar efter enkla men välsmakande rätter som tillagas med majs finns det gott om läckra alternativ. På platser där Inkariket tidigare var beläget samt i samhällen i Anderna är en av de mest populära delikatesserna med majs kallad choclo con queso, majs med ost. En sådan söt-saltad kombination kan verka för okomplicerad för att vara god, men dina smaklökar kommer att tycka annorlunda. Det visar sig att salt ost och söt majs är som goda vänner som tar fram det bästa i varandra. För mig är denna andinska delikatess mitt nummer som mellanmål. Söt, enkel och absolut utsökt!
En sak man ska vara medveten om är att endast specifika typer av majs kan användas till den här rätten. Enligt min ödmjuka uppfattning serveras den bästa versionen av choclo con queso i Cusco-regionen. Här, närmare bestämt i den vackra dalen Urubamba, odlar lokalbefolkningen denna speciella typ av vit majs, choclo, som är ett otroligt sällskap till osten.
Det finns en nackdel när det gäller ost från Anderna, nämligen att det inte är att rekommendera att köpa den på lokala marknader. Tyvärr har osten, innan den hamnar i händerna på sin slutliga ägare, ofta berörts av många andra händer och insekter som gillar att göra osten till sitt hem. Detta gör att det är troligt att man kan få några oönskade bakterier. Om du vill undvika sådana överraskningar kan du köpa din ost från någon stormarknad där den är snyggt förpackad.
Interessanta fakta om majs i Peru
I det forna Inka-riket användes majs inte bara för att tillreda utsökt mat, utan även för att förbereda drycker. Den mest kända alkoholfria kallas chicha morada och den andra alkoholhaltiga kallas chicha de jora. Den första görs av lila majs, medan den andra görs av majs som kallas jora, som har en ljus, gulaktig färg.
Lila majs är mer unik. Förutom att den är huvudkomponenten i den mest populära peruanska drycken används den också i stor utsträckning inom textilindustrin – som ett naturligt färgämne. Lila majs ger unika färger till tyger som tillverkas av andinska kvinnor på traditionellt sätt.
Under inkarikets tid användes majs i religiösa ceremonier och lades bredvid vid sidan av de döda, tillsammans med andra värdefulla saker. Nuförtiden använder Andinska folket fortfarande majs för att göra religiösa offer.
Tidigare århundraden har gått, men majsens berömmelse i Peru är fortfarande närvarande. Och ingenting tyder på att denna trend kommer att förändras under de kommande åren. Under en resa till Peru rekommenderar jag därför starkt att du provar minst en majsprodukt.
