Chokladcupcakes med mintchokladglass

Hemlagade chokladcupcakes toppade med tjock & krämig mintchokladglass.

Mintchokladglass i glasyrform.

Ja, det smakar som glass. Och glasyr. Samtidigt. WHAT!

Jag vet inte hur det är med dig, men jag känner att det kommer en tid när jordnötssmör och karamell behöver gå åt sidan från all choklad. (Sa jag verkligen det?) Mint och choklad är menade att höra ihop. Som ärter och morötter, ketchup och pommes frites, strössel och glass. Diamanter och ringfingrar. 😉

En gigantisk kula mintchokladglass i en våffeltopp har och kommer alltid att vara en av mina favoritsommardesserter. Och idag lekte jag runt med smör, socker, pepparmint-extrakt, mini chokladbitar, tjock grädde och en droppe matfärg. Och jösses, vad gott det är.

Bädden för min mintchokladfrosting är en hemlagad chokladcupcake. Innan det här chokladcupcake-receptet har jag gjort dussintals täta brownie-cupcakes och halvt hemgjorda chokladcupcakes med hjälp av kakmix. Men jag har ännu inte delat med mig av en rent ”from-scratch” chokladcupcake tidigare. Att försöka hitta det där perfekta receptet att testa, testa igen, eller till och med utveckla osv. är överväldigande! Smör eller olja? Kakaopulver eller smält choklad? Brunt socker? Vitt socker? Helmjölk? Ingen mjölk? Ahh!

I min dyrbara kokbok Joy of Cooking hittade jag dock ett recept som bad om att få göras. Och resultatet är perfekt. Jag är SÅ nöjd med mitt val!

Dagens cupcakes är SÅ fuktiga, precis som konsistensen man får av en cupcake gjord av en praktisk boxmix. Det är ett mycket enkelt recept på chokladcupcakes. Den intensiva chokladsmaken kommer från en choklad ”sås” gjord av osötad kakaopulver och kokande vatten. Resten av ingredienserna är inget speciellt; bara enkla, välbekanta saker som du redan har i ditt kök: gräddat smör & socker, mjöl, bakpulver, ägg, salt, vanilj och inte mycket mer. Jag älskar det!

En sak som jag vill notera: var mycket försiktig så att du inte bränner cupcakes. Om man övergräddar dem kommer cupcakes att få en torr konsistens. Det finns inget jag ogillar mer än ett torrt, smuligt bakverk! Särskilt när jag är ute efter en fuktig, mjuk, öm chokladcupcake.

Har du någonsin bitit i en torr, smaklös chokladcupcake eller tårta tidigare? Usch. Undvik att övergrädda dessa! Jag tog ut dem ur ugnen vid 17 minuter. Stick in en tandpetare i mitten av cupcakesen. Om de kommer ut *nästan* (eller helt) rena är de färdiga. Du vill inte ha för mycket smulor på tandpetaren och du vill inte ha svarta, brända kanter. Titta noga på cupcakes efter 16 minuter och grädda inte längre än 19 minuter.

Cupcake towers: Jag älskar dem.

Den där mint choklad chip glasyren. Herregud. Det är som att vinna på lotto… om lotteripriset vore helt och hållet glasyr. Kan jag vara snäll och spela på det lotteriet?

Glasyren är baserad på receptet på vaniljsmörkräm som jag använde till mina hemgjorda funfetti-cupcakes. Jag ville dock att glasyren skulle vara tjockare, ungefär som mitt recept på kakdegsglasyr. Jag reducerade den tunga grädden för att göra den tjockare. Jag tillsatte också mini chokladbitar, pepparmint extrakt och 2 droppar grön matfärg.

Den bästa delen? Frostinget är så enkelt att göra! Till och med enklare än cupcakes. När du börjar göra cupcakes ställer du fram två extra pinnar smör. Precis som de flesta smörkrämsglasyrer vill du ha smöret fint och mjukt för att få en krämig glasyrbas. När cupcakerna är bakade och kylda kommer smöret att ha den perfekta konsistensen.

Jag gillar att använda en handmixer när jag gör mina frostingar. Jag har mycket mer kontroll över vispningen och kan verkligen isolera varenda fläck i blandningsskålen – ibland missar min stativblandare smöret längst ner i skålen och jag måste följaktligen skrapa upp botten manuellt för att få det att blandas ordentligt.

En elektrisk handmixer gör det mycket enklare för mig när jag gör frostingar, så jag föredrar den framför en stativmixer.

Till skillnad från de flesta blandar jag smöret för sig självt på låg hastighet i drygt 20-60 sekunder innan jag tillsätter något annat. Det skapar den perfekta krämiga basen för resten av frostingingredienserna. Tillsätt 3 koppar florsocker, sedan 2 matskedar tjock grädde, 1/4 tesked pepparmyntextrakt och 2 droppar grön matfärg.

Så här är det: det här frostingreceptet är väldigt förlåtande.

Mängderna tjock grädde och florsocker som du använder kan justeras efter vad du föredrar. Efter att ha tillsatt 3 koppar florsocker och 2 matskedar tjock grädde, om du tycker att glasyren inte är tillräckligt tjock, tillsätt mer florsocker. Om den är för tjock, tillsätt mer tjock grädde. Verkligen, det är bara baserat på vad du föredrar.

Om du tillsätter mer florsocker, tänk på att glasyren kommer att smaka sötare för varje tillsats. Du kanske inte ser detta i många frostingrecept, men jag tillsätter 1/8 tesked salt för att skära av all sötma, samtidigt som jag behåller frostingens tjocka konsistens från allt florsocker.

Också förlåtande med det här frostingreceptet:

Du kan tillsätta mer eller mindre pepparmyntextrakt eller grön matfärg. Om 1/4 tesked pepparmyntextrakt inte räcker till, tillsätt mer (var försiktig… det där är potent!). Är det inte tillräckligt grönt för dig? Tillsätt mer grön matfärg. 2 droppar gav glasyren samma mintgröna färg som du ser i de flesta mintchokladchipglassar.

Den här glasyren ger en ny innebörd åt ”glass och tårta”, eller hur 😉

När du har uppnått den konsistens, färg och mintchokladchipssmak du föredrar för glasyren – tillsätt mini chokladchips. Jag använde mini chokladchips eftersom det gör frostinget mycket lättare att sprida ut. Du kan också lämna glasyren vanlig och strö chokladbitar på toppen, men jag ville replikera utseendet på mintchokladglass.

Alla sorters chokladbitar kommer att göra den här glasyren omöjlig att spruta med en pipa, så jag valde den ”rustika” glasyren i dag och använde bara en kniv.

Så där har du det. Mint och choklad håller på att ta över mitt kök, vilket är perfekt timing för den gröna mars månad. Chokladcupcakes är så mjuka och fuktiga med massor av chokladsmak. Frostinget är fluffigt, supertjockt, mintfärgat och så lätt att anpassa för att passa dina frostingbehov. Dessutom ser det ut som glass. Mintchokladglass i frostingform. Kan jag bara äta det här med en sked, tack?

Ok jag är klar. Gör dessa NU.

Följ mig på Instagram och tagga #sallysbakingaddiction så att jag kan se alla SBA-recept du gör! ♥

Skriv ut