Det är den tiden på året igen – tiden då zucchini kommer ut ur mitt liv. Och därför kommer här ännu en artikel om vad man kan göra med den, eller närmare bestämt hur man använder den så att slutprodukten blir perfekt.
Den här informationen kom till mig från våra vänner på The Prepared Pantry (www.preparedpantry.com). Ägaren och expertkocken Dennis Weaver delade med sig av en hemlighet som vi måste känna till om vi ska kunna baka framgångsrikt med riven zucchini:
”Zucchini tillför fukt, textur och näring till våra bakverk. Det är perfekt – med undantag för vattnet. Zucchini består till 95 procent av vatten. Du river den och vatten frigörs. Du lägger den i ett durkslag och vatten frigörs. Om du fryser den frigörs mer vatten. Det ackumulerade vattnet gör stor skillnad i dina recept.”
Så hur gör du då en justering av hur mycket vätska ditt recept ska innehålla? Det vet jag inte. Faktum är att frågan aldrig hade slagit mig i huvudet. Hade det varit ditt? Vi har tur, för Dennis och hans medarbetare har tagit itu med den frågan i sitt testkök. Från sin forskning och sina experiment upptäckte de 4 viktiga steg att ta när man arbetar med strimlad zucchini:
1. Behandla alltid din strimlade zucchini varsamt.
2. Om du efter strimlingen har vatten som står i botten av skålen, låt det rinna av innan du tillsätter det till smeten.
3. Tillsätt zucchinin i slutet av din process.
4. Blanda inte längre än vad som är nödvändigt för att sprida zucchinin i smeten.
Följ dessa lärdomar så får du alltid en jämn smet, oavsett om det är snabbbröd, muffins, tårta eller kakor.
Obs: Även om kaksmeten kanske är den mest känsliga för hydrering (mängden vatten i smeten), så gör det skillnad med andra recept också. Så summan av kardemumman är: oavsett vad receptet säger, tillsätt alltid zucchinin i slutet och blanda bara tills det är blandat.
Men hur är det med fryst zucchini? Eftersom det alltid finns ett superöverflöd av zucchini som dekorerar mina diskar gillar jag att riva den, frysa in den och använda den under vintern. Du gör säkert det här också? Så jag undrade om jag arbetar med den frysta på samma sätt som med den färska.
Och Dennis svarar även på denna fråga. Om du använder fryst zucchini, låt den tina och låt den sedan rinna av ordentligt. Och gå till och med ett steg längre och klappa den torr med flera lager hushållspapper. Om kaksmeten sedan verkar lite för våt (vilket leder till att kakorna sprider sig för mycket), tillsätt en mycket liten mängd mjöl eller höj temperaturen i ugnen.
Jag har fortfarande en hel del fryst zucchini kvar, så jag tänkte att jag skulle prova Dennis’ förslag. Jag lät den tina, och massor av vatten all right. Jag tappade av den och lät strimlorna sitta lite längre. Mer vatten, så jag tömde det igen. För säkerhets skull lät jag den ligga en gång till, och visst, fortfarande mer vatten. Efter att ha dränerat den tredje gången klappade jag ut resten av fukten med hushållspapper och tillsatte den sedan till min smet. Jag hade tinat upp tillräckligt mycket för att göra en omgång muffins och en limpa snabbbröd. Båda recepten blev bra.
Så vad har vi lärt oss? Ta bort så mycket fukt som möjligt, tillsätt zucchinin i den allra sista delen av processen (oavsett vad receptet säger att man ska göra) och vik in den försiktigt och bara tills den är blandad. Ingen överdrivning tillåts.
Dennis inkluderade några recept i sin handledning. Här är ett som inte är så vanligt och som låter gudomligt. (Jag lade till russin i den här för extra textur och smak; de var fantastiska!) Under tiden, glad zucchinibakning – det är säsong!
PINEAPPLE ZUCCHINI COOKIES
1/2 kopp smör
2/3 kopp brunt socker
1/4 kopp strösocker
1/2 tsk. salt
1 tesked vaniljeextrakt
2 stora ägg
1/2 tesked bakpulver
2 3/4 koppar mjöl för alla ändamål
Inkluderat:
1 kopp vita chokladbitar
1 kopp krossad ananas, väl dränerad
1 kopp hackade valnötter eller macadamianötter
1 kopp riven zucchini (till det här receptet behöver du inte dränera zucchinin)
Förvärm ugnen till 350 grader. Klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper eller smörj formen väl.
För grundkakan:
Grädda ihop smör, sockerarter och salt. Tillsätt vanilj och ägg och vispa igen. Tillsätt mjöl och bakpulver till de gräddade ingredienserna och vispa tills det är väl fördelat, skrapa sidan av blandningsskålen en gång. Degen kommer att vara tjock som lera.
För inklusionerna: Tillsätt de vita chokladbitarna, ananasen och nötterna och vispa tills de precis är blandade.
Tillsätt zucchinin och grädda tills de precis är blandade. Eventuellt vatten i zucchinin kommer att förvandla degen till en medium smet. Stanna när allt är blandat, annars fortsätter du att tvinga ut vatten ur zucchinin och smeten blir för rinnig.
Med hjälp av en stor glassskopa, skopa ut högar av degen på den förberedda plåten. Grädda i 10 till 12 minuter eller tills de är färdiga. Kakornas toppar ska se våta ut och kanterna ska
börja bli bruna. Ta omedelbart bort kakorna från plåten till galler för att svalna. Upprepa med resten av smeten.
Bakers anteckningar:
1. Det här är stora kakor vilket är en del av deras tjusning. Om du gör mindre kakor, minska baktiden.
2. Om du använder fryst zucchini eller om zucchinin har mycket extra vatten, dränera den. Om dina kakor sprider sig för mycket, tillsätt lite mjöl eller höj temperaturen.
.
