Dessa franska crepes av bovete är lätta att göra, naturligt glutenfria och har en härlig, lätt nötaktig smak. De är perfekta fyllda med ost, skinka och ägg för en klassisk ”crêpe komplett” till brunch/lunch, eller med många andra smakliga salta fyllningar.
Detta inlägg kan innehålla affiliatelänkar, där vi tjänar på kvalificerade köp. Se mer information på policysidan.
Jag ska erkänna att min första erfarenhet av bovete inte var så bra. Det var när jag var på ett projekt på den ryska landsbygden som tonåring och vi åt batchtillverkad bovetegröt varje dag. Det var inte precis det lättaste att äta.
Men senare i livet fick jag det tillagat ordentligt och började tycka mer om det. Och jag upptäckte också att bovetemjöl används i några traditionella recept från olika delar av världen.
Innehåller bovete gluten?
Trots namnet är bovete inte en form av vete och faktiskt inte ens ett spannmål, även om det behandlas som ett. Bovete är naturligt glutenfritt och innehåller mycket protein – du kan läsa mer intressanta fakta i den här artikeln.
Den bristande glutenhalten gör att den kan vara lite utmanande att använda i till exempel bakning. Du måste vanligtvis blanda det med vetemjöl. Det fungerar dock på egen hand i tunna pannkakor som dessa klassiska franska crepes och ryska blini.
Du kommer att upptäcka att bovetemjöl finns i ljusa och mörka varianter. Den ljusare är skalad medan den mörkare är oskalad. Du kan använda båda här – det mörka har högre proteinhalt, men det ljusa tycker jag har en mildare smak.
Varifrån kommer de här crepesen?
De här crepesen har sitt ursprung i Bretagne-området i nordvästra Frankrike. De kallas ibland för galette. Jag vet, det namnet kan vara förvirrande eftersom det också är namnet på en friformad paj/tårta (som min blåbärsgalette och svampgalette). Så var medveten om att dessa skulle vara en ”galette de sarresin” eller ”de blé noir” (de två namnen för bovete).
En del recept innehåller lite vetemjöl för att hjälpa till med konsistensen, men traditionellt sett använder man bara bovetemjöl, som jag har gjort här. Detta har den fördelen att de är glutenfria crepes. Du kan göra dem med vatten eller mjölk – jag tycker att mjölk är bättre smakmässigt, men som du föredrar.
Detta recept har en relativt hög andel ägg vilket motverkar en del av de utmaningar man kan ha med bovete – det kan göra dem benägna att spricka. Om du vill kan du späda ut blandningen för att göra den mindre ”äggig” med lite mer mjöl och mjölk/vatten.
Tips för tillagning av dessa crepes
Traditionsenligt görs dessa på en crepemaskin som kallas billig och som i princip är en stor rund kokplatta. Du använder ett verktyg som kallas roselle för att breda ut smeten riktigt tunt och jämnt.
Oppenbarligen skulle det vara orealistiskt att ha en sådan här hemma, även om jag tycker att min creppepanna är ganska användbar som ett alternativ (tyvärr har jag den inte här just nu). Men man kan ändå ha ganska bra framgång med dessa på en vanlig stekpanna/stekpanna. De kanske bara är lite tjockare, vilket gör det lite svårare att vika dem, men det är en liten sak.
För att hjälpa dem att bli bra skulle jag rekommendera att du använder en stekpanna eller crepepanna med nonstick på medelhög värme och smörjer den lite innan du tillagar den första. Du bör inte behöva smörja igen om du inte verkar ha problem med att den fastnar.
När du lägger i smeten lyfter du pannan från värmen och roterar den snabbt för att sprida smeten runt hela pannan. Om du behöver hjälp med hur du ska göra så är det samma princip som jag gjorde för mina äppelcrêpes där jag har en video. Fast jag erkänner att min teknik inte är så bra som den kunde vara i videon, så döm inte! Dessutom upptäckte jag att jag bara behövde rotera pannan en gång med den här smeten eftersom den är lite tjockare.
Toppings!
Typiskt sett serveras de här crepesen med salta toppings. För söta crepes används vanligtvis en deg av vetemjöl. En av de mest klassiska toppningarna är med ost, vanligtvis gruyere, skinka och ägg som kallas ”crêpe complete”. Det är vad jag har visat här, och det är definitivt värt att prova.
I vissa fall läggs ägget direkt på crepen för att tillagas, men det är mindre lyckat utan crepemaskinen. Så istället är det bättre att steka ägget separat och sedan stoppa in det. Du kan också röra ägget om du föredrar det.
Om du letar efter andra idéer för toppning begränsas du egentligen bara av din fantasi. Jag minns att jag fick dessa från en marknad en gång och ståndet hade hackad vissnad spenat, sauterad svamp, tomater, karamelliserad lök, ost, skinka, hackad kyckling med mera att välja mellan. Så var kreativ!
Om du gör några av dessa, för att kunna servera dem mer eller mindre tillsammans, är den bästa idén att koka alla crepes först. Förvara dem sedan inlindade i en ren disktrasa och värm en i taget för att lägga på toppningarna.
Har du toppningarna förberedda innan du börjar fylla crepesen, dvs riv osten, stek äggen. Du behöver bara en minut för att lägga pålägget på den uppvärmda crepen, vika in kanterna och servera.
Dessa bovetecrepes har en härlig smak som passar perfekt till en rad olika smakliga pålägg. Den klassiska versionen med skinka, ost och ägg som visas här är en utsökt brunch eller lunch. Så ge dessa glutenfria crepes ett försök för en fransk twist på morgonen.
Prova dessa andra goda pannkaksrecept:
- Brittiska pannkakor (relativt lika de franska vetemjölscrepes, klassiskt serverade med citron och socker)
- Kastanjepannkakor med mascarpone av honung och rosé (även glutenfri)
- Kycklingpannkakor med purjolök och champinjoner (fyllningen skulle också passa bra till dessa)
- På köpet får du fler franska recept i arkivet.
Om du letar efter fler sätt att använda bovete, både som mjöl och gryn, har denna Food 52-artikel många idéer.
Skriv ut receptet
Bockvete-crêpes
SaveSaved!
Ingredienser
För crepes
- ½ kopp bovetemjöl 66g
- 1 ägg
- ¼ tsk salt
- ½ kopp mjölk 120ml
För att laga/servera
- ½ msk smör 7g, ca
- 8 msk riven gruyèreost
- 4 skivor skinka
- 1 msk smör eller olja, eller mer vid behov för att koka ägg
- 4 ägg
Instruktioner
För crepes
-
Mixa ihop ingredienserna till crepes antingen för hand med en visp eller med en mixer. Kyl helst blandningen, täckt, över natten eller minst 30 minuter.
-
När du är redo att använda smeten rör du om ordentligt. Konsistensen ska likna tung grädde (dubbelgrädde) – om den är för tjock tillsätt lite vatten (jag behövde ca 2 msk).
-
Värm en crepepanna eller stor stekpanna (ca 12in/30cm diameter) på medelhög värme. När det är varmt, tillsätt smöret – det ska bubbla omedelbart men inte brännas.
-
Häll ca ¼ kopp av crepeblandningen i den varma stekpannan/skilletan. Gör detta när pannan är avstängd från värmen och virvla samtidigt runt i pannan så att den täcker hela botten, så långt det är möjligt. Fyll eventuella luckor med lite extra smet.
-
Efter ett par minuter kommer toppen att vara torr. Lossa på kanten och när kanten börjar rulla ihop sig och bli krispig, vänd crepen med en spatel/palettkniv. Grädda ytterligare ett par minuter på andra sidan.
-
Ta över på en tallrik med en ren diskhandduk ovanpå och täck med handduken. Upprepa med resten av smeten – du bör få 4 crepes.
För att fylla crepesen
-
Förbered fyllningarna först – riv osten och dela upp den i 4 högar om 2 msk vardera redo att användas. Bryt upp skinkan om det är större bitar. Stek äggen i en stekpanna på medelhög värme med smör eller olja så att vitorna är kokta men gulorna fortfarande mjuka (om du inte föredrar mer kokta).
-
Värm en crepe i crepepannan/skillet på medelhög värme i cirka 30 sekunder. Lägg osten i mitten, lämna, lägg skinkan ovanpå och sedan ägget och lämna sidorna utan fyllning (eller åtminstone inte för mycket).
-
Fäll in två motsatta sidor över fyllningen men låt äggulan vara synlig. Vik in de två andra sidorna så att du bildar en ficka. Tryck ner sidorna med en spatel för att få dem att hålla sig, så långt det är möjligt, ta sedan ut ur formen och servera. Upprepa med resten av crepes.
Anmärkningar
Näringsinnehåll
Se några av mina favorit matlagningsverktyg och ingredienser i Caroline’s Cooking Amazonbutik.
