På CuttingBoard.com får vi ofta frågor i stil med ”Vad är skillnaden mellan ett slaktblock och en skärbräda?” samt den mer intressanta ”Kan jag använda min skärbräda för att hacka kött?”. Båda är mycket bra frågor, eftersom det är två mycket olika ytor för olika ändamål.
För att få en liten historisk förklaring kan nämnas att användningen av ett slaktblock först uppstod i Kina, även om européer också har använt slaktblock i århundraden. Konceptet var att ha en stabil bas att slakta kött på, därav ”slaktarblocket”. Den fysiska handlingen att hugga är också anledningen till att dessa block också ofta kallas för huggblock.
Förr kunde nästan vad som helst fungera som ett block, vare sig det var en trädstubbe, en rund stock eller till och med en platt sten (även om vi kan föreställa oss att den idén inte varade länge på grund av skadorna på knivarna). Numera kan slaktarblock beskrivas som allt från en rund 5-tums träbräda till ett fristående bord och en 20 kvadratmeter stor köksö. Det är inte konstigt att det råder viss förvirring när det gäller den tekniska definitionen av ett slaktblock, eftersom verkligheten är att definitionen ligger i betraktarens öga och du kan se våra slaktblock i olika former och storlekar.
Ett slaktblock definieras av rollen i köket
Inom matberedning är knivar det ultimata kockverktyget och går hand i hand med din beredningsyta. Förberedelse av grönsaker innebär normalt knivarbete som skivning, chiffonad, julienning, tärning och hackning. Det är här som din vanliga skärbräda gör jobbet, eftersom alla brädor kan hantera lätt förberedelsearbete.
Kött å andra sidan kräver kvartning, urbening, hackning och filetering, vilket kräver en större arbetsyta som också är tillräckligt robust för att hålla sig på plats och inte skadas. De flesta av de slaktarblock du ser här på CuttingBoard.com är minst en och en halv tum tjocka och är sammansatta med hjälp av ändträ. Tjockleken är viktig eftersom den tillför den viktigaste faktorn: vikten.
Vi ser ofta en tums brädor som marknadsförs som slaktarblock, men om du kvartar kött är det sista du vill göra att oroa dig för att blocket ska glida iväg och att ditt kött ska flyga i luften eller hamna på marken. Detta är också anledningen till att vi i allmänhet rekommenderar gummifötter för mindre brädor eller att lägga en kökshandduk under blocket så att det inte glider. Med större, tyngre slaktarblock eller skärbrädor är det inte ett lika stort problem.
Gränskanten är det andra avslöjande tecknet på vilken roll ett slaktblock har. Enligt vår åsikt bör alla slaktarblock tillverkas med ändkorn i motsats till kantkorn. Ändträ innebär att ändan av träfibrerna är exponerad, medan kantträ innebär att träfibrerna löper längs med utsidan. Den stora skillnaden är att ändträ är motståndskraftigt mot snitt och ärrbildning och till och med självläker med tiden, eftersom fiberns täthet trycker tillbaka på plats. Det är därför det till och med finns vissa barrträslag som används för att tillverka slaktarblock, eftersom fördelarna med ändkorn överträffar fördelarna med att använda ett lövträ med kantkorn.
Så, enligt oss måste ett slaktarblock uppfylla våra tre regler:
- Gjort med hjälp av ändträ
- Minst 1.5″ tum tjockt
- Stor nog att hantera köttet du slaktar (vi säger en yta på minst 12″ x 12″)
Kan skärbrädor användas som slaktblock?
Den här frågan är mycket lättare att besvara nu när vi har fastställt våra tre regler. Om din skärbräda motsvarar definitionen ovan bör du inte ha några problem med att använda den som ett slaktarblock.
Som så många andra saker är vår definition naturligtvis ingen exakt vetenskap, och om du är försiktig kan du förmodligen komma undan med att kvartsa köttet på en liten skärbräda av plast; kalla det bara inte för ett slaktarblock. Med det sagt, om du har en skärbräda av trä som är mindre än en tum tjock och gör en seriös styckning, ska du inte bli förvånad om du ser sprickor som bildas med tiden. Om det är något vi hatar att se så är det en fin vacker bräda med en spricka i mitten, så vi rekommenderar alltid ett riktigt slaktblock för en seriös kock.
En populär säljare är detta John Boos 18″ x 18″ slaktblock. På 3″ och tillverkad med ändträ amerikansk lönn är den gjord för den seriösa kocken. Eller om du letar efter ett budgetblock är detta Proteak 18″ runda slaktarblock i liknande storlek från Proteak ett bra värde för priset.
