Den ultimata guiden till leverantörer av restaurangmat

Leverantörer av restaurangmat är leverantörer som säljer produkter direkt till restauranger, oavsett om det rör sig om grossister eller lokala gårdar. Den kritiska funktionen hos en restaurangleverantör är att göra det möjligt för en restaurang att köpa produkter till lägre priser för att öka sina vinstmarginaler. När restauranger väljer livsmedelsleverantörer bör de ta hänsyn till kostnad, leveransschema, krav på minsta beställning och produkternas kvalitet.

Det finns ingen enda leverantörslösning som passar alla restauranger. De flesta restauranger förlitar sig på ett team av leverantörer för att hålla leveranserna igång. Vilken plan du väljer beror på vilken typ av mat du serverar och din försäljning, storlek och lagringsmöjligheter. Storleken och kompetensen hos din personal kommer också att påverka vilken typ av produkter du behöver. Följ guiden nedan för att hitta det som passar bäst för din restaurang.

Hur leverantörerna av restaurangmat fungerar

Det finns fyra steg i restaurangens standardleverantörskedja: produktion, bearbetning, distribution och detaljhandel. Livsmedelsleveranserna börjar i allmänhet på samma ställe. Kött, mjölk, ägg, spannmål och produkter kommer alla från en gård. Beroende på var du befinner dig kan dessa gårdar vara tillräckligt nära för att du ska kunna köpa direkt från dem.

De flesta produkter från gårdarna går dock direkt till en förädlare. Kött går till en köttbearbetningsanläggning för att portioneras i olika styckningsdelar. De kan bearbetas ytterligare genom rökning, torkning eller konservering. Mjölk tappas på flaska eller bearbetas till ost och andra mejeriprodukter. Ägg förpackas och produkter förpackas, konserveras, torkas eller fryses.

Beroende på vilken typ av livsmedel de hanterar övervakas bearbetningsanläggningarna av det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) eller Food and Drug Administration (FDA). De kan paketera produkter från flera gårdar och sälja de resulterande produkterna direkt till grossister som i sin tur säljer och levererar dessa produkter till sina återförsäljare, inklusive restauranger.

Det låter som många steg från produktion till slutdestination, men längs varje steg delas livsmedlen upp i mindre, mer användbara portioner. Produkter som går genom den traditionella leveranskedjan tenderar att vara förpackade för att förlänga hållbarheten och kan köpas i förskivade, tärnade eller skalade former som minskar arbetsinsatsen i ett restaurangkök.

Vissa restauranger köper många av sina produkter direkt från lokala gårdar i stället för att gå genom den vanliga leveranskedjan. Denna strategi gör det möjligt för restauranger att servera produkter när de är som fräschast, och ibland uppmuntrar de jordbrukarna att odla en viss gröda åt dem. Studier visar att konsumenterna är villiga att betala mer för lokala produkter, särskilt när de listas med den ”körsträcka” som uppstår vid transporten.

Hur man skapar konton hos leverantörerna av restaurangmat

Restauranger måste öppna ett konto hos enskilda leverantörer för att kunna köpa från dem. Mindre verksamheter med begränsad kredithistorik kan till en början vara tvungna att betala sina leverantörer omedelbart vid leverans av produkterna. Med tiden får dock de flesta restauranger med gott anseende hos sina leverantörer en tidsfrist på sju till 30 dagar för att betala sina leverantörer.

Finn din idealiska leverantör

För att öppna ett konto hos en leverantör finns det flera saker att tänka på. Det kök du serverar, tillgängligt lagringsutrymme och försäljningsvolym hjälper till att avgöra vilka produkter du behöver.

Här är sju specifika steg att följa för att hitta livsmedelsleverantörer:

1. Lista din meny

Sätt dig ner med dina menyer och skriv upp alla ingredienser du behöver. Om du har en kock eller chef i din personal är detta ett utmärkt tillfälle att tillämpa en laginsats. Målet är att ha en heltäckande lista över alla mat- och dryckesingredienser som du måste ha till hands. Glöm inte basala saker som salt och utrustning som to go-behållare och toalettpapper. Gör den detaljerad; om kocken vill att löken ska komma i en kvarts tärning och att räkorna ska ha en viss storlek, så förteckna det här.

2. Gruppera produkterna i kategorier

Skapa övergripande kategorier som kött, grönsaker, mejeriprodukter, kryddor, basvaror, öl, vin, spritdrycker, alkoholfria drycker, rengöringsartiklar och pappersartiklar. Organisera din ingrediensförteckning i dessa kategorier.

3. Notera lagringstillgänglighet

Notera storleken på det tillgängliga lagret för olika typer av produkter. Du kan inte köpa 100 pund fryst nötkött om frysen inte rymmer det.

4. Överväg din förväntade försäljningsvolym

Du kanske inte har frysutrymme för 100 pund fryst kött. Om du säljer 800 beställningar av din signatur köttfärslimpa per vecka kan du dock behöva det. Innan du sätter dig med en leverantör vet du redan att du antingen behöver en del färska och en del frysta produkter, eller mer än en köttleverans per vecka.

5. Leta efter potentiella leverantörer

Leta efter leverantörer i ditt område som förser restauranger med de typer av produkter som du behöver. Du kan hitta dem med en enkel internetsökning eller ta kontakt med restauranger i närheten. Vissa restauranger är hemlighetsfulla när det gäller sina leverantörslistor, så var inte rädd för att gå in i spionläge; ägna lite tid åt att bevaka lastningsområden och notera vilka lastbilar du ser leverera. Helst vill du ha två till tre alternativ för leverantörer i varje kategori.

6. Träffa försäljningsrepresentanter

När du har begränsat dina alternativ ringer eller mejlar varje potentiell leverantör för att boka ett möte. Var förberedd med din lista över förnödenheter samt frågor till leverantören. Du vill veta deras leveransplan, deras beställningsförfarande och deras villkor för kreditgivning. Vid detta möte bör du också be om deras katalog, kreditansökan och några referenser från restauranger som de för närvarande levererar till.

7. Jämför leverantörer

Det är sällsynt att en enda leverantör är perfekt. Du behöver tid för att överväga vilka priser, produktutbud, beställningar och leveranstider som passar bäst för din verksamhet. Ta dig tid att kontakta de referenser som leverantören har lämnat.

Förberedande möten med leverantörer kan kännas som förhandlingar. Försäljningsrepresentanten försöker sälja dig så mycket som möjligt av deras produkt, och du försöker spendera så lite pengar som möjligt för att få det du behöver. Låt representanterna veta att du överväger flera alternativ, samt vad din beslutsfaktor är. Om det bästa priset är din viktigaste faktor, säg det. Du föreslår ett långsiktigt affärsförhållande, så var tydlig med dina behov.

Avhängigt av din förväntade affärsvolym kan vissa leverantörer föreslå ett Preferred Supplier Agreement (PSA). Ett PSA ger dig en prissänkning om du går med på att köpa specifika artiklar endast från denna föredragna leverantör. Om du har en liten ledningsgrupp kan ett PSA med en leverantör som tillhandahåller de flesta av dina förnödenheter spara administrativ tid. Du bör låta din advokat se över ett PSA-avtal innan du skriver under det för att försäkra dig om att det faktiskt ligger i din restaurangs intresse.

Öppna ett konto

När du har identifierat de leverantörer som du vill arbeta med måste du fylla i en kreditansökan för att öppna ett konto. Även om dina första leveranser betalas kontant behöver leverantörerna din företagsinformation för att skapa och spåra dina beställningar och leveranser. Det snabbar också upp processen om de bestämmer sig för att bevilja kredit i framtiden.

De flesta kreditansökningar frågar efter allmän information om ditt företag, t.ex:

• Skattenummer
• Försändaradress
• Fakturaadress
• Länge tid som ditt företag har varit verksamt
• Om du äger eller hyr din affärslokal
• Om du hyr, adress och kontaktuppgifter till din hyresvärd
• Bankuppgifter
• Namn på eventuella affärspartners

Vad du kan förvänta dig av dina leverantörer

Säljarna ska tillhandahålla den produkt som du har beställt, eller meddela dig om produkten är i efterhand beställd. Alla leveranser ska komma med en specificerad faktura eller följesedel. Produkterna ska anlända vid den överenskomna tidpunkten och levereras i en lastbil som är utrustad för att förhindra att de förstörs. De varor du beställt ska ha rätt temperatur, vara oskadade och fria från röta eller skadedjur.

Någon i din personal – vanligtvis en chef eller skiftledare – ska kontrollera varje leverans när den anländer. Inte för att du misstror dina leverantörer, utan för att när du arbetar med en stor volym av en lättfördärvlig produkt kan misstag hända. Det är lätt för en person att av misstag glömma en låda på lastbilen eller dra ut fel låda. Det första som din mottagare ska kontrollera är att produkterna i leveransen stämmer överens med vad som står på fakturan.

Mottagaren bör kontrollera att alla levererade varor är:

• Korrekt kvantitet
• Hålls vid rätt temperatur
• Inte föråldrad eller nära föråldrad
• I en förpackning som inte är våt eller skadad
• Fri från röta
• Fri från skadedjur
• Sortering och kvalitet som anges på fakturan

Om allt stämmer, kan de skriva under fakturan och ta emot leveransen. Alla varor som inte uppfyller dina standarder ska dock avvisas och justeringen markeras direkt på fakturan i det ögonblicket. Vissa leverantörer förser sin leveranspersonal med kreditkvitton som ska åtfölja alla avvisade artiklar. Mottagarna bör be om en sådan varje gång de skickar tillbaka en produkt.

Hur du upprätthåller ett positivt förhållande till dina leverantörer

Lär känna dina leveransförare. Om möjligt, låt samma person ta emot leveranser varje dag för att hjälpa till att bygga upp en relation. Håll tidsfrister för beställningar och beställningsminimum. Betala i tid eller i förtid när du kan. Om din säljare kommer till dig med ett bra erbjudande på en vara har de överlagrat; köp en del om det är vettigt (och kör eventuellt igenom den i en specialperiod). Delta i återvinnings- eller hållbarhetsprogram om de erbjuder sådana.

Undvik att be om tjänster som snabba leveranser om det inte verkligen är en nödsituation. När en leverantör rusar till din hjälp med en koffert full av färska hummersvansar inför en nyårsmiddag, låt dem veta din tacksamhet. Om du älskar att arbeta med din säljare eller chaufför, säg det till deras chef.

Det bästa sättet att upprätthålla en god relation med dina leverantörer är att betala i tid. Leverantörerna uppskattar också beställningar som är organiserade med detaljerade poster. Om du har svårt att hålla ordning på dina beställningar kan en kassasystem (POS) med integrering av lagerhantering hjälpa dig. Ett system som Revel, till exempel, innehåller programvara för lagerhantering som en del av sitt basutbud. Den kan varna dig när lagret är lågt och göra det möjligt för ditt team att göra beställningar direkt via kassan.

Om du å andra sidan gör ditt bästa och inte är nöjd med det stöd som din leverantör ger ditt företag kan det vara dags att söka efter andra alternativ. Dina leverantörsrelationer bör löpa smidigt, och om de inte gör det, kommer du ihåg alla de leverantörer som du träffade? Det kan vara dags att ge en av dem en ny chans att förtjäna ditt företag.

Nyckelleverantörer av restaurangmat

Mat är en lättfördärvlig produkt. Det är viktigt att använda ditt lager innan det förstörs och upprätthålla en stadig tillgång till färska ingredienser. Helst ska huvuddelen av ditt lager omsättas inom sju dagar. Eftersom produkter som mjölk och färska tomater har en annan hållbarhetstid än en flaska sojasås använder de flesta restauranger ett team av leverantörer för att hålla förråden igång.

Full-line Suppliers

Dessa är stora aktörer. Du kanske hör att de ofta kallas ”de två stora”: Sysco och US Foods. De har allt från frysta och konserverade varor till kött, livsmedel för skafferiet, pappersprodukter, rengöringsmedel och to-go behållare. Många bulkleverantörer tillhandahåller också grundläggande utrustning. Dessa leverantörer levererar vanligtvis en gång i veckan till små verksamheter och upp till två eller tre gånger i veckan till stora verksamheter. En stor verksamhet för en leverantör av den här storleken är ett sjukhus eller en kafeteria på en högskola.

En restaurangägare kan beställa praktiskt taget allt de behöver från en av dessa leverantörer. Små eller avlägset belägna ställen kanske dock bara får en leverans i veckan. Om du har begränsat lagringsutrymme kan dina förnödenheter bli magra innan nästa leveransdatum kommer. I det fallet är det en bra idé att ha en mindre lokal leverantör som backup.

Produkter &Förstörbara varor

Högförstörbara produkter som produkter och mejeriprodukter hanteras vanligtvis av mindre, lokala leverantörer. Dessa leverantörer kan leverera dagligen och behöver i allmänhet bara 12 till 24 timmar mellan den tidpunkt då en vara beställs och den tidpunkt då den levereras. Det bästa sättet att hitta en leverantör av produkter i ditt område är att fråga andra restauranger vilka de använder. Eller så kan du titta i USDA:s Local Food Directory.

”Se alltid till att leverantören är godkänd av din tillsynsmyndighet. Många kommersiella leverantörer är det. Var försiktig med att köpa från försäljare vid vägkanten, bondemarknader och lokala bönder. Om maten har tillagats i ett hemkök ska du vara extra försiktig och se till att den är godkänd av din tillsynsmyndighet.”

– Katie Heil, expert på livsmedelssäkerhet, State Food Safety

Kaffe

Du kan köpa kaffe från en helhetsleverantör, men många restauranger väljer att samarbeta med ett litet regionalt rosteri. Konsumenterna är alltmer kunniga om kaffeprodukter, och färskheten hos lokalt rostat kaffe kan vara ett försäljningsargument. En mindre leverantör kan erbjuda tjänster som att skapa en signaturblandning för din restaurang eller tillåta dig att beställa mindre kvantiteter.

En del kaffedistributörer förser också din restaurang med bryggutrustning som en del av relationen. Om du någon gång väljer att göra affärer med en annan kaffeleverantör måste du dock vara beredd att lämna tillbaka denna utrustning.

Vin, öl, sprit & Läsk

Alkoholhaltiga produkter har andra licenser och bestämmelser än livsmedelsprodukter. De flesta matförsäljare väljer att lämna alkoholhaltiga drycker till andra grupper. Om din restaurang har ett barprogram behöver du troligen en separat leverantör för dessa varor. Precis som för livsmedelsprodukter finns spritförsäljare i alla storlekar. Stora företag som Republic och Young’s Market tillhandahåller ett brett utbud av produkter i alla prisklasser. Mindre distributörer tenderar att ha fler specialprodukter.

Mjukdrycker är en specialiserad kategori med ett eget distributionssystem. Precis som kaffeföretagen förser de två stora läskföretagen, Coca-Cola och PepsiCo, vanligtvis din restaurang med gratis utrustning för att göra det enkelt att servera deras produkter. För att hitta försäljningsrepresentanten i ditt område är det bäst att ta kontakt med dessa märken direkt via deras webbplatser.

Specialiserade ingredienser

Om du serverar ett kök som är exotiskt för din plats kan du behöva en separat leverantör som specialiserar sig på importerade ingredienser. Importerade italienska ostar, indiska currykryddor, koreanska chilioljor, vietnamesiska nudlar och ryska bakverk är alla saker som kan falla utanför sortimentet hos leverantörer med full sortiment. Dessa leverantörer hittar du bäst genom en internetsökning i ditt område eller genom att fråga lokala kockar i ditt område som du vet redan använder den här typen av ingredienser.

Pros & Nackdelar med stora eller små livsmedelsleverantörer

Den största skillnaden som du kommer att hitta mellan de flesta av de leverantörer som du överväger är deras verksamhetsstorlek. De flesta är antingen mycket stora eller mycket lokala; det finns få leverantörer i mellanklassen. Leverantörer med full sortiment har allt, men de levererar bara en gång i veckan. Din restaurang ligger nära en underbar gårdsleverantör, men de har bara tomater i juli. Det finns för- och nackdelar med var och en av dem.

Fördelar med stora leverantörer

Att arbeta med en stor, komplett leverantör ger restaurangerna följande fördelar:

• Konsekvens av produkten: De större leverantörerna samarbetar med stora producenter som har möjlighet att odla produkter året runt. Om du vet att du behöver jordgubbar i januari är en helhetsleverantör det bästa valet.
• Stort utbud: Större lager gör det möjligt för de två stora leverantörerna att erbjuda ett större utbud av produkter i olika storlekar. De är vanligtvis angelägna om att hitta en produkt till din restaurang om de för närvarande inte tillhandahåller det du söker.
• Många alternativ för substitution: I det sällsynta fallet att en stor leverantör inte har den produkt som du specifikt letar efter, har de flera alternativ för en liknande produkt som kan ersättas.
• Massor av utbildningsresurser: US Foods och Sysco har båda många resurser på sina webbplatser. Via din säljare erbjuder de också utbildning i menykalkylering och andra ledningsuppgifter för att hjälpa din restaurang att upprätthålla lönsamheten.

Konsekvenser av stora leverantörer

Stora leverantörer har många fördelar, men det är viktigt att förstå deras begränsningar:

• Små restauranger kan gå vilse: Dessa leverantörer betjänar cafeterior på statliga högskolor, sjukhus, livsmedelsbutiker och statliga myndigheter. En enskild restaurang står för en mycket liten del av deras försäljning; ibland kan en liten restaurang känna sig vilse i mängden.
• Mindre regelbundna leveranser: Om din restaurang är liten eller bedriver verksamhet på en avlägsen plats kan det hända att fullserviceleverantörerna bara levererar till ditt område en gång i veckan. Restauranger med begränsat lagringsutrymme kan uppleva det som en utmaning, särskilt under högsäsong.
• Få specialvaror: Även om dessa leverantörer lagerhåller ett stort antal artiklar, är varumärkena som de lagerhåller allmänt tillgängliga för konsumenterna. Om din restaurang behöver sällsynta kryddor eller ett ovanligt köttstycke är det osannolikt att de fullständiga butikerna har det.

Även om man väger för- och nackdelarna med stora leverantörer gör de flesta restauranger affärer med minst en fullständig leverantör. De kanske inte har alla de signaturingredienser som kocken vill ha, men de har praktiskt taget allt annat som din verksamhet behöver, från geléglas i enstaka portioner till pallar med fryst ryggbiff, och från toalettpapper till to-go-behållare. På grund av vissa leverans- och produktbegränsningar kommer du sannolikt att komplettera ett konto hos en av de två stora med mindre leverantörer för att fylla luckor.

Fördelar med små leverantörer

Att arbeta med små, lokala leverantörer har många fördelar:

• Lokalt är ett försäljningsargument: Studier har visat att kunderna är villiga att betala 12-20 procent mer för varor som kommer från lokala källor, särskilt när milen anges på menyn.
• Personlig uppmärksamhet: Säljare hos små leverantörer tenderar att ha mer tid att fokusera på enskilda kunder och svara på frågor om säsongsutbudet. Många små leverantörer skickar regelbundet ut en marknadsrapport med erbjudanden som skulle passa bra för din restaurang.
• Friskhet: Produkter som inte behöver resa över hela landet kan mogna på plantan längre och levereras när de är som fräschast. Detta är en av de saker som kockar älskar med att arbeta med lokala leverantörer.
• Möjlighet att anpassa: Om du letar efter en viss sorts jordgubbar och har svårt att hitta den kan du kanske hitta en lokal gård som odlar den åt dig. Många odlare utforskar gärna en ny gröda om de har en kund som vill köpa den.

”Vi har odlat med leverantörer. Killen som vi köper alla våra grönsaker av odlade en hel massa olika grönsaker. Så vi fick lite av det ena och lite av det andra från honom. En dag sa vi att vi behöver 80 pund grönsaker i veckan från dig. Vi är trötta på att köpa från fyra olika personer, kan du odla grönsaker åt oss? Nu gör han fyra eller fem saker som vi köper merparten av. Vi står för 80 procent av hans affärer mellan våra tre restauranger.”

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

Konsekvenser av små leverantörer

Som fullfjädrade distributörer har små leverantörer vissa begränsningar:

• Mindre variation: Eftersom dessa företag är mindre har de inte lika många alternativ inom en enskild kategori som en huvuddistributör.
• Färre alternativ för substitution: Om den lokala distributören har slut på havremjölk är din restaurang det också. Om en specialprodukt inte finns i lager finns det kanske inte någon annan liknande produkt att ersätta.
• Mindre enhetlig produkt: Lokala leverantörer, i synnerhet leverantörer av jordbruksprodukter, tenderar att ha ett lager som skiftar med säsongerna. Så det Coloradolamm som du blev förälskad i i maj kanske inte finns tillgängligt i november.

Alternativ till traditionella restaurangleverantörer

Många restauranger – särskilt små restauranger – kompletterar sina inköp från traditionella leverantörer med produkter från andra källor. Dessa kan vara bra alternativ, särskilt om din beställning inte når upp till det minimum som krävs för gratis leverans.

Arbetar direkt med gårdar

Samma som att arbeta med en liten, lokal leverantör innebär en relation med en lokal bonde möjligheter till anpassning. Små jordbruksproducenter är vanligtvis ivriga att odla nya grödor om de vet att de har en köpare för dem. Om du samarbetar med en lokal gård är det viktigt att bekräfta att de har rätt affärslicenser och är registrerade hos lämplig myndighet – antingen USDA eller FDA – som övervakar livsmedelssäkerheten för deras produkttyp.

Köp från bondemarknader

Kocken som småpratar medan han fyller en korg med färska råvaror från den lokala marknaden är en bra bild för alla restauranger. Potentiella kunder som handlar på bondemarknaden ser hur uppriktig du är när det gäller kvaliteten på dina produkter. Det kan också bidra till att bygga upp en gemenskap av jordbrukare som är entusiastiska över din restaurang. Som en bonus garanterar inköp från samma bönder upprepade gånger vanligtvis att de börjar hålla de bästa produkterna åt sidan för dig.

Köp från småföretag

Många restauranger väljer att köpa produkter med hög arbetsinsats, som bröd eller efterrätter, från ett lokalt bageri i stället för att tillverka dem internt. Den tid det tar att låta degen jäsa eller att laminera smördeg är mer än vad de flesta restaurangers arbetsbudgetar klarar. Detta är ett utmärkt alternativ för att utöka ditt menyutbud med högkvalitativa produkter utan att bryta din arbetsbudget.

Köp från rabattklubbar

Ibland är försäljningspriserna på rabattklubbar som Sam’s, Costco och BJ’s lika bra som det pris du kan få från din grossist. De är också användbara om du behöver fylla på ditt lager mellan leveranser från din huvudleverantör. Om du bara behöver några få artiklar som inte uppfyller beställningsminimum för att få gratis leverans från dina större leverantörer kan rabattklubbarna vara en livräddare. Var dock selektiv, eftersom inte allt i en rabattklubb är en bra affär för ditt företag.

Beställning av förnödenheter från rabattwebbplatser online

En del mat- och dryckesförnödenheter kan vara billigare på webbplatser som Amazon, särskilt om du bara behöver en liten mängd av en ingrediens. Du måste dock betala moms på dessa varor, ta hänsyn till leveranstider och vara medveten om lokala spritlagar om de varor du vill ha innehåller alkohol. Om du är villig att vänta är det lätt att få gratis leverans, och varorna levereras direkt till din dörr, så detta kan vara ett mycket bekvämt alternativ.

Verktyg för att hantera restaurangleverantörer

Om din restaurang är mycket upptagen, eller om du har mer än en lokal eller en slimmad administrativ personal, kan det vara svårt att hålla koll på dina beställningar och fakturor eftersom det är mycket information. Vissa kassasystem, som Lavu, Revel och Toast, innehåller redan lagerhantering som en del av sitt grundsystem. Det finns också programvaror från tredje part som integreras med flera olika kassasystem och redovisningsprogram.

Små restauranger med en enda enhet bör göra allt de kan för att effektivisera sin fysiska beställning och betalningshantering innan de letar någon annanstans. Men om din verksamhet växer och överväldigar de system som brukade fungera för dig kan det vara dags att titta på restauranghanteringsprogram som Compeat eller Restaurant 365.

Restauranghanteringsprogram är mycket breda redovisningsprogram som synkroniseras med din POS och QuickBooks och gör att du kan effektivisera beställningar, lagerhållning och betalningar till leverantörer. De utför också en hel del av det tunga arbetet när det är dags att stämma av bokföringen i slutet av månaden och året.

Compeat börjar på 75 dollar per månad efter en engångsimplementeringsavgift; Restaurant 365 börjar på 159 dollar per månad, med ytterligare 79 dollar per månad om du vill inkludera avancerad redovisning (båda är ovanpå en engångsimplementeringsavgift).

Dessa priser är höga för en liten verksamhet. Du bör vara säker på att du och ditt team verkligen har engagerat er i era fysiska beställnings- och betalningsprocesser och att ni använder alla funktioner som finns tillgängliga i er kassa innan ni tar steg i den riktningen. Men om du växer snabbt eller har planer på att expandera kan det vara klokt att arbeta med ett av dessa system för din verksamhet.

Restaurangleverantörens vanliga frågor (FAQ)

Det här är några vanliga frågor som dyker upp när man utvecklar en restaurangleverantörsstrategi. Om du kommer på ytterligare en fråga – eller om du vill utveckla något av dessa svar – lägg till dina tankar i kommentarsfältet nedan.

Varifrån köper restauranger sin mat?

Restauranger köper sina matleveranser från grossistföretag som levererar direkt till restaurangen. Dessa distributörer kan vara en stor leverantör som Sysco och US Foods, eller så kan de vara lokala råvaru- eller köttleverantörer som verkar på lokal nivå. Vissa restauranger väljer också att köpa vissa leveranser från lokala bondemarknader, även om praktiskt taget alla restauranger kommer att ha en pågående relation med en stor huvudleverantör.

Vem är den största livsmedelsdistributören?

Sysco är utan tvekan den största livsmedelsdistributören i USA och har verksamhet i alla 50 delstater och 90 länder. Att välja ett företag att göra affärer med beror till stor del på var du befinner dig. Om du befinner dig på en stor marknad kan du ha flera alternativ för en komplett distributör, till exempel US Foods, Performance Food Group eller Gordon Food Service. På mer avlägsna platser kanske du bara har tillgång till en. Oavsett var i USA din restaurang är belägen är dock Sysco ett troligt ställe att börja leta efter dina alternativ för fullserviceleverantörer.

Hur väljer jag en livsmedelsleverantör?

Det finns flera steg för att välja den bästa livsmedelsleverantören för ditt företag. Först bör du analysera dina behov: vilka typer av livsmedelsleveranser du behöver, vilken mängd och hur ofta du behöver leveranser. Sedan ska du titta på vilka distributörer som är verksamma i ditt område. International Food Service Distributors Association har en webbplats med en karta över alla sina medlemmar, vilket är ett bra ställe att börja.

Därifrån är det en bra idé att jämföra några distributörer med avseende på pris, kvalitet, leveransschema och andra parametrar som kan påverka din verksamhet. De flesta restauranger öppnar konton hos flera distributörer, beroende på deras leveransbehov. Restauranger som köper direkt från gårdar eller lantbruksmarknader tenderar att ha fler leverantörer än de som inte gör det.

Bottom Line

Restaurangbranschen arbetar i första hand med produkter som är mycket lättfördärvliga, vilket skapar ett behov av en plan med ett heltäckande spektrum för att kontinuerligt förse din verksamhet med nya varor. Bedöm dina leveransbehov och träffa sedan försäljningsrepresentanter från flera företag för att hitta det som passar bäst för din verksamhet. Om du har svårt att hålla reda på dina beställningar, leverantörer och lager, se till att du använder alla funktioner i ditt nuvarande kassasystem; de flesta moderna kassasystem har åtminstone vissa lagerfunktioner för att hjälpa till med att skapa och bearbeta leverantörsbeställningar.

Om dina nuvarande system inte stödjer dina behov finns det kassasystem som Revel, Toast och Lavu som har lagerhanteringsfunktioner. Om du har budget för att inkludera tredjepartsappar som Compeat eller Restaurant 365 för att automatisera beställningar och leverantörsbetalningar kan de vara en bra lösning för att hålla ordning på dina beställningar och leverantörsbetalningar.