En mycket enkel fruktpaj
En mycket enkel fruktpaj!
När jag tittade i min frys i dag fanns det en del påsar med sura körsbär, hallon och blåbär från förra årets (2013) skörd. Jag gillar att plocka och frysa in när jag kan från u-pics, gårdsstånd och min egen lilla trädgård.
Med ett överskott av pajformar i beredskap kan jag i stort sett hitta en som passar vilken mängd frukt som helst. Detta är något av ett annat sätt att närma sig pajtillverkning än att oroa sig för att använda den exakta storleken på pajen och frukten som ett recept anger för en. Jag har inspirerats av Elizabeth Zimmerman, som vissa av er känner till som författare till den klassiska boken Knitting Without Tears.
Jag tittade på den tillhörande guiden till hennes bok på video på den tid då VHS var plattformen och slogs av hennes ord: ”Jag stickar tröjan och rätt person kommer för att passa in i den”… eller något i den stilen.
Nja, när man har frukt som bara tigger om att bli till en paj är det som att titta på vackra ullsträngar som vill bli till en tröja. Det är kopplingen i mitt sinne.
Om jag tittar på mängden frukt jag har, eller inte har, plockar jag ut en kastrull från hyllorna och justerar mitt recept för att passa den.
Mitt recept för fruktpaj går bra för nästan alla säsongsbetonade fruktpajer som jag gör. Alla workshopdeltagare får det tillsammans med receptet på Art of the Pie Crust och många andra recept på pajer som jag älskar att göra.
Jag har dimensionerat fyllningen för en 9″ djup pajform, men om du har en mindre form så justera ner mängderna, och omvänt, om du använder en större pajform så justera upp mängderna. Är det förståeligt? På detta sätt blir vi pajmakare snarare än receptläsare och pajen passar alltid till formen.
Det finns förstås några ”regler” att tänka på.
- Fyll pajformen 1/2 tum under pajformens topp om du använder saftiga frukter som rabarber, bär eller körsbär, så att den inte kokar över och blir en Clean the Oven Pie.
- Anpassa mängden socker du tillsätter till fruktens sötma. Om du till exempel har persikor som gör dig rhapsodiskt glad, behöver du kanske inte tillsätta mer än 1/4 kopp socker.
- Håll allting kallt, särskilt dig själv. Jag tror att detta är den viktigaste regeln vid pajbakning… och i livet också.
Så, välj en pajform som matchar mängden frukt du har, använd ditt sunda förnuft och justera receptet upp eller ner vid behov. Som Vogue Knitting säger: ”Elizabeth lärde oss att lita på våra instinkter och njuta av vår kreativitet.”
Vi kan göra det med paj också!
Skriv ut receptet
Fruktpaj
Ingredienser
- 6 koppar färsk eller fryst frukt (anpassa till storleken på formen)
- 1/2 – 1 kopp socker beroende på sötma på frukten
- liten nypa malen muskotnöt
- 1/3 tesked salt
- liten pressning av 1/2 citron
- 1/4 kopp mjöl
- ½ – 1 matsked snabbkokande tapioka om frukten är särskilt saftig
- ½ matsked smör
- 1 recept på dubbelt smördeg
- 1 äggvita blandad med 1 matsked vatten
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 425F
-
Sätt de sex första ingredienserna, och tapioka om du använder den, i en stor skål och blanda lätt tills frukten är täckt.
-
Smaka och justera sötningsmedel och kryddor som du vill.
-
Rulla ut smördeg och lägg den i en kyld pajform.
-
Häll fyllningen i nästa och pricka med små bitar smör.
-
Rulla ut toppskorpan, täck den och skär några ventilationshål, eller gör en gitterskorpetopp.
-
Krynk kanterna, måla lite äggvite på toppen av pajen (det behövs inte så mycket) och strö över 1 t socker.
-
Bak i 15 minuter i 425F.
-
Sänk värmen till 375F och grädda i ytterligare 35 minuter eller tills du ser fyllningen bubbla.
-
Från ugnen och låt svalna helt (om du kan!) innan du serverar.
Notiser
