På JCT:s lunchmeny finns ”Cracker Jack Salad” med tunt stångade fläskfilékotletter som toppas med en ruccolasallad lätt dressad med Georgia apple vinaigrette och garnerad med krispiga karamellpopcorn.
Inte din mormors fläskkotlett
Under de senaste decennierna har förändringar i utfodrings- och uppfödningsteknik producerat magrare grisar.
Enligt National Pork Board innehåller dagens griskött 16 procent mindre fett och 27 procent mindre mättat fett än för 21 år sedan. Fläskfilé kan vara den snyggaste av dem alla, men länsdelarna, inklusive fläskkotletter och stekar, är de näst magraste med 147 kalorier och lite mer än 5 gram fett per portion på 3 ounce.
”För dem som älskar den goda smaken av fläskkött är den nya certifieringen en underbar påminnelse om att införliva mer hjärtsunda livsmedel i sin kost utan att göra avkall på smaken”, säger Pamela Johnson från National Pork Board.
I rosa
Recept för tillagning av fläskkött har också förändrats.
Förra året gjorde det amerikanska jordbruksdepartementet det officiellt att fläskkött säkert kan tillagas till medium rare, vid en tillagningstemperatur på 145 grader Fahrenheit, följt av tre minuters vilotid för att fortsätta tillagningen. Detta är 15 grader lägre än den tidigare rekommendationen och innebär att köttet kommer att vara något rosa i färgen.
Då griskött är magrare idag är det viktigt att inte överkoka det, så att köttet blir saftigt och mört. Lätt rosa anses vara mycket säkert av USDA.
Svinets näringskraft
Men medan saltade fläskprodukter som bacon och skinka har en relativt hög natriumhalt har färskt fläskkött en naturligt låg natriumhalt.
