Grön vitlök: Vad är det? Plus 7 sätt att använda eller bevara den

I motsats till vad många tror är grön vitlök inte någon exotisk, mystisk vitlökssort. Grön vitlök är vad man får när en vitlöksskörd skördas tidigt. Japp! Det är helt enkelt ung men annars vanlig vitlök. Men grön vitlök är långt ifrån genomsnittlig! Den är utsökt smakrik, mångsidig och lätt att arbeta med! På tal om ”vanlig” vitlök kommer snart en artikel om hur man planterar, odlar, skördar, konserverar och förvarar vitlök. Avsnittet ”hur man odlar” kommer att gälla även grön vitlök. Stay tuned!

Typiskt sett skördas vitlök på sommaren – efter en lång växtsäsong, ofta planterad föregående höst. För att vitlöken ska kunna mogna fullt ut och förbättra sin lagringsförmåga är det bästa sättet att vänta några veckor efter att vitlöksgrönsakerna blivit gula och sedan bruna och dött tillbaka innan man skördar. En ordentlig torkningsprocess gör det möjligt att lagra och njuta av den fullmogna vitlöken under många månader framöver. Men när den dras tidigt har du grön vitlök i händerna, vilket är helt annorlunda – på många sätt!

VAD ÄR GRÖN VITLÖK?

Också kallad vårvitlök, grön vitlök skördas tidigare på säsongen än vanlig vitlök. Grön vitlök saknar de långsiktiga lagringsegenskaperna hos sitt mogna framtida jag. Därför används den oftast färsk, eller måste på annat sätt konserveras inom en vecka eller två efter skörd. Vi gör lite av båda, vilket vi kommer att tala mer om om en stund.

Du kan hitta grön vitlök med raka stjälkar och knappt någon kurva eller lökform alls, likt en grön lök. Eller så kan en liten lök ha börjat utvecklas – mer likt en vårlök. Vissa av våra gröna vitlökar har betydligt större lökar, med små klyftor som till och med börjar bildas! Oavsett stadie saknar grön vitlök de klassiska individuellt insvepta vitlöksklyftorna i ett pappershuvud.

Hur smakar grön vitlök?

Grön vitlök har en mer grön, lök- eller schalottenlökliknande smakprofil, men med tydliga vitlöksattribut. Ju längre den får växa och utvecklas, desto mer klassisk skarp och fyllig vitlökssmak kommer dock att framträda. Många av våra större gröna lökar smakar precis som mogen vitlök!

Hur man får fram grön vitlök

Grön vitlök är oftast resultatet av att lantbrukare gallrar sin huvudsakliga vitlöksskörd – och gör god användning av dessa gallringar! #zerowaste, eller hur? Ibland odlas och skördas grön vitlök tidigt med avsikt, eftersom en ökad popularitet har skapat en efterfrågan på den som en egen gröda! Å andra sidan kan det finnas tillfällen då en trädgårdsmästare eller lantbrukare måste dra upp en vitlöksskörd i förtid, på grund av olika oplanerade omständigheter.

Personligen har jag inte sett grön vitlök säljas på stora livsmedelskedjor berättelser… Har du? Bortsett från att odla din egen skulle din bästa chans att få tag på lite troligen vara på bondemarknaden på våren, eller möjligen från en liten lokal livsmedelsbutik.

Vitlöksrost

För oss var vår vitlök tvungen att skördas i förtid på grund av att en sjukdom satte in. Vi har nu två gånger slutat med skördar av grön vitlök på grund av en kraftig infektion av vitlöksrost som följde med efter ovanligt blöta och fuktiga vintrar här. Vitlöksrost är en svampsjukdom som endast drabbar alliumfamiljen (vitlök, lök, purjolök och schalottenlök). Den är praktiskt taget omöjlig att behandla ekologiskt när den väl dyker upp. Trots våra bästa försök med växtföljd slog den till igen i våras.

Vi lät vår vitlök växa så länge vi kunde, men det nådde en punkt där det var bättre för oss att dra ut den (inklusive de spridande rostsporerna) än att förlänga det oundvikliga – en allvarlig nedgång i skörden. Även om vi är ganska ledsna över att inte ha vår vanliga vitlök för långvarig torrförvaring är det inte världens undergång – för grön vitlök är också fantastiskt! Vi har gott om användning för den.

Hur man förbereder grön vitlök för användning

Förberedelserna som grön vitlök kräver beror just på hur gammal den är när den skördas, och hur du ska använda den. Men vet detta – i stort sett hela den jäkla ”växten” är ätbar och kan användas på ett bra sätt! Eftersom det inte finns några pappersdelar och man inte behöver skala enskilda klyftor kan det gå mycket snabbare och enklare att arbeta med grön vitlök än med mogen vitlök.

För mindre, mjuka bitar är allt du behöver göra att tvätta och skära den, som du skulle göra med en grön lök. Om de fortfarande sitter fast, skär bort rötterna och stumpen. Om du har att göra med större, lite mer mogna gröna vitlökar finns det en möjlighet att en del av den gröna stjälkdelen och det yttre lök-”skalet” har blivit lite segt. Återigen är det vad du tänker använda den till som avgör om du behöver ta bort den segare delen eller inte. Om du till exempel tänker bevara den genom att göra vitlökspulver, vem bryr sig då om hur seg den är? Allt kommer att torkas och malas till småbitar ändå! Det är det fina med att göra kryddpulver.

Vår gröna vitlök skördas vanligtvis ganska stor, så vi skalar bort ett par lager av de fasta yttersta bladen och skalet – som du skulle göra när du förbereder dig för att skära en lök. Se bilderna nedan. Tyvärr var vi tvungna att slänga de översta bladgröna delarna av vår gröna vitlök eftersom den var infekterad av vitlöksrost, men den delen brukar kunna användas också!

Nu ska vi prata om hur vi ska använda den!

7 SÄTT ATT ANVÄNDA GRÖNLÖK

Färsk

Löken och de mjuka stjälkarna av grön vitlök kan användas i stället för vanlig vitlök, lök, purjolök, schalottenlök eller schalottenlök i alla recept! Detta inkluderar att njuta av dem sauterade med andra grönsaker, tillsatta till soppor, färska på toppen av frittata (eller bakade inuti), i pesto, eller hackade och tillsatta till hemlagad salladsdressing!

Om du vill använda den övre bladdelen eller eventuella hårdare stjälkar kan du överväga att spara dem i frysen tillsammans med andra grönsaksrester för att senare göra hemlagad grönsaksbuljong. Du kan också lägga till dessa delar hela för att ge smak åt soppa, ris eller bönor under tillagningen och sedan ta bort dem före servering – ungefär som du skulle använda lagerblad.

Rostad

Rostad grön vitlök är precis lika god som mogen rostad vitlök. Om du ännu inte har upplevt någon av dem har du missat något! Särskilt färsk. Rostad grön vitlök kan spridas på knaprigt bröd (hemgjord surdeg…) ensam eller tillsammans med valfri ost. Den är också ett välkommet tillskott i hummus, såser, currylinser, soppor och mycket mer!

För att rosta grön vitlök:

De flesta källor föreslår att man lindar in vitlöken i aluminiumfolie och rostar den i ugnen tills den är mjuk. Detta fungerar bra och är ett helt giltigt alternativ! Vi brukar dock ha en stor mängd att rosta och försöker undvika att använda mycket folie, så vi rostar vår lite annorlunda.

När du skalat bort de hårdare ytterskikten sprider du ut vitlöken i en stor glasform. Ringla över extra jungfruolivolja för att täcka den lätt och strö över salt och peppar. Rosta den gröna vitlöken i ugnen på 400F tills den är gyllenbrun och mjuk.

Tiden varierar beroende på ålder och tjocklek på den gröna vitlöken du arbetar med. För våra större, mer mogna lökar fann vi att det fungerade bra att rosta dem i 20 minuter övertäckta och 10 minuter utan täckning. Vänd bitarna en gång under gräddningen för att steka jämnt på båda sidorna.

Grön vitlökspulver

Det bästa sättet jag kan föreslå för att bevara grön vitlök är att dehydratisera den och göra ditt eget vitlökspulver! Detta är vår favoritmetod för konservering av vitlök, överlägset. Jag menar… vem älskar inte vitlökspulver?!? Det är ett läckert tillägg till SÅ många typer av måltider. Du kan också blanda ditt färdiga hemgjorda vitlökspulver med andra kryddor, som salt eller peppar, för att skapa din egen kryddblandning. När det görs rätt kan vitlökspulver hålla sig färskt i över ett år – och lite räcker långt!

För att se instruktioner om hur man gör vitlökspulver, med antingen mogen eller grön vitlök, kolla in det här inlägget! Här är kortfattat: Skär vitlöken i tunna skivor och torka den helt och hållet i en matdehydrator. Mal sedan till ett fint pulver med hjälp av en Vitamix, kaffekvarn, matberedare eller liknande. Förvara i en lufttät behållare.

Frys in

Förutom att göra pulver gillar vi också att förvara vitlök i frysen. På så sätt kan du dra ut bitar efter behov över tid och lägga till den i en mängd olika rätter – precis som du skulle göra med färsk vitlök.

Frysa grön vitlök kan vara så enkelt som att skära den i bitar, lämna den rå och slänga in den i frysen i en behållare. För att få en extra explosion av fantastisk smak rostar vi den ofta innan vi fryser in den! Följ samma instruktioner i avsnittet ”rostad” ovan, rosta vitlöken och låt den sedan svalna på pannan.

Ett tips för att frysa mat:

När den har svalnat lägger du bitarna av rostad vitlök på ett kakfat (eller två), utan att de rör vid varandra. Lägg kakfatet i frysen. Låt vitlöksbitarna frysa helt och hållet, vilket bör ta ungefär en timme.

Nu kan bitarna förvaras tillsammans i en behållare. Vi gillar att använda dessa återanvändbara USA-tillverkade, BPA-fria matförvaringsbehållare för våra frysta godsaker! De finns i en mängd olika storlekar också. Processen att först frysa in maten individuellt i en kastrull förhindrar att bitarna klibbar ihop och bildar en stor frusen klump när de senare kombineras. Vi använder denna metod regelbundet när vi fryser våra skördar, för en mängd olika livsmedel! Det gör det extremt hjälpsamt och enkelt att senare ta ut bara ett par bitar ur behållaren.

Picklar

Ett annat sätt att bevara en större skörd eller ett större förråd av grön vitlök är att plocka den. Bloody Mary-fans och vitlöksentusiaster kommer att älska detta alternativ! Om den är tillräckligt ung och mjuk kan man äta inlagd grön vitlök hel, om det är din stil och smak. De kan också skäras vidare senare och införlivas i andra måltider. Några läckra alternativ för att använda inlagd vitlök är i salladsdressing, fylld i oliver, serverad med ost och kex, blandad med sauterade grönsaker eller i hummus.

För att lägga in grön vitlök i saltlakrits skär och skala bort alla hårda övre och yttre delar, så att de mjukaste delarna i mitten framträder. Packa i en burk med en vinägerbaserad saltlake och valfria kryddor. Se vårt favoritrecept för saltlake här. Det används till bananpeppar i det här exemplet, men kan lätt användas till en mängd olika grönsaker – inklusive vitlök! Vi gör oftast snabba och enkla kylskåpsinläggningar, snarare än att krångla till konservering i varmt bad.

Fermentera

Om du är bekant med den här bloggen vet du förmodligen redan att vi vanligtvis föredrar att fermentera saker framför att ättikainlägga dem! Hälsofördelarna med fermenterade livsmedel är helt enkelt för verkliga för att förnekas. Och ja, vi har fermenterat grön vitlök tidigare! Men om jag ska vara ärlig var det inte min absoluta favorit. Jag tror att det beror på att vi inte gjorde ett bra jobb med att vara kreativa och använda den på så många olika sätt som vi borde ha gjort. Vi försökte bara mumsa på den hel. Ha! Sedan glömde jag liksom bort den längst bak i kylskåpet i ett år. Oops…

Hursomhelst är fermenterad grön vitlök ett mycket populärt och allmänt rekommenderat sätt att konservera den. Bara för att vi inte använde vår till sin fulla potential betyder det inte att du inte ska ge det en chans, om du är intresserad! För att fermentera grön vitlök följer du samma process och recept som vi visar här för fermenterade dilly rädisor. Byt helt enkelt ut rädisorna mot vitlök och skippa dillen – om du inte vill ha dem dilliga.

Konserverad i olja

Jag tänker inte ens försöka ge instruktioner för hur man gör detta. Det är inte något vi gör här hemma, eftersom vi föredrar de andra ovan nämnda sätten. Dessutom kan detta vara riskabelt! Vitlök kan bära på botulism, som finns naturligt i jorden. Den kan växa till farliga nivåer i avsaknad av syre – till exempel i en oljelösning. Om du vill gå den här vägen, kolla in den här resursen från University of California Agriculture and Natural Resources för att lära dig hur du gör det på ett säkert sätt.

Och det är de 7 bästa sätten att använda grön vitlök på!

Sammanfattningsvis är grön vitlök ganska fantastisk. Jag föreslår inte nödvändigtvis att du går och drar ut hela din skörd av vitlök tidigt, bara för att du ska kunna njuta av grön vitlök… Men prova kanske med några lökar! Det bästa är att om du, precis som i vår situation, kämpar med sjukdomar eller andra problem, så ”förlorar” du inte hela din skörd om den måste skördas tidigt av någon anledning!