Grov smördeg

Ruggigt smördeg – en snabbare version av att göra en egen hemlagad smördeg, med ingredienser som du förmodligen redan har till hands!

Flashback till för några dagar sedan: jag står i frysavdelningen i mataffären. Blåsdeg var ingenstans att hitta.

Istället för att ge upp idén om mitt nya recept bestämde jag mig för att jag skulle ta reda på hur man gör blåsdeg från grunden. Eftersom jag (tydligen) gillar att göra saker på det svåra sättet ibland.

När jag började göra efterforskningar fick jag veta att det vanligtvis är en process som tar timmar och timmar och kräver kylning mellan varje steg. Precis när jag började känna mig besegrad lärde jag mig om en process som kallas ”grov” smördeg, som verkar ge samma resultat på mycket kortare tid!

Första gången jag gjorde detta missförstod jag processen och trodde att jag behövde blanda lika delar smör och mjöl. Um, det är väldigt fel. Det stämmer inte alls, killar. Jag insåg att det är samma proportioner i VIKT och inte i koppmått. Om jag bodde i ett annat land hade jag förstått detta.

Detta är förmodligen inte receptet för dig om du letar efter ett av mina ”magra” recept, eftersom det här innehåller MYCKET smör. Bokstavligen allt det innehåller är mjöl, smör, lite vatten och en nypa salt.

Men jag tycker ändå att det här är ett roligt recept att ha i sin repertoar för de tillfällen då du inte kan hitta det i butikerna och du VERKLIGEN vill göra Baked Brie Pops eller något.

För att göra ett ark smördeg behöver du 1 kopp mjöl, 1/2 tesked salt och 11 matskedar osaltat smör (det är nästan 1,5 pinnar – eller 1 pinne + 3 T). Börja med mycket kallt smör. Vissa använder fryst smör och använder en matberedare för att blanda, men jag gillar att göra saker för hand (läs ovan där jag gillar att göra saker på det svåra sättet).

Om du vill vara som jag och göra för hand, skär det kalla smöret i små bitar och blanda ihop det med mjölet på arbetsytan – du behöver inte ens en skål! Gör en grop i mitten och tillsätt 1/4 kopp isvatten.

knåda lätt vattnet i degen. Du vill inte överarbeta det – nyckeln här är att hålla ingredienserna KALLA och inte helt bryta in smöret i degen. Puffdeg får sin ”puff” på grund av smörbitarna och de lager som du kommer att skapa i nästa steg.

När degen precis är sammanblandad rullar du ut den till en lång rektangel. Vik i tredjedelar genom att vika den övre tredjedelen nedåt och den nedre tredjedelen uppåt. Se nedan för en något hackad demonstration.

Vänd degen 1/4 vändning, kavla ut till en lång rektangel igen och upprepa denna vikningsprocess minst totalt 4 gånger. Det är detta som skapar de fläckiga lagren. Gör detta snabbt så att degen håller sig kall!

Efter denna process, ställ in i kylskåpet i minst 30 minuter för att smöret ska stelna.

Du kan förvara i kylskåpet i några dagar (eller frysa in längre) om du inte gör det direkt.

Om du gör det direkt kan du efter de 30 minuterna i kylskåpet grädda i 400°F i 15-20 minuter.

Vad gillar du att göra av smördeg? Några av mina favoriter som jag har använt grov smördeg till är:

• Äggtårta med avokado
• Asparges-tårta med getost
• Heirloomtomat-tårta
• Asparges-blåstertårta
• Plommongalette