Grundläggande glutenfri pizzadeg

Ett grundrecept på glutenfri pizzadeg är ett av de viktigaste recepten att ha i köket. Det är superenkelt att göra, går bra att frysa in och tinas lätt.

Pizzakväll = en ledig kväll!

Det är så enkelt att göra den här grundläggande glutenfria pizzadegen att den dag du gör den till middag kommer det att kännas som en ledig kväll. Jag lovar. Jag började först med fredagspizzakvällar hemma hos mig när mitt äldsta barn började på heldagsförskola.

Det enda dottern kunde prata om var att de serverade pizza i skolans cafeteria varje fredag. Barnen köade i evigheter för att köpa den – och du vet att den troligen inte var särskilt god. Men de fick den varje fredag!

I slutet av veckan är jag oftast sliten efter en veckas arbete och det sista jag vill göra är att krångla med en måltid i flera steg. Glutenfri pizza är det enda jag klarar av!

Varför är detta den grundläggande glutenfria pizzan?

I så många år var detta mitt beprövade och pålitliga recept på pizzabotten – tills jag skrev Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread. När jag skrev den boken trodde jag att jag hade vänt bladet från recept som denna grundskorpa för alltid.

Det här receptet, och andra som mitt glutenfria smörgåsbröd och mitt japanska mjölkbröd, använder bara en allsidig glutenfri mjölblandning i stället för den ”brödmjölsblandning” med vassleproteinisolat i som finns i boken.

Om du är nyfiken på nyare pizzarecept, så finns den tjockskorpiga glutenfria pizzan med tjockskorpa från boken återgiven här på bloggen. Du kan ta reda på hur du gör vårt glutenfria brödmjöl på sidan om mjölblandningar.

Men det här receptet har långsamt arbetat sig tillbaka in i vår regelbundna fredagsrotation, och jag upptäcker att min familj och jag på vissa sätt faktiskt föredrar det framför de nyare recepten. Låt mig förklara…

Vad innehåller glutenfritt brödmjöl?

Den glutenfria brödmjölsblandningen från Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread är en kombination av en glutenfri mjölblandning som Better Batter, vassleproteinisolat plus Expandex-modifierad tapiokastärkelse (affilierad länk).

Vassleproteinisolat är helt enkelt ett mjölkproteinpulver som är nästan 100 % protein och används ofta till bodybuilding och lågkolhydratrecept nuförtiden. Jag har funnit att det beter sig ungefär som gluten i bakning.

Vassleproteinisolat tenderar dock att göra rå deg väldigt mjuk. Tillsammans med Expandex modifierad tapiokastärkelse gör det det möjligt att skapa glutenfria brödrecept som ser ut, känns och smakar mer som konventionellt jästbröd.

Det glutenfria brödmjölet och recepten i GFOAS bakar bröd är så viktigt för mig och värdefullt för läsarna. Men jag förstår att dess räckvidd är begränsad.

Om du kan köpa vassleproteinisolat och Expandex och tolererar mejeriprodukter kan och bör du använda det glutenfria brödmjölet. Det finns ingen perfekt mjölkfri ersättning för vassleproteinisolat.

Vassleproteinisolat i glutenfritt brödmjöl

Vassleproteinet är viktigt för det glutenfria brödmjölet eftersom mjölkprotein (kasein) är det protein som beter sig mest som vetegluten vid bakning. Kemiskt ? är de mycket lika varandra. ?

Men det innebär att jag inte kan ge några genomförbara förslag på en mjölkfri version av dessa recept. Bakning med vassleprotein gör att degen slappnar av ganska mycket.

Expandex modifierad tapiokastärkelse är fantastisk när man försöker skapa ”tuggmotståndet” hos konventionellt, glutenhaltigt bröd. Kombinationen av vassleproteinisolat och Expandex, plus vårt allsidiga glutenfria mjöl, skapar glutenfritt brödmjöl.

I brödboken rekommenderar jag några mjölkfria substitut för vassleproteinisolat (ärtproteinisolat och risproteinisolat). Ingen av dem är ett perfekt substitut. Dessutom kräver var och en att du använder 150 % av den vätska som originalreceptet kräver, vilket nästan motverkar syftet med att använda proteinpulver.

Modifierad tapiokastärkelse i brödmjöl

Expandex, en kemiskt (inte genetiskt) modifierad tapiokastärkelse, har bara ett substitut: Ultratex 3. Det är en annan version av en liknande modifierad tapiokastärkelse som verkar vara tre gånger så stark som Expandex.

I detta grundläggande glutenfria pizzarecept har jag upptäckt att jag verkligen gillar att ersätta en del av mjölblandningen med lite Expandex. Expandex gör degen lättare att hantera när den är rå och tuggigare när den är bakad.

Expandex hjälper till och med till att få de där blåsorna i den parbakade skorpan som du ser på de här bilderna. Dessutom smakar de överblivna skivorna faktiskt utmärkt direkt från kylskåpet, som överbliven pizza ska smaka!

Om du vill använda Ultratex 3 i stället för Expandex, prova att använda 12 gram Ultratex 3 (i stället för 36 gram Expandex). Öka sedan det allsidiga glutenfria mjölet med 24 gram för att kompensera skillnaden.

Då Ultratex verkar vara mer tillgängligt utanför USA än Expandex, har jag hittat några online-resurser för Ultratex 3 i olika länder. För mer information, se vår sida om GF-resurser.

Kan jag göra den här pizzadegen i förväg?

En av mina favoritsaker med pizzakvällar är enkelheten. Jag rekommenderar aldrig att frysa rå jästdeg, eftersom det kan döda jästen om temperaturen sjunker för lågt.

Men det finns två sätt att göra den här degen i förväg – och göra ditt liv så enkelt:

Gör den råa degen upp till 3 dagar i förväg

Hela receptet på pizzadegen kan göras upp till 3 dagar i förväg och förvaras i en tättslutande behållare i kylskåpet. Det är bäst att arbeta med degen kallt, så att du formar den direkt ur kylskåpet.

Var försiktig så att degen inte torkar ut i kylskåpet, vilket den kommer att göra om din behållare inte är väl försluten. Jag använder alltid 2 liters Cambro hinkar i plast för att förvara degen, eftersom förslutningen är perfekt. Om din deg torkar ut kommer den inte att gå upp.

Frys den halvbakade skorpan

Om du föredrar att ha en halvbakad skorpa till hands kan middagen vara lika enkel som en färdig, förpackad fryst pizzabotten. Följ bara receptinstruktionerna genom steg 3 nedan.

När skorpan har parbakats i cirka 7 minuter i en 400°F-ugn, låt den svalna helt. När skorpan har svalnat helt och hållet, slå in den mycket tätt. Jag gillar Glad Press n Seal freezer för den här typen av saker.

Placera den parbakade skorpan i frysen i upp till en månad. Ännu bättre än Press n Seal är en matförseglare som tar bort all instängd luft från behållaren, eftersom instängd luft är det som orsakar frysbränna.

Ingredienser och ersättningar

Det här receptet är naturligt äggfritt, vilket inte är något man ofta kan säga om de flesta glutenfria brödrecept, som tenderar att förlita sig på ägg för att få struktur.

Mjölkprodukter

Brödreceptet i sig är redan mjölkfritt, så inga bekymmer där. För en mejerifri strimlad ost att använda som topping gillar jag verkligen märket Daiya.

Olivolja

En extra jungfruolivolja av god kvalitet hjälper verkligen till att ge den här pizzadegen en riktigt god smak. Du kan ersätta den med en neutral olja, som grapefröolja, men du kommer att sakna olivoljans fyllighet.

Expandex modifierad tapiokastärkelse

För en fullständig diskussion om hur Expandex tillför värde till det här receptet, scrolla upp en bit. Om du inte har eller inte vill använda Expandex kan du använda 2 3/4 koppar helt glutenfritt mjöl och göra upp den resterande 1/4 koppen mjöl med vanlig tapiokastärkelse/mjöl.

Tapiokastärkelse bidrar lite till att göra receptet tuggigare, dock inte lika mycket som om du använder Expandex. Du behöver inte tillsätta mer vatten till degen om du inte använder modifierad tapiokastärkelse.

Om du vill se några av de många sätt som du kan använda pizzadegen på, kolla in min webbhistoria om glutenfri pizzadeg.