Många människor känner inte till belgisk endive; jag vet att jag inte gjorde det. Om du aldrig har provat den kan du bli positivt överraskad av denna syrliga, krispiga grönsak. Alla endiver är inte likadana. Den krulliga endiven, även känd som frisee och cikoria, har tätt hopknutna, frissiga blad och äts oftast som salladsgrönsak. Den bredbladiga endiven, som är välkänd som escarole, är utsökt rå eller tillagad. Belgisk endiv är besläktad med dessa två men är inte densamma. Belgisk endiv är ett litet, cylindriskt salladshuvud med ljusgula blad och krulliga kanter. Röd belgisk endive är känd som radicchio.
Belgisk endive kan ätas rå eller tillagad. Bladen är krispiga och något bittra men smaken mildras lite när den tillagas och blir till och med lite söt. Det är en tålig vintergrönsak och mer mångsidig än vad många kanske tror. Om belgisk endive är ny för dig finns här några sätt att få den att smaka gott.
Väljning och förvaring
När du väljer belgiska endiver ska du leta efter huvuden som är fria från fläckar och missfärgningar, särskilt längs de fjäderlätta gulgröna kanterna. De ska kännas tunga och ha tätt packade blad. Du kan skala bort de yttre lagren lite för att kontrollera de inre bladen. Förvara endiverna i en plastpåse i kylskåpets krisplåda. De bör hålla ungefär en vecka. Skär dem inte förrän du är redo att använda dem, annars bryns de snabbare. Läs mer om hur du förvarar din frukt och dina grönsaker på rätt sätt för maximal färskhet för fler tips.
Belgisk endiviasallad
Belgisk endiviasallad är mycket krispig och passar bra i sallader. Eftersom det är en vintergrönsak kan du använda den för att göra en rejäl sallad med frukt och nötter. Prova den här salladen med belgisk endiv, äpple och valnötter: Skär av basen på 2 eller 3 huvuden av belgisk endiv och dra av bladen från huvudena. Skär dem i mindre bitar. Skär 2 äpplen i tunna klyftor och lägg dem till endiven i en stor skål. Blanda i ½ kopp hackade rostade valnötter. I en liten skål blandar du 3 matskedar extra jungfruolivolja, skalet och saften från en halv citron, 1 tsk torkad dill och kosher salt efter smak. Tillsätt dressingen till salladen och blanda. För fler salladsidéer, läs Inte bara för sommaren: 7 Tips for Making Satisfying Fall and Winter Salads.
Använd dem som skålar
Det kanske mest populära sättet som folk använder belgisk endive på är att behandla bladen som små skålar och fylla dem med fantastisk mat. På sätt och vis fungerar bladen som wraps, förutom att de inte riktigt sluter sig. Belgiska endiveblad är perfekta för min Tofu ”kyckling”-sallad: Skär ett block extrafast tofu som pressats och dränerats i små tärningar. Ånga kuben i 3-4 minuter. Hetta upp 1 msk olja i en stor stekpanna och stek tofun i bara några minuter tills de precis börjar bli bruna på alla sidor. Överför tofun till en tallrik för att svalna. I en stor skål blandar du 2 finhackade selleristjälkar, 2 matskedar hackad färsk persilja, 4 matskedar vegansk majonnäs, 1 matsked dijonsenap, 1 tsk vitlökspulver, 1 tsk senapspulver, 1 tsk kosher salt och ½ tsk svartpeppar. Lägg tofun i skålen och blanda ihop allting. Smaka av för eventuella kryddjusteringar och ställ i kylskåp tills tofussalladen är kall. Separera bladen från 4 eller 5 huvuden belgisk endiv och lägg bladen på ett serveringsfat. Skeda upp ”kycklingsalladen” i endiverbåtarna. Strö över hackade rostade mandlar.
Braised Endive
Braising innebär att man tillagar ett livsmedel i vätska under en längre tid. Det mjukar upp maten samtidigt som den genomsyras av smakerna från det som den tillagas i. Bräserad endive är ett fantastiskt tillbehör. Braiseringen mjukar upp den bittra smaken och gör grönsakerna mjuka. Så här gör du bräserad belgisk endiv med brödsmulor: Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt ½ kopp brödsmulor och 2 matskedar färsk hackad persilja och rosta tills de är bruna och krispiga. Ställ åt sidan. Tillsätt 1 msk olja och 1 msk veganskt smör i en djup kastrull. Skär 5 eller 6 huvuden belgiska endiver på mitten på längden. Lägg huvudet i kastrullen med snittytan nedåt. Stek endiverna tills de börjar bli bruna, cirka 3 minuter. Du kan behöva göra detta i omgångar beroende på hur stor din stekpanna är. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor, 1 tsk torkad timjan, 1 kopp grönsaksbuljong samt kosher salt och svartpeppar efter smak. Koka i en halvtimme tills vätskan har avdunstat och vänd endiverna ungefär var tionde minut. För över endiven till ett fat och strö över de rostade brödsmulorna.
Sauterad endive
Mitt favoritsätt att tillaga alla grönsaker är att sautera dem. Det är snabbt, enkelt och ger massor av smak. Du kan sautera belgisk endive ensam eller lägga till andra gröna grönsaker i blandningen. Så här gör du sauterad belgisk endive: Värm 2 matskedar olivolja på medelvärme. Tillsätt tre hackade vitlöksklyftor och en nypa paprikaflingor. Hacka 4 endiverhuvuden i små bitar och lägg dem i stekpannan. Smaka av med salt och peppar. Sautera ca 3 minuter tills grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite krispighet. Ta bort från värmen. Pressa lite citronsaft på toppen och servera. Du kan använda samma recept och idéer med belgisk endive som det skrivs om i 10 kreativa idéer för att röra om och sautera spenat.
Andra idéer
Det finns många andra sätt att njuta av belgisk endive. Hacka dem och tillsätt dem i soppor, grytor och chilis. Prova att lägga endiver på dina hamburgare och smörgåsar i stället för den vanliga salladen. Tillsätt hackad endive till dina röror. Grilla hela huvudena tills de är kolade och krispiga. Istället för kex kan du lägga fram endiverblad på dina festtallrikar som du kan doppa i dina mest fantastiska dippar och pålägg. Om du vill spara kolhydrater och kalorier kan du behandla endiverbladen som pastaskalor. Fyll dem med tofu-ricotta, lägg dem i en ugnsform och täck dem med marinarasås och vegansk mozzarella. Grädda i 400 grader i bara 10 minuter och du har en hälsosammare version av manicotti eller fyllda skal.
