RELATERAT: Hur länge håller salami i kylskåpet?
Torkad salami
Torkad salami är en typ av italiensk korv gjord av en blandning av salt, kött och kryddor som stoppas in i ett hölje och får jäsa och lufttorkas. I boken Salumi: The Craft of Italian Dry Curing” diskuterar författarna hur denna process med saltning och torkning torkar bort bakterier som orsakar förruttnelse och låter goda bakterier växa. Det är därför som torr salami (även kallad hård salami) kan hålla längre än andra typer av köttprodukter.
Om torr salami inte har öppnats ännu kan den hålla sig upp till sex veckor okyld, och enligt USDA ”obegränsat” i kylskåpet. Men genom att skära upp salami kan bakterier nå korven, så skivad salami håller bara upp till tre veckor i kylskåp och upp till två månader i frysen. Om salami har ett bäst-före-datum ska du naturligtvis följa det.
Vad är ett exempel på en torr salami? Du har Genoa-salami, som tillverkas i Genua i Italien och innehåller fläskkött, vitlök, salt, fänkålsfrön, vin och peppar. Sedan har vi Sopressata, som innehåller mer fett än de flesta salamis och som pressas under lagringen för att minska vikten och förstärka smaken. Det finns också fransk salami, eller Saucisson Sec, som kan innehålla ingredienser som ost, vin eller till och med frukt. Pepperoni är en annan typ av torr salami, i Italien kallas den salamino piccante.
Kokad salami
Salami Cotto, eller kokt salami, är kött i ett hölje som är kokt eller rökt. Ibland är det härdat efter tillagningen, medan andra varianter inte genomgår den härdande eller jäsande delen av processen. Mortadella och rostad coppa är bara två exempel på kokt salami.
Hur länge håller salami när den är kokt? Återigen, enligt USDA kan kokt korv hålla upp till två veckor i kylskåpet om den är oöppnad, och upp till sju dagar efter öppnandet. Om du verkligen vill förlänga en kokt korvs hållbarhet ska du gå till frysen. Fryst kokt korv kan hålla i upp till två månader.
För salami och korv som är märkta ”uncured” – kött som inte är konserverat med natriumnitrit eller nitrat – är det bäst att alltid kontrollera hållbarhetsdatumet på förpackningen.
Hur länge kan salami stå ute?
Som vi nämnde kan bakterier lätt tränga in i köttet när salami väl är skivad. Som de flesta livsmedel kan salami stå ute i rumstemperatur i ungefär två timmar. Om den lämnas ute längre än så är det bäst att inte stoppa tillbaka den i kylskåpet längre. Även om det verkar slösaktigt att slänga överbliven salami rekommenderar vi att man är försiktig. Annars kan du bli sjuk av att äta dålig salami.
Hur kan man se om salami har blivit dålig?
Det finns några avslöjande tecken som indikerar när salami har blivit dålig.
Färgförändring
Och även om salamins färg vanligtvis sträcker sig från ljusrosa till mörkröd, är det inte ovanligt att man ser bitar av vitmögel. Dessa är goda bakterier som hjälper till att bevara köttet och hindrar dåliga bakterier från att växa. Om den lämnas kvar för länge kommer dock de dåliga bakterierna så småningom att växa. Dessa ser vanligtvis ut som svarta, gröna, grå eller bruna luddiga fläckar. När du ser de här små figurerna är det dags att säga adjö till din salami.
En förändrad lukt
Salami har en distinkt lukt som är sur och lite ostliknande. Vissa säger till och med att den kan lukta som blekmedel! I de flesta livsmedel är detta ett varningstecken på att det har gått åt skogen. Men eftersom salami har naturliga mögel är dessa lukter normala. Men det betyder inte heller att alla typer av funkiga lukter är okej. Om salami luktar avloppsvatten eller ruttna ägg är det ett tecken på att du ska låta den gå.
En förändrad konsistens
Salami som har blivit dålig kan antingen vara extra hård och torr eller våt och slemmig. Någon av dessa två kombinationer är tydliga tecken på att det enda stället som salami bör vara på, är soptunnan.
Vad ska man göra om man äter dålig salami
Ett ätande av kött som har blivit dåligt kan leda till matförgiftning, som kännetecknas av illamående, kräkningar, diarré och ibland feber, kroppssmärta och frossa. Medan ett lindrigt fall av matförgiftning vanligtvis går över när kroppen har gjort sig av med alla giftiga ämnen som den har fått i sig, kan ätandet av stora mängder få det att pågå längre. Detta kan leda till uttorkning, vilket är farligt om det inte behandlas.
När detta händer är det första du bör göra att besöka en läkare, som kommer att avgöra om du behöver läggas in och få dropp eller om dina symtom går att hantera hemma.
Du kanske också gillar:
Så får du maten att hålla längre
Detta är maten du uttalar fel
Hur länge håller kokt ris?
Hur länge håller kaffe?
Hur länge håller bacon?
Hur länge håller bacon?
