Det finns få grönsaker som kan konkurrera med det munvattensprakande nöje som en tallrik med saftigt kött ger, men aubergine är en av dem. Denna rejäla växt är ett tillfredsställande tillbehör när den steks på grillen och serveras med bara en gnutta olivolja, och den kan till och med vara godare än pizza när den serveras med tomatsås och en smält mozzarella (hallå, aubergine parm). Vår enda invändning mot auberginer är att om du köper dem på en måndag är chansen stor att de blir dåliga innan helgens grillfest som du planerat. Så här är det: Om du vet hur du ska förvara auberginer på rätt sätt kan du räkna med några dagars färskhet från dessa mjuka och välsmakande vänner.
Vid förvaring, välj det bästa av gänget
Om du planerar att köpa aubergine från en livsmedelsbutik är det bäst att göra det samma dag som du tänker tillaga den. Auberginer gillar inte att leva av vinstocken särskilt mycket och även under de bästa förhållandena börjar de försämras inom några dagar, så auberginerna i affären är troligen redan på väg in i sin sista tid. Med det sagt behöver du inte odla dina egna för att få en bra aubergine – välj bara den färskaste plantan i frukt- och grönsaksdisken. Här är två punkter att tänka på i butiken:
- Överväg dina alternativ. När det gäller att välja en aubergine kommer den bästa av dem att vara den tätaste. Jämför flera plantor av samma storlek och ta med dig den som känns kraftigast i handen.
- Undersök skalet. En frisk aubergine ska ha ett slätt, smidigt skal som känns fast vid beröring. Om du märker att auberginen skrumpnar, har gropar eller mjuka fläckar på ytan är den antingen skadad eller för gammal.
Option 1: Förvara auberginen i ett temperaturkontrollerat utrymme
Nu när du har gjort jobbet och hittat den fräschaste auberginen som finns tillgänglig, är målet att hålla den så länge som möjligt. Din kräsna växt mår bäst av att förvaras mellan 50 och 55° C, så om du har en plats i ditt hem som konsekvent håller sig svalare än rumstemperaturen (som till exempel en källare) är det där din aubergine ska bo. Vinkylare är faktiskt den idealiska temperaturkontrollerade miljön – så om du har en sådan, ställ din aubergine där flaskan Beaujolais brukade stå och häll upp ett glas för att fira din kulinariska skicklighet. Oavsett vilket temperaturkontrollerat klimat du väljer, svep in din aubergine i en pappershandduk och placera den i en oförseglad plastbehållare eller påse innan du förvarar den i upp till en vecka.
Option 2: Förvara aubergine på bänkskivan
Om du inte äger en vinkylare eller har tillgång till en källare går du vidare till plan B: Förvaring på bänkskivan. Att förvara en aubergine i rumstemperatur ger dig faktiskt inte mer tid (eftersom varmare miljöer orsakar snabb förstöring), men om du kan äta din aubergine inom två dagar kommer bänkskivan att bättre skydda kvaliteten på din produkt. När du tar ut lite utrymme på köksbänken ska du komma ihåg att auberginer är mycket känsliga för etylengas som avges av andra frukter och grönsaker och att de lätt övermognar när de utsätts för det. Undvik därför fruktskålen och ge din aubergine ett eget rum, skilt från andra produkter.
Option 3: Förvara aubergine i kylskåpet
När du förvarar din aubergine i kylskåpet kommer den inte att förstöras lika snabbt som den skulle göra på bänkskivan, men den kalla temperaturen är mer trolig för att skada kvaliteten på denna nattskugga. För att hålla auberginen fräsch i kylskåpet, linda in den i en pappershandduk och placera den i en förvaringsbehållare med hårt hölje eller en oförseglad plastpåse. (Luftflödet är viktigt i båda fallen, men hårda behållare är bäst för att undvika att auberginens tunna skal skadas). Ta sedan bort alla andra produkter från kylskåpets krisplåda innan du förvarar auberginen där, där den kommer att vara säker och fräsch i upp till fyra dagar. (Men ju tidigare du tillagar den och njuter av den silkeslena konsistensen, desto bättre.)
