Hur man gör sås utan drippning

Lär dig hur man gör sås utan drippning idag. Det här enkla receptet på hemlagad sås ger en perfekt sats sås varje gång, med en handfull enkla ingredienser. Perfekt för helgdagar som Thanksgiving och jul.

Behövs du göra sås, men har du inte drippings? Kanske friterar du en kalkon i år eller vill göra sås dagen före Thanksgiving för att frigöra utrymme på spisen.

Oroa dig inte! Du kan göra en fantastiskt välsmakande sås utan droppings. Dessutom är den här såsen lätt att göra i förväg och kyla eller frysa in till den stora dagen.

Jag har också inkluderat min ”Thanksgiving-sås” som innehåller en handfull extra ingredienser som ger smak och djup till din sås.

Vad är drippings?

Drippings är fettet som har droppat av köttet under tillagningen.

Om du till exempel gör sås till din Thanksgiving-kalkon skulle du reservera det fett och den saft som samlas i botten av kalkonpannan.

Efter att ha låtit fettet och safterna separera sig använder du sedan en del av fettet (i stället för smöret som vi använder i det här receptet) och safterna (i stället för, eller i tillägg till, en fond eller buljong) för att göra din sås.

Att använda droppningar och safter från kött som du just har tillagat är ett enkelt sätt att lägga till massor av smak till din sås. I droppingen ingår alla smaker som du har kryddat köttet med samt smakrika safter från själva köttet.

Ingredienser och utbyten

Obsaltat smör och salt kan bytas ut mot saltat smör.

Om du vill göra nötköttssås eller vegetarisk sås kan du ersätta kycklingbuljongen med nötköttsbuljong eller grönsaksbuljong istället.

Viskning

Viskning är ett oerhört viktigt steg för att göra en god sås. Det säkerställer att din sås förblir slät och klumpfri. Jag gillar att använda den här oxo plattvispen för såser och såser, men vilken vanlig visp som helst fungerar.

Bildning av en roux

I en stekpanna eller kastrull på medelvärme smälter du ditt smör. Tillsätt mjöl och peppar och vispa tills det är blandat och inga klumpar finns kvar.

Det du just har gjort kallas för en roux. En roux är lika delar smör och mjöl som blandas ihop. En roux används för att förtjäcka såser, såser och soppor.

Makning av din sås

För att göra en sås tillsätter du långsamt din kycklingbuljong till rouxen, under konstant vispning. Detta säkerställer att din sås inte blir klumpig. Din sås kommer att se tunn ut vid det här laget – det är normalt. Låt sedan såsen koka ner och tjockna.

Kok din sås tills önskad tjocklek är uppnådd. Ju längre du kokar din sås, desto tjockare blir den.

Om det känns som om din sås fastnar på botten av kastrullen, sänk värmen något – din kastrull kan vara för varm. Kontinuerlig vispning hjälper också till att förhindra att din sås fastnar i pannan.

Krydda din sås

Jag gillar att lämna saltet till sist. Två anledningar – din buljong eller fond innehåller troligen redan en del natrium. Dessutom har alla olika smak för salt, och jag vill att du kryddar den efter din smak. Det är trots allt du som njuter av den här hemlagade såsen.

Hämta såsen från värmen och gör ett smaktest. Om den behöver mer salt, tillsätt mer tills du är nöjd med smaken.

Det som visas är en Le Creuset 12 ounce Gravy Boat i vitt, som passar perfekt för en sats sås.

Hur man förvarar sås

Här kommer det bästa med detta recept. Din sås kan göras upp till 3 dagar i förväg och förvaras i kylskåpet.

Du kan också frysa in såsen i upp till tre månader. Jag gillar att förvara min sås i glasburkar.

När du fryser in någon vätska, se till att lämna minst en tum utrymme i toppen. Vätskor expanderar i frysen, så du vill ge lite extra utrymme när du fyller behållaren.

Om den är fryst, överför din sås från frysen till kylskåpet kvällen före servering för att den ska tinas upp.

Hur man värmer upp sås

Häll såsen i en kastrull och värm den på medelvärme. Vispa tills den är genomvarm.

Du kan behöva tillsätta en liten mängd vatten för att späda ut din sås, eftersom den kommer att fortsätta att tjockna när den kokar.

Om du tillsätter mer buljong eller fond kommer du att lägga till mer natrium till din redan kryddade sås, vilket är anledningen till att jag föreslår att du tillsätter vatten istället. Annars kan du få en överkryddad och salt sås.

Det visas här med mitt krämiga potatismos. Jag älskar också att göra sås till Southern Cornbread Dressing.

Thanksgiving-sås

När du nu vet hur man gör sås vill du kanske lägga till lite extra smak. Jag brukar kalla den här versionen för min Thanksgiving Gravy, men den passar utmärkt när som helst på året. Du hittar båda versionerna i receptkortet nedan.

För att göra min Thanksgiving-sås tillsätter du lök, vitlök och fjäderfäkrydryddor. Har du inte fjäderfäkrydnad? Prova att lägga till en kombination av timjan, rosmarin och salvia istället.

Om du inte gillar en klumpig sås (från löken och vitlöken) kan du hälla såsen genom en finmaskig sil innan du fyller din såsbåt.

Skriv ut receptet

4,94 från 64 röster