Många skulle kalla ”prosciutto” för italiensk skinka eller bacon. De kanske går så långt som att säga att den är mycket tunt skivad och något salt. Men vet du verkligen vad prosciutto är? Vet du hur den skiljer sig från pancetta? Vet du vad som gör prosciutto di Parma så unik?
Prosciutto di Parma: som förr i tiden
Alla prosciutto tillverkas av grisarnas bakben, inte av fläskmagen som pancetta eller bacon. Den är torrlagrad, genom generös saltning, i mellan 2 månader och 3 år på en torr och sval plats. När den har mognat färdigt avlägsnas det överflödiga fettet runt benen så att endast ett tunt lager runt utsidan återstår. Detta fettlager ger prosciutto sin rika, smöriga smak som passar så bra ihop med många italienska viner och ostar. För att njuta av prosciutto på bästa sätt, servera den i papperstunna skivor för att njuta av den. Den skyddade ursprungsbeteckningen är en certifiering som verifierar den höga kvaliteten och standarden på livsmedelsprodukter från Europa. Endast två typer av prosciutto har denna beteckning, Prosciutto di San Daniele och Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma är distinkt på många sätt. Det används inga kemikalier eller tillsatser, så smaken är 100 % naturlig. Den produceras endast i regionen Parma i Italien, där grisarnas ras och den friska luften utgör en perfekt kombination för utsökt prosciutto.
Från samma nord-centrala region i Parma kommer också Parmigiano Reggiano osten. Grisarna i Parma matas med överbliven vassle från osttillverkningen, vilket ger den en lätt nötaktig (i motsats till söt) smak. För att produkten ska anses vara en äkta prosciutto di Parma måste grisarna ha en strikt diet och ha en viss ålder, ras och vikt. De enda ingredienser som kan tillsättas
är förstklassigt italienskt havssalt, luft och tid.
Vad är stegen för en god smak
”Saltmästarens” applicering av saltet är exakt. De bedömer efter utseende och känsla för att undvika att salta skinkan för mycket samtidigt som de applicerar precis rätt mängd salt för att härda köttet ordentligt. Prosciutto di Parma måste lagras i minst 400 dagar, men en del lagras i upp till tre år. Under denna särskilda mognadsprocess roterar skinkorna genom flera olika mognadskammare tills de är helt mogna. Därefter hängs de upp för slutlig lufttorkning i rum med stora fönster där bergsluften ger skinkan sin slutliga smak. Slutligen kontrolleras kvaliteten på Prosciutto di Parma. Köttet genomborras med en nål av hästben för att absorbera aromerna och sniffas för att säkerställa att det är av högsta kvalitet. Prosciutto di Parma märks med en stämpel av godkännande innan de skickas runt om i världen.
Sedan hängs de upp för slutlig lufttorkning i rum med stora fönster där bergsluften ger skinkan den slutliga smaken. Slutligen inspekteras Prosciutto di Parma för att kontrollera kvaliteten. Köttet genomborras med en nål av hästben för att absorbera aromerna, sniffas för att säkerställa att det är av högsta kvalitet. Prosciutto di Parma märks med en stämpel av godkännande innan de skickas runt om i världen.
Har du fler frågor om Prosciutto di Parma? Du hittar mer information på https://www.prosciuttodiparma.com/en_UK/home
Campania väljer endast de bästa italienska ingredienserna för att ge våra gäster en verkligt autentisk upplevelse, inklusive San Marzano-tomater, Buffalo Mozzarella och naturligtvis Prosciutto di Parma.
https://campaniaga.com/about-us/
