- Pinterest23
- Facebook389
Den här italienska veganska soppan med garbanzobönor är perfekt för kyliga höstdagar. Den är superlätt att göra och fullproppad med smak och näringsämnen. Den är klar på bara 30 minuter! 
Kikärter eller kikärter är definitivt bland mina favoritmaträtter. Vi äter dem minst två gånger i veckan och jag älskar att använda dem till alla sorters curryrätter, pasta och pålägg. Och hummus förstås! Den här gången gjorde jag en italiensk vegansk kikärtsbuljongssoppa med tomater, morötter, selleri, fänkål, spenat och massor av färsk persilja. Den här veganska soppan är inte bara fullspäckad med smak utan den är också superhälsosam och enkel att göra. Jag brukar inte äta soppor på sommaren, men jag skulle verkligen kunna tänka mig att äta den här italienska kikärttomatsoppan även under de varmare årstiderna. Men självklart är den också en fantastisk influensabekämpare för kallare höstdagar. Jag älskar helt enkelt italiensk mat och dess överflöd av färska grönsaker!
När jag först provade hummus var jag inte riktigt säker på om jag gillade det eller inte. Jag måste erkänna att jag inte var överdrivet förtjust i det och jag förstod inte varför så många människor älskade kikärter. Det var inte förrän flera år senare som jag gav det ett nytt försök och gjorde lite hemma och helt plötsligt kunde jag inte få nog av det längre! Det var så mycket bättre än den butiksköpta hummusen som jag provade första gången! Garbanzobönor har verkligen blivit en stapelvara i min kost sedan dess. Liksom de flesta baljväxter är de en bra källa till protein och fibrer och innehåller många viktiga vitaminer och mineraler. Rostade kikärter är också ett utmärkt mellanmål för lata filmkvällar. Lägg dem bara på ett bakplåtspapper, krydda dem med dina favoritkryddor och mys i soffan. Så, jag menar, vad finns det att inte älska med kikärter?
Den italienska veganska kikärtsbuljongssoppan går ihop på bara 30 minuter och det är en fantastisk make-ahead-middag. Jag tycker alltid att soppor är bättre dagen efter för då är smaken ännu starkare. Skär först löken, morötterna, sellerin och fänkålen i medelstora bitar. Hetta upp lite olivolja i en stor gryta och fräs löken och lite vitlök i ett par minuter. Tillsätt sedan grönsakerna utom kikärterna, spenaten och tomaterna och koka i några minuter.
Rör i en burk tärnade tomater, kikärterna och tre koppar grönsaksbuljong. Koka i cirka 15 minuter, tillsätt sedan körsbärstomaterna och spenaten och krydda med färsk persilja, oregano, timjan, salt och peppar. Vi njöt av soppan tillsammans med lite fullkornsbröd.
Det börjar redan bli riktigt kallt här, så jag kan inte få nog av soppor och rejäla grytor. Om du ger den här veganska kikärtsoppan ett försök, låt mig veta hur du tyckte om den. Som alltid älskar jag att höra från er!
Hoppas att ni alla har en fantastisk och avslappnad helg! Vi hörs snart! xx
Italian Vegan Garbanzo Bean Soup
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1 matsked olivolja
- ▢ 1 lök, finhackad
- ▢ 2 vitlöksklyftor, hackade
- ▢ 2 morötter, Skärs i medelstora bitar
- ▢ 3 stjälkar selleri, skärs i medelstora bitar
- ▢ 1 fänkålslök, skärs i tunna skivor
- ▢ 1 burk vitbansbönor (kikärter)
- ▢ 1 14, 5 oz burk tärnade tomater
- ▢ 3 koppar grönsaksbuljong
- ▢ ca 15 körsbärstomater, Skärs i halvor
- ▢ 2 handfull färsk spenat
- ▢ 1 tesked torkad oregano
- ▢ 1/2 tesked torkad timjan
- ▢ 1 matsked färsk persilja, hackad
- ▢ salt, efter smak
- ▢ svartpeppar, efter smak
Instruktioner
-
Hetta upp olivoljan i en stor kastrull och fräs löken i cirka 3 minuter. Tillsätt sedan vitlök, morötter, selleri och fänkål. Koka i cirka 4 minuter.
-
Rör i en burk tärnad tomat, kikärter och tre koppar grönsaksbuljong. Koka i cirka 15 minuter. Tillsätt sedan körsbärstomaterna och spenaten och koka i ytterligare 2-3 minuter.
-
Sätt till med färsk persilja, oregano, timjan, salt och peppar.
