Kan man frysa in surkål? – Allt du behöver veta

Sauerkraut är en fermenterad kålrätt som anses ha många hälsofördelar. Även om surkål som vi känner till den oftast förknippas med det polska eller tyska köket, tros den ha sitt ursprung i Kina för tusentals år sedan. Surkål har en relativt lång hållbarhet, men du har möjlighet att få den att hålla ännu längre.

Kan man frysa in surkål? Det korta svaret är ja. Ett antal faktorer måste beaktas, t.ex. rätt förvaringsåtgärder och vilken effekt frysningen har på de friska bakterier som surkålen innehåller. Men surkål kan faktiskt frysas, vilket utan tvekan kommer att förlänga dess hållbarhet.

Läs vidare för att få veta allt du behöver veta om att frysa in surkål. Du hittar också en allmän översikt över surkål, receptrekommendationer och svar på vanliga frågor som dyker upp om surkål och frysning av den.

Vad är surkål?

Vad är surkål egentligen? Som vi nämnde har den sitt ursprung i det gamla Kina och tros ha uppfunnits för 2 000 år sedan när kineserna först jäste kål i risvin.

Nuförtiden är den populär i ett antal internationella kök.

Tyskarna äter den tillsammans med fläskkött eller bratwurst, den är vanligast tillsammans med kielbasakorv i Polen och den ackompanjerar traditionellt irländska corned beef Reuben-smörgåsar.

Hur surkål tillverkas

Sauerkraut tillverkas genom en betningsprocess som kallas mjölksyrajäsning. Kålen strimlas, läggs i lager med salt och får jäsa.

När det sätter sig växer olika stammar av friska bakterier, till exempel L. mesenteroides och L. plantarum. Det tar ungefär tre veckor för dessa bakterier att utvecklas fullt ut.

När surkålen jäser bör den ligga mellan 65 och 72 grader F.

Hemlagad surkål

Tro det eller ej, men surkål är relativt lätt att göra hemma! Du behöver bara en burk, en liten vikt, en ren trasa, kål, salt och några veckor!

Följ dessa enkla steg för att göra hemlagad surkål:

1. Se till att allt (kniv, skärbräda, burk, till och med händerna!) är ordentligt desinficerat och steriliserat. Om du inte gör det kan dåliga bakterier kontaminera din surkål och riskera att förstöra den.
2. Du vill att din kål ska vara så färsk som möjligt, så att bakterierna kan frodas. Släng de få yttre lagren och skär resten av kålen i tunna strimlor.
3. Placera i en stor skål och tillsätt 1-2 matskedar salt till kålen. Massera kålen med rena händer i 5-10 minuter, tills den är vattnig och slapp och ingen mer vätska kan pressas ut.
4. Packa över i en burk, se till att all kål är täckt av vätska, och lägg en vikt (kan vara en stor sten eller en mindre burk fylld med sand) ovanpå. Täck burken genom att lägga en ren bomullsduk eller kökshandduk över den och fäst duken med ett gummiband.
5. Under de första 24 timmarna ska du trycka ner vikten med några timmars mellanrum. Om kålen i toppen av burken inte är täckt av vätska kan du gärna tillsätta lite saltvatten för att dränka den helt och hållet.
6. Ställ den på en sval, mörk plats (helst mellan 65 och 72 grader F) i så lite som 3 dagar och upp till 3 veckor! Ju längre du låter din surkål jäsa, desto fylligare och mer komplex blir den tack vare tillväxten av friska bakterier.
7. När din surkål har nått sin optimala jäsningspunkt täcker du den med ett lock och förvarar den i kylskåpet (eller frysen – läs vidare för att ta reda på hur).

Användning av surkål

Som vi nämnde är surkål en vanlig krydda i en mängd olika kök. Den passar utmärkt på smörgåsar eller serveras till kött, till exempel fläsk och korv. Dessutom kan den kokas till soppor och grytor, till exempel östeuropeisk borscht eller krämig potatisgryta. Använd den i stället för relish på varmkorv eller kasta den till och med i en sallad!

Hur man fryser in surkål

Färsk surkål, även om den också kan förvaras på bänkskivan under kortare perioder, förvaras oftast i kylskåpet.

Vid korrekt förvaring bör surkål hålla i upp till 6 månader i kylskåpet. Du bör dock alltid kontrollera att din surkål är fräsch (färg, lukt, smak) innan du serverar den.

För att frysa in surkålen överför du den (förutsatt att den är i en glasburk) till en plastpåse eller en plastbehållare som tål att frysas in.

Lämna alltid några centimeter utrymme i toppen, eftersom vätskan i surkålen kommer att expandera när den fryses. Ta bort all möjlig luft och förslut tätt.

Vid korrekt förvaring håller fryst surkål mycket längre än kyld surkål, vilket gör att frysning är det bästa alternativet för långtidsförvaring. Surkål som har frysts in på rätt sätt håller upp till 8-12 månader.

Du har också möjlighet att frysa in små portioner surkål i en iskuberbricka. För att använda den här metoden fryser du in matskedar av surkål i en iskuberbricka och när den har härdat överför du den till en lufttät påse eller plastbehållare som tål att frysas in och förvaras.

Denna metod är ett utmärkt alternativ om du vet att du bara vill använda små portioner surkål åt gången.

Hur man tinar upp fryst surkål

När du är redo att äta surkålen som du har fryst in har du ett par alternativ när det gäller upptining.

För det första kan du tina upp surkålen i kylskåpet. Du bör använda din surkål inom 3-5 dagar efter att du flyttat din surkål från frysen till kylskåpet.

Du måste använda den tinade surkålen omedelbart när du använder följande metoder: bänkskiva och mikrovågsugn:

• Om du vill tina din surkål på bänkskivan, låt den stå i rumstemperatur i några timmar och använd den omedelbart efter att den är helt tinad.
• När du tinar upp surkål i mikrovågsugn, värm den på hög effekt i små tidsintervaller (10-20 sekunder) tills den är helt tinad. Återigen måste du använda surkålen omedelbart efter att den tinats upp i mikrovågsugn.
• För att avsluta kan du, om du planerar att använda din surkål i en tillagad maträtt, t.ex. en gryta eller tillagad med fläskkött, helt enkelt lägga i din frysta surkål tillsammans med resten av ingredienserna. Observera att om du lägger till en fryst ingrediens som fryst surkål förlängs matlagningstiden.

Fördelar och nackdelar med att frysa in surkål

Det finns både fördelar och nackdelar med att frysa in surkål.

När det gäller fördelarna förlänger frysning av surkål dess hållbarhet, vilket är till stor hjälp om du har en extremt stor sats som du inte kommer att kunna äta på kort tid.

Å andra sidan kan frysning av surkål potentiellt döda en del av de hälsosamma bakterier som så många människor uppskattar den för.

Som det förvisso är möjligt att vissa probiotika dödas när surkålen fryses, kan en del av bakterierna helt enkelt förbli vilande vid låga temperaturer och återaktiveras en gång till när de når en högre temperatur.

Om du äter surkål för att du uppskattar dess höga koncentration av probiotika är det bäst att äta den i kylt tillstånd eller i rumstemperatur. Du bör dock kunna njuta av åtminstone en del av fördelarna med de goda bakterier som surkålen har om du fryser in den och sedan tinar upp den.

Relaterade frågor

Vi har tagit oss friheten att försöka gissa vad du kanske frågar härnäst. Förhoppningsvis hittar du något som svarar på eventuella återstående frågor om att frysa in surkål!

Kan man frysa in surkål efter att den har kokats?

Kanske har du redan kokat surkål tillsammans med fläsk eller i en gryta och vill frysa in den. Det går alldeles utmärkt att frysa in surkål som redan har tillagats, och du kan värma upp den igen med de ingredienser som den tillagades med från början.

Men om man kokar och sedan fryser in surkålen dödar man med största sannolikhet alla probiotika i den.

Dessa bakterier tål inte höga tillagningstemperaturer, och att frysa surkålen ovanpå tillagningen kommer med stor sannolikhet att minska, om inte förstöra, alla dess probiotiska egenskaper. Det är i alla fall fortfarande gott!

Är det några andra sätt att konservera surkål?

När det gäller att förlänga surkålens hållbarhet har du ett annat alternativ än frysning: konservering. Genom att konservera surkålen kan du se till att den håller i flera år.

Den naturliga karaktären hos konserveringsprocessen kräver att du värmer burkarna och livsmedlet som de innehåller (i det här fallet surkål) till extremt höga temperaturer. Syftet med detta är att döda alla bakterier som finns, vilket hindrar maten från att förstöras.

Denna process dödar dock också alla goda bakterier som finns, till exempel probiotikan i surkålen. Om du letar efter den bästa metoden för att förlänga hållbarheten på surkål och samtidigt bevara så många nyttiga bakterier som möjligt, är frysning ditt bästa alternativ.

Hur vet man om surkålen har blivit dålig?

Det är ganska lätt att se när surkålen har blivit dålig. En illa luktande, ruttnande arom är din första ledtråd om att din surkål har blivit dålig. Om den dessutom verkar missfärgad eller har en konstig konsistens är din surkål med stor sannolikhet förstörd.

Nästa: Hur man fryser kål