Kantaifi

Dela är att bry sig om!

Kantaifi (uttalas Kan-ta-EE-fi) även skrivet kataifi, är ett bakverk som görs av en speciell form av strimlad phyllodeg som ser ut som vermicellipasta.

Det används för att göra en läcker dessert som också kallas Kantaifi och som omsluter en fyllning med hackad mandel, socker och kanel. Man gör en aromatisk sirap som hälls ovanpå kantaifi, vilket gör den mjuk och sötar denna läckra dessert.

Vi är redan inne på vår första vecka av det nya året och vill helhjärtat önska er alla ett kreativt och produktivt nytt år och framför allt ett ”sött” nytt år framför oss!

Under de äldre åren brukade detta vara en av de traditionella efterrätter som serverades under julen. Det behöver dock inte vara jul för att göra denna läckra dessert och vi älskar att göra den ganska ofta.

Mandel är de traditionella nötterna som används i fyllningen, men i andra delar av Grekland, där man odlar valnötter eller pistagenötter, gör man kantaifi med dessa nötter eller en kombination av dem.

Degen blötläggs med smör innan den bakas. I många delar av Grekland där man födde upp getter och får använde man smör av tackor och/eller getmjölk. I andra delar av landet använde man sig av komjölkssmör eller fett eller om man ville göra den vegansk under fasteperioder, gjorde man den med olivolja eller vegetabilisk förkortning.

Sirapen kan göras med socker och vatten, parfymeras med antingen kryddor, citrusfrukter eller vanilj eller göras med honung.

Kantaifi-degen säljs färsk eller fryst. Jag minns att man för flera år sedan kunde köpa den färsk från små verkstäder men nu hittar man dem sällan längre. Det kanske bara finns en handfull kvar i hela Grekland eftersom detta bakverk numera säljs i alla stormarknader.

Du kan hitta det i avdelningen för frysta produkter tillsammans med andra produkter gjorda av phyllo.

Om du köper det fryst är det bäst att låta kantaifi stå i kylskåpet ett par dagar för att tina upp, men om du har bråttom kan du också göra detta genom att låta det stå utanför kylskåpet över natten. Det tar några timmar att tina, så planera i förväg.

När den tinats upp liknar den en tjock massa. Strängarna ska separeras genom att dra isär dem med fingrarna tills de blir lätta och fluffiga och inga strängar sitter fast vid varandra.

Du kan göra detta medan du arbetar med degen genom att dra en mängd deg och separera den innan du lägger i fyllningen. Du lägger den sedan i handflatan, lägger på fyllningen och drar sidorna över fyllningen så att fyllningen är innesluten. Rulla sedan ihop den ett par gånger till önskad tjocklek. När du är klar, om det finns mer kantaifi-deg kvar, drar du bara i den med handen för att skära upp den.

Under sommaren, som alla andra typer av phyllo, torkar strängarna lätt ut och smulas sönder, så det är bäst att hålla dem täckta med en fuktig kökshandduk.

Tillbaka på Cypern brukade min mamma göra den här desserten varje år på ”Kathara Deftera” (grön måndag) och eftersom det var den första dagen av fastan, skulle hon göra den vegansk. I stället för smör tillsatte hon spry, en vegetabilisk förkortning som fortfarande används på Cypern. Hon använde inte olivolja eftersom den olivolja som vi hade på Cypern på den tiden var för intensiv i smaken. Nu när jag bor i Grekland finns det många olika sorters olivolja och när jag vill göra den vegansk använder jag en fruktig och mild olivolja som gör den utsökt. Det räcker med en matsked olivolja på varje rullad kantaifi.

I många år följde jag också denna tradition och gjorde kantaifi på Kathara Deftera. Jag trodde att jag hade lagt ut receptet i början av mina första bloggår, men jag blev förvånad när jag nyligen upptäckte att jag under dessa nio år av bloggande aldrig lagt ut detta traditionella recept tidigare, även om jag lagt ut andra recept gjorda med kantaifi!

Om du gillade det här receptet och vill prova fler traditionella grekiska efterrätter kan du ladda ner min gratis e-bok genom att bara prenumerera på min blogg.