Hjortar lever i skogsområden över hela Europa, Asien, norra Afrika och Amerika. Det finns många hjortarter i olika storlekar men alla hanar får en hornstam. Köttet är magert och har en viltsmak som kan göras mildare om det blötläggs över natten.
Elkkött smakar som milt (nästan sött) nötkött, med endast en mycket svag hjortköttsmak. Älg kan ersättas lika mycket med hjortkött i de flesta vanliga hjortköttsrecept. Älg kommer från Nordamerika, Europa och Asien.
Älg är den största medlemmen av hjortköttsfamiljen och står ungefär 1,5 meter vid axeln. Den är infödd från Nordamerika. Köttet liknar älg.
Karibun (ren) är något större än vitsvanshjort. Både hanar och honor har horn. Köttet är något sötare än annat viltkött. De lever främst i Nordamerika och Sibirien.
Antiloper odlas för närvarande i Texas, där svartbock- och nilgaiantiloper, som härstammar från Afrika, tillåts ströva omkring i enorma naturreservat. Hanar kallas för bockar, tjurar eller hjortar, honor kallas för kvinnor eller kor, och oavvanda ungar kallas för kalvar eller kalvar. Antilopköttet är magrare, men smakar likadant som hjortkött.
Pronghorn (som en gång klassificerades som ”antilop”) är infödda i Nordamerika och den enda överlevande arten i Antilocapridae-familjen (”get-antilop”). De största populationerna finns i Wyoming och Montana. Köttet från pronghorn är magrare, men har samma smak som köttet från hjortar.
