Konservering av pumpa och squash

Premad pumpa och vintersquash kan konserveras. De passar utmärkt till snabba pajer och snabba smakliga sidorätter med squashmos. Och, beroende på vad du lägger till dem förstås, kan de vara en dieters dröm: både pumpa och vintersquash är till och med gratis grönsaker på Weight Watchers.

Denna artikel handlar om den hårdskaliga vintersquash. Pumpa är en vintersquash. (För information om skillnaden mellan sommarsquash och vintersquash, se denna artikel om squash). Se separat information om konservering av sommarsquash.

Om du köper din squash på hösten när det finns ett överflöd av den i butikerna kan du njuta av squash året runt till en bråkdel av det pris som alla andra betalar. Du måste använda en tryckkokare för detta (det finns inget säkert sätt att lägga vanlig squash i vattenbad, såvida du inte lägger den i salt), men investeringen lönar sig snabbt.

Mängder squash som behövs

Antalen är ungefärliga riktlinjer.

I genomsnitt, som en mycket grov riktlinje, kan du räkna med att du behöver ungefär 1 kg färsk, oskalad squash per burk med 1 liter (US quart) konserverad squash.

• 7 kg squash = 7 liter konserverad squash
• 4,5 kg squash = 9 x ½ liter konserverad squash

En burk med tömd liter (US quart) rymmer 750 g (1.

En tömd ½ liters burk rymmer 350 g blanka squashtärningar.

Receptet

Burkstorlek: Antingen halvliter (1 US pint) ELLER 1 liter (1 US quart)

Bearbetningsmetod: Tryckkonservering endast

Utbyte: varierar

Huvudutrymme: 3 cm (1 tum)

Förädlingstid: Förädlingstryck: Halvliter (pints) 55 minuter, liter (quarts) 90 minuter.

Förädlingstryck: 69 kPa (10 lbs), 76 kpa (11 lbs) (justera trycket för höjden när du är över 300 meter / 1000 fot).)

4,5 från 6 röster

Skriv ut

Hemkrydnadskonservering av squash och pumpa

Hur man hemkryddar pumpa och vintersquash. Detta är en genomgång av USDA:s testade säkra metoder.

KursBordrätt

CuisineAmerikansk

NyckelordSquash

Riktlinjerna för bearbetning nedan gäller för tryckkokare med viktad kaliber. Se även om tillämpligt: Tryck med mätinstrument.

Referensinformation

Hur man trycka in burkar.

Vid tryckkonservering måste du justera trycket för din höjd.

Mer information om saltfri konservering i allmänhet.

Näring

Portionsstorlek: 175 g, avrunnen (ungefär en halv halv burk på en halvliter / US pint, om man antar att en genomsnittlig burk innehåller 350 g fast substans.)

På 175 g: 78 kalorier, 7 mg natrium

Weight Watchers PointsPlus®:

* Näringsinformation tillhandahålls av https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ beräknat av healthycanning.com. Inte godkänt av Weight Watchers® International, Inc, som är ägare till det registrerade varumärket PointsPlus®.

Slå inte bort fröna!

Du kan ”dubbeldippa” och få ut en extra bonusprodukt av ditt arbete utöver squash på burk – nämligen rostade squashfrön.

Rostade squashfrön är mycket goda att äta.

För att göra dem: Tvätta fröna. Du behöver inte få bort alla små bitar av squash från fröna – de är faktiskt godare med de små bitarna av squash på sig.

Växla i lite valfri olja och rosta i en långsam ugn 125 C (250 F) i 10 till 15 minuter, vänd om med en spatel efter halva tiden.

Lagra i en förseglad behållare i kylskåpet. Goda i några veckor. (Eller frys in.)

Du kan smaksätta som du vill med en trevlig saltersättning, lite parmesanost, lite chilipulver osv.

Bakgrundsöversikt

För att konservera pumpa eller vintersquash måste du skala och fröa dem, tärna dem, tärna dem, blanchera dem lätt, packa dem sedan i glas och tryckkanna dem (aldrig vattenbad.) Penn State Extension säger,

… skär den skalade produkten i 3 cm stora tärningar och lägg dem i kokande vatten; koka dem i 2 minuter och packa sedan de heta tärningarna i heta burkar; fyll burkarna med kokande varm matlagningsvätska. Låt 3 cm utrymme vara fritt i glasen. Bearbeta vid 11 pounds tryck i en dial gauge pressure canner eller 10 pounds tryck i en weighted gauge pressure canner. Bearbeta pints (½ liter) i 55 minuter och quarts (1 liter) i 90 minuter.” Penn State Extension. Pumpa och vintersquash. 15 oktober 2012. Tillgänglig i januari 2015.

Tärningarna gör att vatten och värme kan flöda jämnt genom burken för att se till att inga kalla punkter förblir osteriliserade. Mosa efter öppning och dränering.

Med tanke på detta blir du inte förvånad över att den mest populära sorten för konservering är butternut squash, närmare bestämt vintersquash, eftersom den inte har de kammar som de flesta andra squashar har och är riktigt lätt att skala. Den har också ett litet fromhål som är lätt att rengöra.

Du kan dock konservera alla sorters vintersquash, om du är villig att lägga ner arbetet med skalningen!

Pumpa och vintersquash som inte går att konservera

Ingen mosning

Försök inte att hemkonservera pumpa eller vintersquash mosad eller purerad, det är inte säkert.

Omkring alla som gör detta för första gången tänker: Vänta, kan jag inte bara baka squashen, skrapa av skalet och sedan konservera squashköttet på det sättet? Det skulle vara så mycket enklare….

Det kan du inte, eftersom det har bevisats i laboratorier att det finns mycket verkliga täthetsproblem med mosad squash (eller mosad squash) som förhindrar att den nödvändiga värmedistributionen tränger igenom burkarna fullt ut vid konservering i hemmet.

Tärningarna gör att vatten och värme kan flöda jämnare genom burken.

Penn State Extension säger,

Du får inte konservera mosad eller purerad pumpa eftersom purén är för tät för att tillräcklig värme ska kunna tränga in till burkens mitt under bearbetningen.” Ibid.

Men kör på och mosa den så mycket du vill när du öppnar burken! Häll bara av vattnet först (tips! frys in det avrunna vattnet till en underbar soppfond.)

Om du vill förvara den mosad måste du frysa in den.

Ingen konservering av spaghettisquash

Notera att spaghettisquash uttryckligen avråds som ett undantag: alla andra vintersquashar går bra att konservera.

Penn State Extension säger,

”Spaghettisquash lämpar sig inte för konservering”. Ibid.

University of Georgia Extension Service går mer i detalj in på varför:

”KANNA INTE spaghettisquash. Dess fruktkött förblir inte tärat under bearbetningen. Spaghetti squash kan frysas.” Andress, Elizabeth och Judy Harrison. Konservering av mat: Konservering av grönsaker. University of Georgia. Mars 2013. FDNS-E-43-3. Sida 6.

Frågan är densitet. Spaghettisquash skulle brytas ner till en komprimerad massa, vilket skulle förhindra full värmepenetration för att döda eventuella förekommande botulismsporer.

Även om konservering skulle vara möjlig skulle den resulterande kvaliteten vara oacceptabel. Spaghettisquashsträngar måste vara åtminstone något ”al dente” för att kunna användas som ”spaghetti”, och om de reduceras till en fibrös massa skulle de flesta människor tycka att konsistensen efter konservering är osmaklig.

Vaskas väl innan skalning

Penn State Extension säger att skalen på pumpa och vintersquash potentiellt har en hel del ytbakterier och andra förstörande organismer:

Det är nödvändigt att tvätta dem noggrant innan man tar en kniv genom skalet, vilket skulle kunna tvinga ner ytbakterier ner i köttet. Skrubba dem med en grönsaksborste under kallt rinnande vatten innan de skärs upp och tillagas. Använd inte tvål eller rengöringsmedel.” Ibid.

Goda vintersquash för hemkonservering

Det är olyckligt, det medges, att vintersquash måste skalas och tärnas före konservering. Att kunna steka eller tryckkonservera en squash och sedan bara skrapa det mjuka fruktköttet från skalet och ner i burkarna skulle säkert vara mycket mindre arbete än att skala rå squash.

Men med tanke på att detta är verkligheten är det inte så konstigt att så många hemkonserverare föredrar att arbeta med butternut squash (eller ännu bättre, en av de rakare varianterna som Waltham butternut squash). Det är i stort sett den enklaste vinterpumpen att skala tack vare att den har minst ränder. Squash som t.ex. ekollon squash är ett odjur att skala. Det är nästan bättre att steka den, skrapa av fruktköttet och frysa in i burkar.

Waltham butternut squash är möjligen den enklaste squashen att skala när den är rå.

Förberedelsetips

Om du konserverar stora mängder vanlig squash kan det vara besvärligt att försöka skala, hacka och bearbeta allt på en och samma dag, särskilt med tanke på de långa bearbetningstiderna på 90 minuter för literburkar.

Du kan överväga att på en dag skala och hacka och sedan förvara de råa squashtärningarna i kylskåpet över natten i förslutna påsar. Nästa dag tar du ut dem ur kylskåpet ungefär en timme innan du börjar för att låta dem värmas upp till rumstemperatur och sedan fortsätta med blancheringen.

Det blir en mindre slitsam process.

Picklad pumpa och squash

The National Center for Home Food Preservation säger att de i sin arsenal av konserveringsrecept inte har några rekommendationer för konservering av inlagd pumpa eller vintersquash:

Picklad pumpa: Pumpa kan användas i inlagda recept som salsor, chutneys och relish, men dina recept för dessa måste behandlas som färska tillagade livsmedel och förvaras i kylskåp. Vi har inga testade recept och förfaranden att rekommendera för säker konservering av dessa typer av produkter genom antingen kokande vatten eller tryckkonservering.” Andress, E.L. Home Preserving Pumpkins. Athens, GA: The University of Georgia, Cooperative Extension Service. 2010. Tillgänglig i juli 2015.

Andra välrenommerade källor har dock några recept för inläggning av vintersquash och pumpa.

Jarden

Pumpkin Pineapple Autumn Glory Compote (Bernardin)

Squash Pickles (Ball Blue Book. Recept online här på Field and Stream )

Linda Ziedrich

Crisp Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Page 116)

Sweet Pickled Pumpkin or Squash (Joy of Pickling, 2009. Page 242)

Konservering av sommarsquash

För att klargöra att dessa förfaranden inte gäller för sommarsquash (t.ex. zucchini.)

För information om konservering av sommarsquash, se Konservering av sommarsquash.

Kokning med konserveringsrecept

Bengali Style Squash

Squash and carrot mash

Svinpaj med sötpotatisskorpa

Historia

Den första rekommendationen om squash var faktiskt att man inte skulle konservera den överhuvudtaget, utan snarare förvara den i en rotkällare: ”Det rekommenderades att betor, morötter, mogna limabönor, pumpa och squash inte skulle konserveras eftersom rotfrukter kunde lagras på ett tillfredsställande sätt och torkning var möjlig för limabönor och okra”. Andress, Elizabeth L och Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. II. Early History of USDA Home Canning Recommendations. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

För 1936 kunde man konservera den, även om de ville att den skulle konserveras med ett tryck på 15 lb: ”In September 1936, Farmers’ Bulletin No. 1762 … was issued…. Vissa grönsaker – gröna grönsaker, pumpa, squash och gräddmajs – krävde en behandlingstemperatur på 250 F (15 psig).” Ibid.

Äldre konserveringsböcker innehöll USDA:s anvisningar för konservering av mosad squash och pumpa. Här finns 1947 års anvisningar för puré:

Klicka för att förstora. Från: Tanner, F.W. och Grace B. Armstrong. Canning Fruits and Vegetables. Cirkulär 614. Urbana, Illinois: University of Illinois Extension Service. June 1947.

I 1978 omvärderade ett team från University of Minnesota under ledning av Edmond Zottola denna konserveringsrekommendation och konstaterade att den var potentiellt osäker:

En annan intressant fråga som undersöktes av Zottola et al (1978) var säkerheten för konserverad silad (puré) squash eller pumpa med nuvarande rekommendationer. Olika produktviskositeter från samma recept gav ett brett spektrum av F0-värden. Författarna rekommenderade att endast konservera pumpa eller squash i tärningar eftersom uppgifterna om värmepenetration för denna produkt var mer enhetliga än för silad pumpa eller squash. Denna fråga kräver kanske ett beslut om en standardiserad policy om rekommendationer för konservering av silad pumpa.” Andress, Elizabeth L och Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. III. Ursprung och bedömning av nuvarande USDA-rekommendationer BHNHE och relaterad forskning. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983.

Detta ledde till att USDA drog tillbaka sina rekommendationer för mosad squash och pumpa och sedan 1989 har rekommendationen varit att konservera i tärningar. Andress, Elizabeth. ”History, Science and Current Practice in Home Food Preservation”. Webinar. 27 februari 2013. Tillgänglig i januari 2015.

Källa

Pumpor och vintersquash – tärnad. Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA). Komplett guide till konservering i hemmet. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Page 4-18.