Krämig vegansk pasta…och 9 andra sätt att förvandla en burk bönor till middag

Att vara vegetarian innebär inte att man måste leva på ångad broccoli och skålar med pasta. I sin månatliga kolumn tar Sarah Jampel, som nästan har levt hela livet som vegetarian, upp frågan om att laga mat, äta och navigera i en köttfri värld – även när hennes mormor fortfarande inte vet vad hon lagar till middag.

Jag kan inte ljuga: Torkade bönor slår burkbönor i fråga om smak, konsistens, variation och utseende. Men konserverade bönor slår torkade bönor när det gäller bekvämlighet. Och på vilken veckokväll som helst är bekvämligheten drottning.

Bönor på burk behöver dock vår hjälp. De behöver fett, smak och finess. De behöver salt, kryddor och substans.

De behöver dock inte gå på bootcamp eller börja dopaminfasta: Allt som krävs för att få burkbönor att likna torkade bönor är lite omsorg. När jag tar ens en bråkdel av den tid jag skulle ha spenderat på att blötlägga och koka torkade bönor och donerar den till min burkbönssak blir jag belönad med förbättrad konsistens (mjukare eller krispigare, beroende på omständigheterna) och smak (de smakar…mer som bönor!).

Se mer

Mitt recept på Pantry Pasta med vegansk gräddsås började som en utmaning att locka fram de bästa kvaliteterna ur burkbönor – vita bönor i det här fallet. Genom att försiktigt steka cannellinis i vitlöks- och rosmarinininblandad olivolja bygger du en grund av fantastisk smak. När pastan kokar fiskar du ut 1 kopp av pastavattnet och lägger det till bönorna. Därefter mosar du de flesta av dem för att få fram deras stärkelse, vilket kommer att göra pastavattnet tjockare till en krämig gräddfri sås. Vid det här laget lönar det sig att vara försiktig: Om du känner till att purerade bönor har en tendens att torka ut (hallå, hummusskinnet), vet du att bönstärkelsen gillar att bli skorpig. När du mosar, gör det med ömhet, inte med lust, och se till att pastavätskan inte avdunstar. När bönorna är mest nedbrutna tillsätter du pastan, mer pastavatten och kokar under omrörning tills såsen klamrar sig fast vid nudlarna. Den är krämig, den är björnig och du behövde inte ens ta fram en mixer.

Men om du inte är på humör för pasta kan du med de här nio andra idéerna smidigt slänga in en burk bönor (plus några andra saker) i middagen. Alla följande lägger till något till burkbönorna som de annars saknar.

1. Marinera dem som du skulle göra med oliver eller ost. Fräs en skivad purjolök, schalottenlök eller lök i rikligt med olja. Tillsätt kryddor – senap/fänkål/kumin/korianderfrön i oljan tillsammans med chiliflakes och citronskal – och koka tills de doftar. Ta bort från värmen och riv i vitlöken. Häll över alla sorters avrunna och sköljda bönor (eller till och med kokta linser). Låt dem hänga i 20 minuter eller en timme eller så länge du orkar. Tillsätt en pressad citronjuice eller en skvätt vinäger. Skeda över rostat bröd.

2. Chana chaat a.k.a. chaatbehandlingen. Jag älskar hur Priya Krishna destillerade essensen av chaat – en enorm kategori av indiska snacks – till en praktisk chaatformel som är lätt att tillämpa och ändra. Jag börjar med att värma upp kikärter på burk genom att hälla över kokande vatten från vattenkokaren (detta hjälper också till att mjuka upp dem!). Medan de fuktas förbereder jag toppingen: koriander- och limechutney (eller valfri grön sås), tamarindchutney (eller dadelsirap eller granatäpplemolass eller kecap manis – något surt/tangigt/fattigt sött), finhackad rödlök, något knaprigt (sev, Fritos), yoghurt och chaat masala. Allt strös över de avrunna kikärtorna. Jag har också lagt till kokt fingerlingpotatis, rester av rostade grönsaker och på sommaren (minns ni det?) hackade tomater.

3. Konstituera dem. Minns du de här långsamt rostade grönsakerna från ett par somrar sedan? Jag tänker ofta på dem. Du kan antingen lägga till bönor eller ersätta grönsakerna med bönor (jag gillar kikärter eller vita bönor bäst). I huvudsak täcker du bönorna med olja och tillsätter alla möjliga aromaterier som kommer att smaksätta oljan (och följaktligen bönorna): skivad citron/orange, curryblad eller lagerblad, vitlök (krossad eller halverade huvuden), knäckta pepparkorn. Jag gillar att servera detta över svalkande yoghurt, med pitabröd för att skopa upp.

4. Stew dem. Värm olja, tillsätt rosmarin/vitlök/chile. Tillsätt avrunna bönor, rör om, tillsätt sedan grönsaksbuljong (eller bara vatten), parmaskinka och hackade vintergrönsaker som senap, escarole, grönkål, mangold. Kanske en torkad svamp eller två! Låt det sjuda och koka övertäckt tills buljongen har fått smak och bönorna är mjuka. Servera med citron. Medan bönorna stäms, gillar jag att steka en brödbit i olivolja och sedan gnugga den med en halverad vitlöksklyfta. Skeda bönor över brödet, som kommer att absorbera deras vätska och bli underbart genomskinligt.

5. Knäck dem i ugnen. Klappa kikärtorna torra på kökshanddukar, krydda sedan generöst med salt, peppar och olivolja och grädda i 425° F, under flitig omrörning, tills de är krispiga. Ibland blir jag vild och tillsätter saker som za’atar eller harissapulver. Jag trodde att detta bara fungerade med kikärter tills Anna Stockwell visade mig att det även kunde fungera med vita bönor.

6. Och stek dem i en stekpanna på spisen. Med tillräckligt med olja och tålamod kan dina kikärter också bli krispiga på spisen. Det fina här är att när bönorna är ur pannan kan du vissna ner grönsakerna – sliten grönkål, strimlad brysselkål eller kål, blancherad och hackad RABE – i samma panna direkt efteråt. Min vän Ali Slagle har också ett recept där man bryner smör i stekpannan när kikärtorna är knapriga och sedan liksom smörjer dem med allt det goda från nötterna. Det är briljant.

7. Dip till middag! (Men om det inte är kikärter, kalla det inte hummus.)

8. Refry dem. Fräs en lök med rökt paprika och olivolja, kokosolja eller, om du är Rick Martinez, baconfett. Tillsätt en burk svarta bönor eller pintobönor (och vätskan också, om den smakar bra – det får du kolla för att se!). Koka upp vätskan till en liten kokning och slå sönder den när bönorna mjuknar. Din blandning kommer att tjockna. Skeda upp den i kolade tortillas eller tostadas. Toppa med stekt ägg, tofu- eller tempehsmulor, salsa, pressad lime, skivad avokado …

9. Sandwich dem. Det här receptet från Molly Baz kombinerar krossade kikärter med harissayoghurt, en citrondressing och hackad selleri och pepperoncini. Om du inte har exakt dessa ingredienser, gör som Aliza Abarbanel och se till att du lägger till minst en ingrediens som är salt/sur, en som är stark/kryddig och en som är krämig/rik när du krossar kikärtorna till en brödtopping.

Jag skulle kunna fortsätta, men det finns bönor att laga – och det finns ditt skafferi att organisera om. Hur ska du annars få plats med alla dessa burkar?