Använd en stor icke-metallisk skål och vispa ihop apelsinjuice, vitlök, salt och peppar.
Lägg de hudlösa kycklingbitarna i marinaden, täck över och ställ i kylskåp minst 4 timmar, men helst över natten.
Ta bort kycklingen från marinaden och blötlägg den på hushållspapper. Reservera marinaden.
Använd en stor täckt stekpanna. Salta och peppra kycklingbitarna och dutta lätt med mjöl. Hetta upp olivoljan i pannan tills den precis börjar röka.
Snabbt (och försiktigt) lägger du kycklingbitarna i den heta oljan och bryner dem på båda sidor, bara en minut eller två per sida. Gör detta i två små omgångar. Ta bort kycklingen och lägg den åt sidan.
Sauté potatistärningarna i samma heta olja tills de är lätt bruna på alla sidor. Ta bort potatisen och ställ åt sidan.
Sautéera lök och grön paprika tills de är slappa. Lägg tillbaka kycklingen i stekpannan. Tillsätt den reserverade marinaden, tomatsåsen, vinet, oliverna, russinen och den brynta potatisen.
Täck över, sänk värmen till låg och låt sjuda tills kycklingen är klar, cirka 20 till 30 minuter. Låt inte kycklingen koka för mycket. Servera kycklingbitarna över vitt ris med rikligt med sås.
