Ett av de bästa och enklaste sätten att tillaga en skiva hjortron är att panera den i kryddat mjöl och steka den i en minut eller tre på varje sida. Kycklingfryst backstrap passar utmärkt till ägg, hash browns, hembakade kex och sås.
Gör såsen från stekpannan med hjälp av mjölet som blir över från dammningen av hjortköttet. Hemligheten bakom en god sås ligger i proportionerna. Jag gillar lika delar mjöl och olja, ungefär fyra matskedar av varje, med tre koppar mjölk. Det kryddade mjölet och de överblivna bitar av skorpan från hjortköttet borde räcka för att krydda, men en extra tesked svartpeppar skadar aldrig.
Jag gillar att steka mitt hjortkött i en 50/50-blandning av ister och vegetabilisk olja, men ren vegetabilisk olja eller vegetabilisk förkortning som Crisco fungerar också.
För att få en krispig skorpa som inte alls är fet, ska du se till att oljan är tillräckligt varm innan du lägger i köttet, 350 grader är ungefär rätt. Gjutjärn är det bästa köksredskapet för allt stekt kött. Pudra backstrapbiffarna väl på båda sidor och låt dem vila i fem till tio minuter för att skorpan ska sätta sig innan du lägger dem i den heta oljan.
Som med allt viltkött föredrar jag min Chicken-Fried Steak på rare-sidan. Jag skivar mina backstraps tjockt, ungefär ¾ av en tum, och steker bara i ungefär en minut per sida. Om du vill ha ditt hjortkött mer på mediumnivå, öka stektiden till två eller tre minuter per sida.
Förbered din backstrap i omgångar, träng inte ihop stekpannan. Gjutjärn är det bästa matlagningsredskapet för allt stekt kött. När varje bit blir klar tar du bort den till ett trådkylningsgaller över en plåt. Täck de färdiga bitarna löst med folie för att hålla dem varma medan resten kokar.
