I det här receptet för lättare kyckling piccata steks kryddade tunnskurna kycklingbröst innan de kokar i en citronliknande sås med vitt vin och kapris. Servera med rostad sparris för en härligt lätt måltid.
Om jag befinner mig på en italiensk restaurang beställer jag nio gånger av tio kyckling piccata. Jag är helt sugen på citron och kapris. Nyligen gick vi fyra till en lokal italiensk restaurang. Vi har varit där tidigare och älskat det. Första gången beställde jag kalvkött saltimbocca (jag kände mig fin) och det var gudomligt. Vid det senaste besöket beställde jag kyckling piccata och blev tyvärr besviken.
Det fanns ingen färg på kycklingen och var överlag bara meh. Jag ville älska den, men den var bara okej.
Fast forward till för några helger sedan, när jag bläddrade i en av mina många anteckningsböcker med recept hittade jag ett recept som jag testade vid den här tiden förra året för en lättare kyckling piccata. Ödet? Visst, så självklart gjorde jag det och dokumenterade det eftersom ingen någonsin ska äta medioker kycklingpiccata. Aldrig.
För att göra denna lättare kycklingpiccata behöver du:
- Kaninbröst utan skinn
- Krydda med citronpeppar
- Rökta paprikapulver (eller använd vanlig)
- Extra ljus olivolja
- Sallot
- Knäcklök
- Vitt vin
- låg-natriumhönsbuljong
- citronskal och -juice
- vispat smör eller vanlig
- nonpareil kapris
- citronskivor
- olivoljespray
- asparagus
- kosher salt
- friskt malen svartpeppar
Börja med att skära kycklingbrösten på mitten horisontellt. Krydda båda sidor av kycklingbröstet med koshersalt, citronpeppar och paprika (rökt eller vanlig).
Hetta upp 1 tesked olja i en stekpanna på medelhög värme. När det är varmt, lägg 2 av kycklingbrösten i stekpannan och stek 4-6 minuter, vänd och stek ytterligare 4-6 minuter eller tills kycklingen är helt genomstekt. För över kycklingen till ett rent fat och upprepa med resterande tesked olja och kycklingbröst.
Håll kycklingen varm under folie.
När kycklingen är tillagad sänker du värmen under stekpannan till medelhög till medel-låg värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök med en nypa salt och tillsätt en skvätt olja om det behövs. Koka tills de mjuknar, cirka 2 till 4 minuter.
Häll i 2 matskedar torrt vitt vin för att avlaka pannan. Använd en träsked för att skrapa alla bruna bitar på botten av pannan.
Dessa bruna bitar = smak!
Häll sedan i 3/4 kopp kycklingbuljong med låg natriumhalt.
Och sedan 2 matskedar citronsaft och skalet från 1/2 citron.
Sätt tillbaka kycklingen i stekpannan tillsammans med 1 matsked vispat smör. Om du använder vanligt smör, tillsätt 1/2 matsked eller mer enligt din personliga preferens.
Häll i 2 matskedar kapris och låt det bubbla eller tills kycklingen är genomvarm.
Skeda kastrullsåsen över kycklingen. Toppa med citronskivor och strö över hackad färsk persilja. Jag älskar kyckling piccata med sparris, så jag har inkluderat mitt no-fail recept på rostad sparris i det tryckbara receptet.
Jag tvivlar inte på att du kommer att älska detta fräscha, lätta och sprängfyllda recept på kyckling piccata.
Njut! Och om du ger det här lättare kycklingpiccata-receptet ett försök, låt mig veta! Ta en bild och tagga mig på twitter eller instagram!
Ingredienser
För kycklingpiccatan
- 2 kycklingbröst (1-1/2 pund totalt), skivade på mitten horisontellt
- citronpepparkrydda
- rökta paprikapulver
- 2 teskedar olivolja
- 1 medelstor schalottenlök, fin tärning
- 2 vitlöksklyftor, skivade
- 2 matskedar vitt vin
- 3/4 kopp kycklingbuljong med lågt natriuminnehåll
- zest och saft från 1/2 stor citron
- 1 matsked vispat smör (eller vanligt)
- 1 matsked kapris utan parestrar
- citronskivor, för garnering
- minerad persilja, för garnering
För de rostade asparaggarna:
- 1 pund sparris,
- olivoljespray
- kosher salt
- nymald svartpeppar
- vitlökspulver
- lökpulver
- lökpulver
Instruktioner
För kycklingpiccaten:
- Hetta upp en rostfri stekpanna med olivolja, vrid runt för att täcka. Krydda under tiden båda sidor av kycklingbrösthalvorna med citronpeppar och paprika.
- När stekpannan är varm, stek kycklingen i 4-6 minuter på varje sida. Överför till ett rent fat och täck med folie, upprepa med resterande kycklingbröst.
- Sänk värmen under stekpannan till medel-låg. Tillsätt schalottenlök och vitlök, rör om och koka i 2 till 3 minuter eller tills de är mjuka.
- Häll i det vita vinet och skrapa bort de bruna bitarna från botten av stekpannan.
- Nästan tillsätt buljongen, citronskalet och saften.
- Häll i kycklingbrösten igen tillsammans med smör och kapris. Låt det hela bubbla och koka ytterligare 4 till 6 minuter.
- Servera med citronskivor och hackad färsk persilja.
För sparrisen:
- Förvärm ugnen till 450° och spraya en kvarts plåt med olivoljespray.
- Placera den putsade sparrisen på den förberedda pannan och spraya med olivolja igen. Krydda med kosher salt och svartpeppar. Du kan också strö över några klickar vitlökspulver och lökpulver.
- Rosta på mitten av den förvärmda ugnen i 8-10 minuter.
