MacheesmoMacheesmoMacheesmo

Visa anvisningar

1) Rör ihop jäst och vatten i en stor blandningsskål. Låt stå i 5 minuter och rör om igen för att säkerställa att jästen är väl upplöst.

2) Tillsätt semulinmjöl i skålen och salta. Rör om väl för att kombinera.

3) Tillsätt en kopp brödmjöl och blanda till en grov degboll. Vänd ut denna på en lätt mjölad yta.

4) Låt degen vila i 5 minuter, knåda sedan i 10 minuter, strö över mer mjöl om degen blir kladdig. Efter tio minuter ska degen vara slät och mjuk.

5) Flytta degen till en skål med en rejäl klick olivolja. Vänd på degen så att den blir väl täckt med olja. Täck med en handduk och låt jäsa tills den har tredubblats i storlek, troligen 3 timmar.

6) Stansa ner degen, knåda i ytterligare en minut och sätt tillbaka den i skålen för att jäsa tills den har fördubblats, troligen ytterligare 45 minuter.

7) Vänd ut degen på ett lätt mjölat underlag, stansa den och kavla ut den till en rektangel som är cirka 18 tum hög och 12 tum bred. Vik vänster 1/3 in och sedan höger 1/3 över toppen för att bilda en cylinder. Forma den till en slät limpa.

8) Strö över ett bra lager majsmjöl på en bakplåtspapper. Lägg brödet på bakplåtspappret med sömsidan nedåt. Låt jäsa i 30 minuter.

9) Pensla brödet med äggtvätt och strö över sesamfrön.

10) Förvärm på 425, sätt in degen i ugnen och sänk sedan tempen till 380. Grädda i 35-40 minuter eller tills degen är mycket gyllenbrun och är ihålig när man trycker på den.

11) Låt svalna i minst 30 minuter innan du skär upp dem.

Start av degen

Detta är en riktigt vanlig, grundläggande deg att göra. Det enda knepet är att du byter ut en rejäl mängd brödmjöl mot semulinmjöl vilket gör degen lite svårare att arbeta med.

Starta med att tillsätta ditt vatten och din jäst i en stor blandningsskål. Rör ihop detta och låt det stå i några minuter tills jästen löses upp helt och hållet. Du vill ha en slags jästslam.

Så lägger du till ditt salt och semulinmjöl till blandningen. Observera att du kan göra allt detta i en stativblandare, men jag bestämde mig för att göra det här brödet för hand bara för skojs skull.

När du rör i ditt semolina mjöl kommer det att se ut som äggröra. Du kan spela ett mycket elakt trick på någon vid det här laget eller bara fortsätta med receptet.

Nästan, tillsätt en kopp brödmjöl till degen och rör om tills den bildar en grov boll. Om den är riktigt torr, tillsätt lite mer vatten och om den är riktigt kladdig strö på lite mer mjöl.

Rulla ut den på en lätt mjölad yta. Den ska vara ganska fast vid det här laget.

Nyckeln till att arbeta med semulina är att låta den slappna av och absorbera en del av vattnet innan man arbetar med den. Låt alltså degen vila i cirka 5-10 minuter innan du försöker knåda den. Då bör den vara mycket lättare att arbeta med.

Knåda den här degen i cirka 10 minuter tills den är mycket elastisk och riktigt slät och mjuk. Om degen blir kladdig vid något tillfälle, strö över mer mjöl. Du kan behöva lägga till ytterligare 1/2 kopp eller så under hela knådningsprocessen.

Efter några minuter bör du dock ha en mycket smidig degboll.

Häll detta i en stor skål och pensla det väl med olivolja. Täck den med en handduk och låt den jäsa tills den har tredubblats i storlek.

Beroende på din temperatur och miljö kan detta ta ett tag. Det tog min deg ungefär 3 timmar att få rätt storlek.

Ta ut degen ur skålen, slå ner den, knåda den i ytterligare någon minut eller så, lägg sedan tillbaka den i skålen och ringla över den med mer olivolja. Låt den jäsa en andra gång tills den har fördubblats i storlek. Den kommer att jäsa mycket snabbare den andra gången. Det tar förmodligen bara 45 minuter till en timme att nå dit.

Hantering av brödet

Du kan forma det här brödet i nästan vilken form som helst vid det här laget, eller till och med grädda det i en brödform. Jag valde en slags rustik brödform.

Jag började med att stansa ner min deg och rullade sedan ut den till en grov rektangel, ungefär 18 tum hög och 12 tum bred.

Fäll sedan över ena sidan av rektangeln tills den är 2/3 av vägen in.

Fattar du?

Fäll sedan den högra halvan över den vänstra halvan och vänd den så att sömmen är på botten. Stoppa in kanterna så att du får en fin slät limpa.

Jag var ganska nöjd med detta.

Förberedelse för gräddning

Förvärm ugnen till 425 grader och strö ut en plåt på ett bakplåtspapper med en rejäl mängd majsmjöl. Lägg din limpa på bakplåtspappret och låt den jäsa en tredje gång i cirka 30 minuter. Den ska inte fördubblas i storlek, men den ska svälla lite.

Pisk sedan ihop ditt ägg med lite vatten och pensla hela brödet med äggtvättblandningen. Om du använder sesamfrön, strö över hela brödet rejält med dem.

Som avslutning använder du en vass tandad kniv för att skära några smala diagonala slitsar i brödet.

Skjut in brödet i ugnen och skruva ner temperaturen till 375 grader. Grädda brödet i 40-45 minuter tills det är gyllenbrunt och är ihåligt när du dunkar i det.

Låt det svalna i minst 30 minuter på ett galler innan du försöker skära i det.

Det blev ett väldigt vackert bröd enligt min mening!

Skiktet på det här brödet liknar inget annat jag har ätit. Den är ganska tät och tuggig vilket jag verkligen gillade. Den ger en fantastisk toast och jag kan tänka mig, även om jag inte har provat den än, fransk toast.

Om du börjar bli trött på din vanliga brödlimpa, ge den här en chans. Jag tror att du kommer att bli positivt överraskad!