Under de senaste månaderna har det rapporterats om fall av matförgiftning som misstänks ha orsakats av konsumtion av råa krabbor som marinerats med sojasås och vin (även kallade ”berusade” krabbor). Vilka är riskerna för livsmedelssäkerheten vid konsumtion av dessa råa krabbor?
Rå krabbor kan innehålla olika patogener, inklusive bakterier (t.ex. Vibrio cholerae och Vibrio parahaemolyticus) och parasiter (t.ex. Paragonimus westermani, även känd som lungflundra). Att använda ingredienser som vin, vinäger, sojasås, vitlök och chili för att marinera krabba kan inte eliminera dessa mikroorganismer. Att tillaga maten ordentligt är det enda sättet att förebygga sjukdomar orsakade av dessa patogener.
Avhängigt av typerna av patogener kan konsumenterna få olika sjukdomar och ha olika symtom efter att ha ätit kontaminerade marinerade råa krabbor. Vibrio cholerae kan till exempel orsaka kolera med symtom som svår diarré och kräkningar, vilket kan leda till uttorkning. Om behandlingen fördröjs kan kolera vara dödlig. Å andra sidan kan lungflundran vandra i kroppen under en viss tid och oftast hamna i lungan för att orsaka lungsjukdom , och ibland kan den vandra till hjärnan där den kan orsaka symtom på hjärnhinneinflammation. Symptomen på lungflundrainfektion börjar vanligtvis uppträda många veckor efter exponeringen och sjukdomen kan pågå i många år. Andra patogener, t.ex. Vibrio parahaemolyticus, kan orsaka matförgiftning med symtom som diarré, buksmärtor och feber.
För säkerhets skull bör allmänheten undvika att äta marinerade råa krabbor.
Misstänkt fall av matförgiftning i samband med konsumtion av råa fisk- och skaldjur undersöks av hälsodepartementet: http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
