Salsa Verde
Andra namn: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Green salsa, Tomatillo salsa Fonetiskt: sahl-suh vur-dee
Nyckelingredienser: Tomatillo verde, serrano, lök, vitlök och salt
Smakprofiler: Milt kryddig söt syrlig smak, med blommiga friska gröna toner
Tillagningsprocess: Både tomatillo och paprika mjukas upp i sjudande vatten. Därefter kombineras allting med hjälp av en mixer eller matberedare.
Serveras:
- Ofta används i rätter som, chilaquiles, posole verde, eller fläskribbor i salsa verde
- Servas ofta vid sidan av för att läggas på tacos, tortas och andra mexikanska rätter
Information:
- En av de mest populära mexikanska såserna i U.S.
- För en mer värmeintensiv sås kan jalapeno bytas ut mot en serrano-peppar
- Cilantro och oregano tillsätts vanligen för att intensifiera den övergripande smaken
Region: Känd och använd i hela Mexiko med små variationer
- De flesta i de norra delstaterna kokar tomatillo och paprika
- De flesta i de södra delstaterna mosar allting rått
Salsa Roja De Arbol
Andra namn: Salsa Roja De Arbol
Andra namn: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Fonalt: sahl-suh roh-juh
Nyckelingredienser: Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa: Tomat, tomatillo verde, chile de arbol, vitlök, lök och salt
Smakprofiler: En smak av övermogen tomat, med en bitter söt och mild till hög kryddig intensitet: Tomatillo, tomat och chile de arbol mjukas upp över kokande vatten. Paprikorna kan också rostas i stället för att kokas för att få en rikare och intensivare smak. Sedan pureras allt med hjälp av en mixer eller en matberedare.
Serveras:
- Ofta används i rätter som chilaquiles och grytor
- Servas ofta vid sidan om för att läggas på tacos, tortas och andra mexikanska rätter
Information:
- En av de populäraste mexikanska såserna i USA.S.
- För en mindre intensiv hetta kan chile de arbol bytas ut mot en mindre kryddig peppar som guajillo eller California. Detta gör det möjligt att använda den i enchiladas, posole rojo och andra röda såsbaserade rätter
- Kan göras med eller utan tomatillo för att minska den sura och bittra smaken
- Kryddor som spiskummin och kryddnejlika tillsätts ibland för att lägga till en mer komplex smak
Region: Känt och använt i hela Mexiko med små variationer
- De flesta i de norra delstaterna kokar tomat, tomatillo och paprika, och tillsätter spiskummin och
klova för att balansera den starka smaken av getkött som vanligtvis används - De flesta i de södra delstaterna kokar tomat och tomatillo och rostar paprikorna
Guacamole
Andra namn: Guacamole: N/A
Fonalt: gwah-kah-mohl-le
Nyckelingredienser: Tomat, lök, serrano, avokado, lime, vitlök, koriander och salt
Smakprofiler: En krämig, smörig, syrlig söt smak, med en distinkt grön, gräsig örtartad allians, blommig smak och en antydan till hetta
Tillagningsprocess: Tillagning: Tillagning av en grön, gräsig, örtartad, blommig smak: Guacamole serveras färsk; ingen tillagning är inblandad. För att göra en guacamole används en molcajete, en mortel och en stöt, för att förvandla vitlöken till en puré. Därefter tillsätts avokadon och mosas tillsammans med salt och limejuice. När avokadon är mosad blandas tärnad tomat, tärnad lök, grovt hackad koriander och salt i såsen.
Serveras:
- Mestadels serveras den färsk som dipp till totopos (tortillachips)
- Serger andra mexikanska rätter, som flautas och enchiladas tack vare sin krämiga rika konsistens
- Servas vanligen vid sidan av eller i en liten klick som visuell garnering
Information:
- En av de mest kända mexikanska såserna i USA som är en av de främsta ”måste ha”-dipparna för fester
- Den serrano kan ersättas med jalapeno för att minska värmen, eller om serrano inte finns tillgänglig
- Namnet guacamole kommer från nahuatl (uto-aztekiskt språk) och betyder avokado mole, med
andra ord avokadosås
Region: Känd och använd i hela Mexiko med små variationer
Salsa De Molcajete
Andra namn: Salsa tatemada, salsa asada machacada, rostad tomatsalsa, rostad salsa Fonetiskt: sal-suh day mohl-Kah-hete
Nyckelingredienser: Salsa tatemada, salsa asada machacada, rostad tomatsalsa, rostad salsa: Tomat, chile guero, vitlök, lök och salt
Smakprofiler: En grön smak av mangold, med en kryddig söt och bitter smak
Tillagningsprocess: Tomat, chile guero och vitlök rostas på en comal eller direkt på elden. Dessa tas sedan till en molcajete tillsammans med hackad lök och salt, och mosas ihop tills en tjock sås bildas.
Serveras:
- Ofta används i rätter som, tacos, chilaquiles, huevos en salsa tatemada, eller helt enkelt serveras som ett dopp.
Information:
- Rostning av tomaterna ger såsen en söt komplex smak, och genom att använda en molcajete eller en mortel och stötpistill gör man det möjligt för varje ingrediens att ordentligt frigöra sin smak
- Ofta ersätts paprikan med jalapeno eller serrano, på grund av tillgänglighet eller för att öka värmenivån
Region: Känd och använd i hela Mexiko med små variationer
Pico De Gallo
Andra namn: Pico De Gallo
Andra namn: Salsa mexicana, salsa fresca
Fonalt: peeh-koh day gah-yoh
Nyckelingredienser: Pico de Gallo: Tomat, chili serrano, lök, vitlök, koriander, lime och salt
Smakprofiler: En fräsch, örtig, gräsig/vineös smak med en het, syrlig, söt, söt, alliansliknande smak
Tillagningsprocess: Det här är en sås som inte behöver tillagas, den serveras färsk. Tomat, serrano och lök tärnas och kastas med purerad vitlök hackad koriander, limesaft och salt.
Serveras:
- Mestadels serveras den färsk som dipp till totopos (tortillachips)
- Den passar också till andra mexikanska rätter, som tacos, och många fisk- och skaldjursrätter
Information:
- Den serrano kan ersättas med jalapeno för att minska värmen, eller om serrano inte finns att tillgå
- Också kallad salsa Mexicana på grund av färgerna huvudingredienserna skildrar som är samma färger som den mexikanska flaggan
- Det här är den salsa som har bäst namnskyltning i Amerika och flest förekomster på menyn
Region: Känd och använd i hela Mexiko med små variationer
Salsa Borracha
Andra namn: Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, Drunken salsa
Fonalt: sah-suh day Bow-rah-chah
Nyckelingredienser: Salsa borracha, salsa de chile chilaca seco, salsa de chile chilaca seco, Drunken salsa: Tomat, chile pasilla, lök, vitlök, koriander och pulque (en jäst agave-dryck som ofta ersätts med tequila och apelsinjuice för denna salsa)
Smakprofiler: En rostad chili- och alkoholsmak, med en bitter, söt och fruktig smak. Låg till mild värme. Tillagningsprocess: Chili pasilla steks lätt i en stekpanna och tomaterna rostas på alla sidor. Därefter blandas alla ingredienser tills de är jämna. När såsen är purerad placeras den i en kastrull och kokas upp. Den sjuder i två minuter innan den är klar att servera.
- Används ofta i rätter med kött, som carne asada, pollo asado och tacos
- Passar riktigt bra till alla kötträtter
Serveras:
- Salsa Borracha serveras traditionellt till grillat kött, till exempel biff eller carne asada. Vi har dock börjat se den serveras tillsammans med ägg, street tacos och grillad kyckling.
Information:
- Väldigt välkänt och använt i Mexikos norra och centrala delstater tack vare användningen av pulque, som det finns gott om i dessa områden
- Pulque är en jäst alkoholdryck som tillverkas av maguey, en typ av agave, och för denna sås kan den ersättas med tequila och färskpressad apelsinjuice
- Oftast toppas den med anejo-ost
Region: Känd och använd i de flesta av de norra och centrala delstaterna med små variationer.
