Kockar i världsklass använder MSG (mononatriumglutamat) i sin matlagning, och du kanske leker med tanken på att prova det hemma.
Varför ska du göra det? Helt enkelt för att kryddning av många livsmedel med MSG får dem att smaka bättre!
MSG är en renad form av glutamat, den aminosyra som är ansvarig för umami-smaken (smak). Genom att använda den för att öka smakligheten i en maträtt kommer rätten att smaka rikare och köttigare. Den salta smaken från MSG balanserar också andra smaker som sött och surt och upphäver den bittra smaken som finns naturligt i många grönsaker. En annan fördel med MSG är att det kan användas för att sänka natriumhalten i ett livsmedel (med upp till 40 %!) utan att maten smakar intetsägande. Det är därför förståeligt att vissa kockar anser att det är samma sak att inte använda MSG vid matlagning som att inte använda salt.
En annan fördel med MSG är att det kan användas för att sänka mängden natrium i ett livsmedel (med upp till 40 %!) utan att maten smakar intetsägande.
När du väl har bestämt dig för att prova MSG i din husmanskost, kanske du undrar var du ska börja. Först ska du leta efter MSG i kryddgången eller i avdelningen för asiatiska livsmedel i din lokala livsmedelsbutik. Det kommer som ett granulerat vitt pulver som liknar salt och kan hittas under varumärkena Ajinomoto® eller Ac’cent®. När du väl är hemma och redo att prova, ska du veta att MSG fungerar bäst i kött-, fjäderfä-, fisk-, skaldjurs-, grönsaks- och äggrätter samt i soppor och såser, eftersom dessa livsmedel av naturliga skäl har en viss umamismak som MSG framhäver. Tillsätt MSG före eller under tillagningen samtidigt som du tillsätter andra kryddor som salt och peppar. Ungefär ½ tesked MSG räcker för att krydda ett kilo kött eller en maträtt som serverar 4-6 personer. Som med alla kryddor varierar de personliga preferenserna, så du kanske vill börja med en mindre mängd och justera uppåt för att passa din smak tills du har vant dig vid att laga mat med det. Detta är särskilt viktigt eftersom för mycket MSG i en maträtt ger den en obehaglig smak. Och du vill tillsätta mindre salt till en början tills du lär dig hur användningen av båda kryddorna tillsammans påverkar den totala smaken i en maträtt.
Det är viktigt att notera att MSG inte är en trollstav. Det kommer att förstärka smaken av god mat, men det kan inte få dålig mat att plötsligt smaka utsökt. Men om du är redo att bannlysa det intetsägande och höja din matlagning, ge MSG en chans. Det kan vara skrämmande att prova en ny ingrediens, men om du börjar med små mängder med hjälp av tipsen ovan kan du inte göra fel.
* * *
Läs mer: ”
Tip #5: Ungefär en halv tesked MSG är en effektiv mängd för att förstärka smaken av ett halvt kilo kött eller fyra till sex portioner grönsaker, grytor eller soppa.
