Moro de Guandules con Coco (ris, ärter och kokos)

Moro de Guandules con Coco (ris, ärter och kokos) är en fantastisk maträtt som kommer från Samana och som alla dominikaner har anammat med glädje.

| Lee en Español | Hoppa till receptet |

Första gången jag åt Moro de Guandules con Coco (ris, duvor och kokos) var jag 12 år, och jag blev förälskad. Det var helt nytt för mig och jag var förälskad. Det var min första resa till Samaná.

Detta recept på ris och duvor är ett obligatoriskt tillägg till varje speciell dominikansk måltid och ingår även i vår traditionella dominikanska julmiddag.

Men låt oss ta en stund för att prata om guandules (duvor), eftersom det är en av de mest älskade ingredienserna i det dominikanska köket.

Vad är guandules?

Guandules (Cajanus cajan), som på engelska kallas pigeon peas, är en typ av baljväxt som härstammar från den indiska subkontinenten och som är mycket populär i spanska Västindien – och tydligen även i södra Indien (tack Rajesh för tipset!).

Smaken av guandules har på olika sätt beskrivits för mig som ”nötaktig” eller ”askig”. Jag skulle snarare beskriva smaken som ”rökig”. Det som ligger närmast en annan baljväxt som jag kan tänka mig när det gäller smak är mungbönor.

Är det guandules eller gandules?

Ska du bli chockad om jag säger att det är… ingetdera?

I ett av de där ”Hur började det där?”-fallen stavar grannländerna Puerto Rico och Dominikanska republiken detta på olika sätt. Så vad säger RAE (Royal Academy of the Spanish Language)?

Gandul används för att beskriva ”en lat person”, ”en gammal marockansk soldat” eller ”en individ från vissa primitiva stammar”.

Så det är ”guandul”!

Nja, inte så fort. Det ordet finns inte med i RAE:s ordbok. Lite efterforskningar ger en förklaring till det: Det korrekta ordet för en ärta är guandú, inte guandul, plural är faktiskt guandúes – eller guandús!

Så, vi har alla fel.

Men du kan fortsätta att kalla det vad du gjorde tidigare, vi förstår.

Guandules i Dominikanska republiken och Puerto Rico

Som jag nämnde ovan älskar puertoricanerna också sina guandules. Här och där finns de, färska, torkade och konserverade i varje stormarknad, marknad och hörnbutik. Puertoricanerna har också sitt eget Moro de ”Gandules”-recept, men det innehåller ingen kokosnöt, och de kallar det ”Arroz con Gandules”.

Det finns inte ett hörn av vår republik där guandules inte är kända. Men i Samaná hade någon ett genidrag: att kombinera duvemärtor med kokos. Detta är möjligen en naturlig utveckling av det faktum att Samaná är täckt från hörn till hörn med kokosnötslundar.

Ett annat mycket populärt recept på duvor med kokosmjölk är Guandules con Coco.

Om vårt recept

Detta Moro de Guandules con Coco-recept (ris, duvor och kokosnöt) är fullt av smak och kokosnötets smöriga godhet. Eftersom jag inte är från Samaná är detta en av de rätter som inte ingick i mitt familjearv. Den har dock sedan dess blivit så populär att jag tror inte att du kan gå någonstans i vårt land där detta inte är en maträtt som serveras hemma.

För det här Moro de Guandules-receptet har jag utgått från den version av denna maträtt som jag tycker bäst om, men du kommer troligen att hitta många fler sätt att göra den på även i Samaná. Om du har ett annat sätt att göra Moro de Guandules, låt oss veta det i kommentarerna.

Buen provecho!

Moro de Guandules con Coco Recept (ris, ärter och kokos)

Av: Clara Gonzalez

Moro de Guandules con Coco Recipe (ris, ärter och kokos): en fantastisk rätt som kommer från Samana och som alla dominikaner har anammat.

5 från 4 röster

Nutrición