Vad är näringsjäst?
Torkade näringsjästflingor skiljer sig från aktivjäst och öljäst eftersom jästen, efter att ha odlats kommersiellt, värmebehandlas för att inaktivera den, så att den inte kan jäsa. Dess speciella dragningskraft är en relativt hög smakprofil som är tydligt ostliknande och därför kan den ge en parmesanliknande kick till veganska och vegetariska rätter.
Trots att den innehåller den kompletta proteinprofilen från kött, ägg, ost och andra mjölkprodukter, äts den i så små mängder att den inte bör ses som ett proteinbidrag av någon betydelse för kosten.
Näringsjäst är en mycket bra källa till B-vitaminer, med undantag för B12, även om detta ofta tillsätts för att motverka brist i vegetariska och veganska dieter. Den innehåller också glutamater, men inte mononatriumglutamat (MSG).
Hur man förbereder näringsjäst
Ingen förberedelse krävs. Strö över soppor, rostade grönsaker, sallader eller pasta, som du skulle göra med parmesan.
Hur man lagar mat med näringsjäst
Tänk på det som riven parmesan och använd det på motsvarande sätt, främst för att strö över rätter för en smaklig träff. Men var försiktig så att du inte överröstar andra smaker med den. Näringsjäst kan också tillsättas som en ingrediens vid tillagning av vegetariska och veganska grytor eller soppor.
Prova näringsjäst i ”ostiga” veganska scones eller vår ”ostiga” purjolökscrumble.
Hur man förvarar näringsjäst
På en sval, torr och mörk plats. Se till att den är väl försluten – om den förvaras på rätt sätt har den en mycket lång hållbarhet.
Tillgänglighet
För det mesta säljs den i hälsokostbutiker och på nätet.
Välj den bästa näringsjästen
Om du är vegetarian eller vegan, välj ett märke som är berikat med B12-vitamin för att stödja din hälsa.
