Många kockar gillar att garnera saker med blommor, de är vackra, men det är ofta allt. Vi äter dock med ögonen, och om det finns en ätbar blomma som jag kan äta eller servera så kommer den med på menyn.
Nasturtium? De är en helt annan historia. Nasturtium är inte bara vackra, utan också ätbara och otroliga. Med tanke på hur goda de smakar är det förvånande för mig att inte fler människor känner till dem. De flesta av mina vänner i branschen är medvetna, men allmänheten verkar inte veta ännu. Jag känner till och med en kock som gör blommorna till glass, och det är utsökt, och man behöver ingen glassmixer! (Se det receptet i Chef Jeremy Fox: On Vegetables)
Min mamma brukade arbeta deltid i en blomsteraffär. Efter att jag berättade för henne hur mycket jag älskar dessa, började hon pitcha dem till kunderna på grundval av att de är ätbara, inte överraskande sålde hon mycket mer av dem när folk vet att de tjänar ett dubbelt syfte.
Äta
Från en kökssynvinkel, allt du vill göra med dessa är att slänga dem råa på tallrikar och sallader, det är okej att dressa bladen lätt, men blommorna kommer att vissna snabbt kastade i en dressing.
Min favoritsort har vackra fläckiga blad.
Smak
Nasturtium är helt enkelt utsökt. Bladen börjar sött och slutar kryddigt och hett, lite som senapsgrönsaker eller krasse som plockas på sommaren. Blommorna har en behaglig smak och smakar precis som man kan tänka sig att en blomma ska smaka – aromatiskt och blommigt. Nasturtiumblommorna har lite av bladens kryddighet också, men de är inte alls lika starka. I vilket fall som helst passar de utmärkt ihop på en maträtt. Om jag är lite småsint beställer jag bara bladen, eftersom de är mycket billigare och har en längre hållbarhet än blommorna.
Nasturtium finns just nu på min vildmyntslagrade lax på The Salt Cellar
Kocktips
- Om du odlar nasturtium själv, kom ihåg att lite beskärning här och där är bra för tillväxten, var inte rädd för att klippa blad och blommor här och där för att äta, det sporrar växten att skapa mer.
- Se till att om du plockar blommor för att äta, eller sälja, att du plockar dem vid den bästa tiden: efter att daggen har försvunnit, men innan solen får allt att vissna.
- Det finns ett antal olika arter, men de vackraste enligt min mening är de brokiga krasseblommorna – de har ett tvåfärgat, fläckigt blad.
- När du plockar krasseblommor för att sälja eller för att kyla dem för att äta (t.ex. lägg dem i en plastbehållare), lägg ett stort blad ovanpå de små bladen för att hålla dem skyddade från ljus och element.
Om du har en trädgård med lite ledigt utrymme, lägg till dem i din repertoar, du kommer inte att ångra dig!
Nasturtium Capers
Om du har nasturtium måste du prova att göra hemgjorda nasturtium capers. Av alla de egentillverkade kapris som finns där ute (och det finns många) är det troligen de bästa, och smaken är så lik den vanliga köpta kapriset att det kommer att få dig att häpna.
Hemlagade lakto-fermenterade kapris gjorda av nasturtiumfrökapslar.
Jag har gjort hemmagjorda inlagda kapris och fermenterade kapris av massor av saker, men kapris gjorda av nasturtiumfrökapslar är min favorit. Beroende på hur stor din nasturtiumplanta är måste du kanske lägga dem i en burk och låta dem stå i kylskåpet ett tag för att få ihop tillräckligt många, men det är värt det, och det är också ett bra sätt att rättfärdiga att du har den där jättestora, vackra nasturtiumplantagen! Se mina fermenterade kapris av kapris här.
