One Pot Golden Curry Chicken Soup

Hämta fram din gryta, för vi har en fantastisk helande kycklingsoppa med gyllene curry i en enda gryta som ropar på dig.

Denna grönsakspackade kokoskycklingcurry-soppa har en utsökt smakrik buljong fylld av antiinflammatoriska kryddor och innehåller 2 typer av protein.

Soppsäsong

Jag önskar att soppsäsong var varje säsong! Det är det på sätt och vis här i Minnesota, mest på grund av att det är kallare året runt. Idag delar vi med oss av en episk, helande gyllene currysoppa fylld med protein och #alltheveggies. Vår berömda Spicy Coconut Thai Curry Soup är det som utlöste skapandet av den här soppan. Så många av er har gjort den och älskat varje tugga, så vi tänkte att vi skulle göra något lite mer hjärtligt och med fler antiinflammatoriska kryddor för att lugna själen. Om du dessutom letar efter mat att äta när du är sjuk har du kommit till rätt ställe, för det här är en soppa som bekämpar förkylning och som dessutom smakar jättegott!

Så? Redo, redo, låt oss göra en gyllene kycklingcurry-soppa!

Kokosnötskurry-kycklingssoppa Ingredienser

Det finns tre delar som utgör denna fantastiska curry-kycklingssoppa: proteinet, grönsakerna och buljongen. I en bra soppa kan du inte bara ha en av dessa komponenter, du måste ha alla 3! Dessutom ville vi specifikt att den här soppan skulle vara en fantastisk hälsosam soppa att göra när man är sjuk som hade näring, protein och fantastisk smak … med alla antiinflammatoriska fördelar!

Protein

Kyckling: du vill plocka ut ett kilo benfritt, hudlöst kycklingbröst. Låren fungerar också, men köttet blir inte lika magert! PS: prova vår kokosnötscurrykyckling för ett annat recept på currykyckling!

Quinoa: Vi bestämde oss för att lägga till quinoa för lite extra protein och textur. Quinoa är ett komplett protein och ris är inte det, vilket är en annan anledning till att vi valde quinoa framför ris.

Vegetabilier

Söta potatisar: Från den söta smaken till innehållet av fibrer, kalcium och c-vitamin. Vi älskar att lägga sötpotatis i alla soppor.

Morötter: Morötter är en rejäl grönsak som innehåller betakaroten, fibrer och vitamin K. Dessutom är de ganska prisvärda!

Lök: Lök ger inte bara en otroligt god, karamellartad smak, utan innehåller också fibrer, folsyra och b-vitamin.

Grön paprika: Lök ger en fantastisk smak av karamellartad paprika och innehåller fibrer, folsyra och b-vitamin: Förutom att lägga till lite kontrasterande grön färg till den här soppan är grön paprika naturligt söt och ger c-vitamin och karotenoider.

Bröd + kryddor

Fyllig kokosmjölk: Fullfett kokosmjölk är ett bra sätt att lägga till en fantastisk smak till den här buljongen och den är också lägre i kolhydrater.

Kycklingbuljong: Basen i buljongen görs med kycklingbuljong. Använd gärna vilken buljong du än har till hands, till exempel grönsaksbuljong eller till och med benbuljong.

Turkmerik: Denna supermat är antiinflammatorisk och laddad med antioxidanter! Det är därför vi använde en hel tesked.

Ingefära: Ingefära är en fantastisk magbesvärsbefriande krydda, plus att lite räcker långt med smak

Lemongrass: Citrongräs är fantastiskt för matsmältningen och för att lugna magen. Dess smak är också helt underbar i den här soppan.

Kilantro: Förutom sin fräscha smak hjälper koriander till att befria kroppen från tungmetaller tillsammans med att hjälpa till att balansera kroppens blodsockernivåer.

L vitlök: Vitlök är en av de mest populära smakerna i salta rätter. För att vara kalorifattig är den fullpackad med näringsrika vitaminer och mineraler som mangan, vitamin b6, vitamin c och fibrer.

Den här soppan är verkligen fantastisk

För att hoppa in i hela receptet ville jag göra några anteckningar om den här soppan och varför den är så fantastisk. Du vet alltså redan att den är fullspäckad med näringsrika ingredienser och örter vilket gör detta till en perfekt sjuksoppa.

Vad du kanske inte vet ännu är att den här soppan är en engångssoppa trots att den innehåller både ett spannmål och ett protein. Vad exakt betyder det här? Jo, det betyder att du slänger allt i den här soppan rått och låter den koka därifrån. Ofta har sopprecept som kräver ris eller quinoa fått dig att koka spannmålen separat. Inte det här, allihop! Du kokar kornet tillsammans med allt annat och detsamma gäller för det råa kycklingbröstet. Som tur är har vi skapat en video så att du kan se hur lätt den här soppan verkligen är att göra.

Sist vet jag att många av er är växtbaserade. Nåväl, goda nyheter för er! Du kan hoppa över kycklingen och byta ut kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong och boom, du har fått en grönsaks- och proteinfylld soppa! Du kan alltid lägga till lite tofu eller en baljväxt som t.ex. kikärtsbönor om du vill öka proteinet ännu mer.

Kan du frysa den här soppan?

För att frysa den här soppan, låt den svalna. För sedan över den till en frysningssäker påse eller behållare i gallonstorlek. Ta bort så mycket luft som möjligt och förslut sedan. Frys in i upp till 3 månader.

För att tina, ta ut soppan ur frysen och låt den stå i kylskåpet över natten. När den är tinad (eller nästan tinad), lägg innehållet i en stor gryta och vrid värmen till medel/hög. Koka upp och stäng sedan av värmen och njut.

Mer mat att äta när man är sjuk

• Slow Cooker Chicken Noodle Soup
• Vegetable Minestrone
• The Best Green Smoothie Recipes
• Cold Busting Smoothie