Original Beef Jerky

Detta recept på Original Jerky smakar verkligen som god gammaldags jerky som du fick från en småstadsrökeri när du var barn på en lång bilresa. Det påminner mig till och med om mitt favoritrökeri mellan Houston och Corpus Christi i Texas, Prasek’s Family Smokehouse. Det här stället är bra, riktigt bra!

Original Post Date: Hoppa till:

• Hur man skär köttet i skivor
• Hur man gör marinaden
• Dehydratisering
• Test för att avgöra när jerkyn är klar
• Lagring av jerkyn
• Old Pro Tips:
• Original Beef Jerky Recept

Hur man skär köttet i skivor

Det första steget för att göra beef jerky är att välja en mager köttbit. Jag använde mig av beef eye of round när jag gjorde denna beef jerky. Du kan hitta en fullständig lista över de bästa köttbitarna för att göra beef jerky genom att klicka här.

Skiva köttet med en mycket vass kniv, antingen med kornet för en mer tuggig jerky eller mot kornet för en mer mjuk jerky. En 1/4″ i tjocklek är lagom.

Skiva köttet med kornet för en tuggig jerky eller mot kornet för ett mer mört tuggande. Om du vill ha lite mer tuggmotstånd skivades köttet med strömmen när du gjorde det här receptet på beef jerky.

Jag använde den inte i det här receptet, men en jerkyskivare är en FANTASTISK utrustning för att hjälpa till att få jämna remsor när du skivar jerky.

Och du är osäker på vilket håll strömmen går? Behöver du mer information om att skära kött till jerky? Jag har sammanställt en sida om att skära kött för jerky där du kan hitta ALLT du behöver veta när du skär kött för jerky.

Hantera marinaden

Detta är en mycket traditionell beef jerky och som kräver några ganska vanliga men SENAKTIGA ingredienser. De flesta av ingredienserna har du redan i ditt skafferi, så du behöver inte bryta banken i mataffären.

Simpelt lägga alla ingredienser i en skål eller ziplock-påse och blanda tills de är väl införlivade tillsammans.

Marinera i kylskåpet i 6-24 timmar blanda upp påsen flera gånger för att ytterligare se till att strimlorna är jämnt belagda. Detta säkerställer att varje bit färdig jerky har en jämn smak.

RELATERADE SIDOR: ——> Dussintals goda recept på jerky <——

Dehydratisering

När köttet har marinerats färdigt, sila överflödig marinad i ett durkslag. Jag marinerade det här nötköttet i sammanlagt 21 timmar innan jag silade. Ju längre marinadprocessen är, desto intensivare smak får jerkyköttet!

När du har silat jerkystrimlorna i ett durkslag, lägg ut några hushållspapper och placera strimlorna på hushållspapperna. Målet är att klappa torka remsorna och ta bort all marinad som fortfarande finns kvar på ytan av beef jerky-remsorna.

Om du tar bort marinaden på ytan förhindrar du att jerky-remsorna får den där ”klibbiga” känslan när de är färdiga. Detta påskyndar också torkningsprocessen. En dubbel vinst!

En Nesco Snackmaster Dehydrator användes vid tillverkningen av detta jerky-recept. Jag ÄLSKAR Nescos dehydratorer. De fungerar, har rimliga priser och håller länge!

Se till att det finns utrymme mellan remsorna så att luften kan cirkulera runt all torkat kött och torka det jämnt. Det här är inte rätt tillfälle att klämma ner en massa kött på en bricka och få det att överlappa varandra. Ge dem utrymme!

Testning av när jerky är klar

Under torkningen av jerky vill du börja testa för att se om den är klar vid ungefär 3-4 timmar. Ta ut en bit jerky ur dehydrator, ugn eller rökare och låt den svalna i 5 minuter till rumstemperatur.

Böj jerkyn på mitten; den ska böjas och spricka men inte brytas på mitten. Du kommer också att se vita fibrer i köttet. Fibrerna syns verkligen när en bit rivs eller böjs på mitten.

Denna jerky tog 6 timmar att färdigställa. 90 % av den jerky jag gör är klar inom 4-6 timmar när jag använder en dehydrator eller ugn och 6-9 timmar när jag använder en rökare. Om man förvärmer köttet i ugnen kan torktiden vara så kort som 2,5 timmar.

Lagring av jerky

För att få jerky att hålla så länge som möjligt hjälper det verkligen att använda salt för att bota det tillsammans med att förvara det i lufttäta behållare. Jag har sammanställt en sida om förvaring av beef jerky och åtgärder som du kan vidta för att din jerky ska få en längre hållbarhet.

Denna Original Beef Jerky har en fyllig köttsmak som framhävs av de enkla ingredienserna och avslutas med en fin pepparsmak. Saltet bidrar definitivt till den smak av rökt köttfärs jerky som vi alla är vana vid.

Inte ett fan av salt? Oroa dig inte, du kan utelämna denna ingrediens om du vill. Som jag nämnde tidigare kräver de flesta av de recept som jag gör INTE kureringssalt. Se bara till att du värmer köttet till 160° för att förhindra bakterier tillsammans med möjligheten att bli sjuk.

Old Pro Tips:

• Om du inte tar med salt i receptet ändrar du utseendet och smaken på det här receptet
• Använd flytande rök som inte innehåller fyllnadsingredienser, till exempel Wrights Liquid Smoke
• När det är färdigt kommer jerky att böjas och spricka, men inte brytas på mitten. Testa om en bit har svalnat i 5 minuter, inte när den är varm.
• Lagra den i ziplockpåsar eller vakuumförsegla den för längre förvaring. Se min sida om förvaring av jerky för mer information.

Original Beef Jerky Recipe

Det här receptet på original jerky från nötköttet smakar verkligen som god gammaldags jerky som du fick av dina föräldrar när du var liten.

Förberedelsetid: 45 minuter

Tillagningstid: 6 timmar

Total tid: 6 timmar 45 minuter