På stekt potatis med vitlök och dill

Jag är en potatistjej. När jag växte upp var en av vårens största glädjeämnen när min babushka gjorde sin otroliga nypotatis med vitlöksdillsmör. Det är en ljuvlig kombination av krämig nypotatis och välsmakande vitlök och dill. Jag förbättrade babushkas recept något genom att ge dem en snabb stekning i en stekpanna för att ge en underbar gyllene skorpa! Den här rätten får alla problem att tyckas smälta bort.

När jag växte upp brukade våren vara min favorittid på året. Fåglarna tycktes kvittra gladare, de iskalla vindarna förvandlades till varma drag och helt nya babypotatisar dök upp på alla bondemarknader i min hemstad.

Du förstår, för dig är det här kanske ingen stor grej… men tillbaka i det gamla landet där jag föddes, Moldavien, fanns maten tillgänglig efter säsong. Vi hade till exempel inga tomater på vintern. Så vi fermenterade dem och konserverade dem så att vi kunde äta dem året runt. Babushka (se det här inlägget för mer information om vem hon är och en ordentlig lektion i uttalet) var kaptenen för jäsnings- och konserveringsjobben.

Hur som helst, så många konserverings- och jäsningsspecialiteter som babushka hade, var hennes matlagningskunskaper svåra att ställa till det med. Och av hennes många rätter var det ingen som slog hennes vitlöks- och dillpotatis. Dessa små potatisar var söta och nästan smöriga i konsistensen. Naturligtvis hjälpte det att babushka lade till några flikar smör där inne för att söta affären 😉

Hon gjorde dem någonsin så enkelt bara genom att koka dessa små nya potatisar och sedan när de väl hade runnit av lägga i en hälsosam mängd hackad vitlök, färsk dill och krämigt smör.

De serverades alltid i samma kastrull som de hade lagats i, så att de kunde hålla sig varma. Alla i familjen smugglade alltid in ett smakprov innan de kom på bordet medan babushka inte tittade.

Huset fylldes genast av dofter av dill och vitlök och alla sprang alltid till köket, redo med gaffel och kniv i handen, för att dämpa grymtningarna i magen.

Typiskt hade vi dessa på en tidig söndagsmiddag, tillsammans med mammas berömda shishleek (fläskspett) och en enkel rysk sallad.

Det var en anspråkslös måltid fylld av robusta smaker som lockade alla att le lite ljusare och skratta lite högre. Jag kan fortfarande se bilden av oss alla som sitter som en familj på dessa söndagar och skrattar hjärtligt medan vårsolen sken starkt genom våra persienner.

I dag är babushkas potatis fortfarande en av mina ultimata rätter och även den mest efterfrågade till mina grillkvällar. Jag bestämde mig dock för att ge dem en lite annorlunda twist och steka dem i en stekpanna på spisen istället för att bara koka dem.

Och resultatet? De enklaste och mest fansika potatisarna du någonsin kommer att göra.

Nya potatisar är av någon anledning svåra att hitta i staterna. Och de jag har hittat var inte av samma konsistens. Men dessa små skönheter är att dö för. De är bedårande söta och deras smak och färg är helt otrolig! De är söta och smöriga! I huvudsak är de små baby Yukon Golds.

Först tvättar vi dem. Se där finns den där praktiska silen jag alltid pratar om.

Därefter lägger vi dem i en kastrull av rostfritt stål. Använd INTE non-stick. Du får inte samma färg på dem.

Och vi täcker dem med vatten och slänger i en klick smör.

Vänd på lågan till hög värme och stäng med ett lock. När de börjar koka låter du dem koka TÄTT i 7 minuter, sedan tar du bort locket och låter vattnet avdunsta. Sänk inte värmen.

Under tiden tar du ungefär en handfull färsk dill och hackar den fint.

Därefter tar du ungefär 5-6 vitlöksklyftor och hackar dem på din mikrohyvel.

Nu kan du gå och titta till tatarerna. Det mesta av vattnet bör ha kokat ut och det som återstår är en mossig vätska. Det är det som du ska ha kvar. Det är bara smör, vatten och lite potatisstärkelse. Sätt in en kniv i potatisen. Om om den går in smidigt är du redo att rulla. Ta din potatisstampare och tryck försiktigt på potatisen så att den poppar upp.

Varsamt, försiktigt… ser du hur de bara är lite spruckna? Det är det du vill ha.

Låt dem fortsätta att koka på ena sidan i 6 minuter, vänd dem sedan och låt dem koka i 5 minuter på andra sidan. Lägg i din dill, vitlök och ytterligare några flikar smör. Blanda ihop allt.

Och du kommer att få GORGEOUS rustik, brynt och krispig godhet. Ja killar, de är fantastiska. Och hur vackra är de inte. Kunderna kommer att tro att du var i köket i flera timmar för att tillaga dessa… och vet du vad… låt dem göra det!

Om du inte serverar dessa omedelbart, lägg en handduk över pannan och täck sedan med ett lock. De kommer att hålla sig varma ganska länge isolerade på det sättet.

Skriv ut