Produktbeskrivning
Vad är det som är speciellt med våra Alaska Gold-portioner av elfenbenslax?
- Ivory King Salmon, även känd som White King Salmon, är ”Fisherman’s Choice” – prata med någon av våra fiskare-ägare och de kommer alla att säga att elfenbenslax är den finaste laxen i havet om inte den finaste fisken i havet
- Vit kungslax tenderar att ha en mer smörig smak och mjukare konsistens än röd kungslax
- Den sex-ounce-portioner är något mindre än de 8 ounce-portioner med röd kunglax som vi också erbjuder
Rått, är endast 5 % av den fångade kungslaxen vit kungslax, även kallad elfenbenslax. Vissa flodsystem producerar mer vit kungslax än andra floder. Elfenbenslax brukade undvikas av kunder i stormarknader eftersom det mycket bleka vita köttet inte syns bra i lådan, men kockar lärde sig av dem på fältet att smaken av elfenbenslax verkligen är speciell på grund av de högre koncentrationerna av hälsosamma oljor som ackumuleras i elfenbenslax. På grund av oljigheten rekommenderar vi att den serveras med mer syrliga smaker. Ett exempel kan vara en pasta med kapris som alltid passar bra ihop med fisk med hög oljehalt. Elfenbenskunglax sauterar också riktigt bra. Precis som för resten av vår fisk gäller Alaska Gold Seafood maximen: ”
Vårt recept på pocherad elfenbenslax är det perfekta sättet att tillaga denna speciella lax.
Förr i tiden, när fiskarna fiskade för hand på 18-fots fartyg riggade med åror och segel och trollinglinan var gjord av bomull och fiskarna sov under presenningar på fören, köpte fiskeköparna inte ens elfenbenslax. Så fiskarna behöll den vita kungslaxen för sig själva.
* Teorierna om orsaken till den elfenbensfärgade kungslaxens bleka färg är många, men vi är nu ganska säkra på att denna färgning beror på en oförmåga att metabolisera pigment på grund av ett saknat enzym. Det är alltså en kungslax (Oncorhynchus tshawytscha), precis som den röda kungslaxen som vi säljer. Denna genetiska variation är ett av naturens smarta knep för att stärka beståndet av en vild art.
