I en stor skål vispar du mjölet med salt. Skär i smöret med hjälp av en bakmixer tills blandningen liknar grovt mjöl. Vispa ägget lätt med vattnet och strö över mjölblandningen. Rör om med en gaffel för att blanda lätt och pressa sedan försiktigt tills en deg bildas. Klappa till en skiva, svep in i plast och ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Värma ugnen till 350°. På en lätt mjölad yta rullar du ut degen till en 14-tums runda som är cirka 1/8 tum tjock. Passa in rundan i en 12-tums tartform med löstagbar botten och trimma överhänget. Ställ formen i kylskåp i minst 20 minuter.
Lägg tartformen med folie och fyll den med pajvikter eller ris. Grädda tills pajdeformen är fast, cirka 30 minuter. Ta bort folien och vikterna och grädda i cirka 10 minuter till, eller tills de är gyllenbruna. Flytta skalet till ett galler för att svalna.
Hetta upp en stor stekpanna. Lägg i en stor handfull spenat och koka på måttligt hög värme under omrörning tills spenaten är vissen. Överför till ett durkslag som är placerat över en skål. Upprepa tills all spenat har kokats; låt svalna. Pressa spenaten torr och hacka den grovt. Blanda spenaten med vitlöken och fördela den i det svalnade degskalet.
I en medelstor skål vispar du mjölken med grädde, ägg, äggulor, salt och peppar. Fördela getostrundorna på spenaten. Häll vaniljsåsen i skalet och grädda i cirka 40 minuter, eller tills den precis har fastnat. För över quichen till ett galler för att svalna något. Skär i klyftor och servera.
