Rökt skinka med glasyr på en Masterbuilt rökare recept

Det var alltid en tradition när vi växte upp att få en honungsbakad skinka med ben till vår påskmiddag. Skinkan var söt och salt. Min mamma använde benet och eventuella rester av skinkan för att göra ärtsoppa och hennes favoritskikt med skinka, ost och potatisgryta dagen därpå.

Varje juldag bakar min svåger en hel färsk skinka med ben. Den är helt annorlunda än den rosa varianten som vi åt till påsk. Den här skinkan har ett krispigt, fett yttre skikt och är extremt välsmakande. Den enda nackdelen med detta är att han måste sköta skinkan hela dagen för att få den till rätt innertemperatur och ändå få den att vara fuktig på de yttersta lagren. Det är ett utsökt kärleksarbete.

I den här artikeln ska vi utforska rökning av en förkokt skinka som inte behöver skötas hela dagen. Vi ska inte härda en rå skinka i rökaren eftersom det skulle kräva en del alkemi med hjälp av rätt salter, sockerarter och eventuellt nitrater. Det tar också mycket lång tid att se till att den blir helt genomkokt. Vi överlåter till experterna att salta och röka en färsk skinka (för tillfället) och börjar med en färdigkokt skinka som du kan köpa på din lokala marknad. Du behöver inte beställa en dyr skinka från en specialiserad leverantör.

När du köper en färdiggräddad skinka kan du ha olika alternativ. Vissa skinkor är härdade med socker och salt. Andra skinkor är rökta, vilket är vanligt. Och ibland hittar du bara en bakad skinka. Alla dessa fungerar till det här receptet.

Rökt skinka recept med rökt potatis och ananasringar

Låt oss börja med att röka skinkan med en söt och kryddig glasyr i en Masterbuilt Electric Smoker. Därefter lägger vi några potatisar i rökaren. Det sista objektet kommer att vara ananasringar för att ackompanjera proteinet och stärkelsen. Du kan avrunda den här måltiden med lätt dressade salladsgrönsaker eller göra en klassisk gryta med gröna bönor. Här är ett recept på grönbönsgryta direkt från källan som uppfann den 1955, Campbell’s.

Rökt skinka med lönn & senapsglasyr recept

Detta recept räcker lätt till 6 till 8 personer med rester. Räkna med 3 till 4 timmar för både förberedelse och tillagning.

Ingredienser:

• 10 till 16 pund bakad skinka med ben (axel, rumpa eller skinka)
• 1/2 kopp ren lönnsirap
• 1/2 kopp rött turbinado rörsocker
• 1/4 kopp söt äppelcider eller ananasjuice
• 2 msk kryddig brun senap

Utrustning:

• Bakplåt fodrad med aluminiumfolie eller engångsfoliepanna
• Äppelträflis
• Vatten
• Pastry brush

Total tid:4 timmar – Förberedelsetid:1 timme – Röktid:4 timmar – Serverar:16 personer
Författare: Nick

Anvisningar:

1. Ta ut skinkan ur förpackningen och skölj den lätt under kallt vatten för att ta bort eventuella konserveringsmedel och överflödiga kryddor. Klappa den torr med hushållspapper. Lägg skinkan med den platta sidan nedåt på den fodrade plåten. Låt den få rumstemperatur i 30-45 minuter.

2. Valfritt: Ritsa skinkan i 45 grader i ett diamantmönster som tränger in ungefär 1/2 tum i skinkan med 1-1/2 tum mellanrum. Om du använder en spiralskuren skinka behöver du inte göra detta. Det hjälper bara glasyren att fastna bättre och dra in i skinkan.

3. Lägg vattnet i kastrullen i botten av din rökare. Fyll lådan eller brickan med träflis. Förvärm rökaren till 250°F.

4. Placera skinkan i den nedre delen av rökaren så att det finns plats för sidorna på hyllorna ovanför. Placera den digitala termometern i den tjocka delen av skinkan. Öppna den övre ventilationen. Tillaga skinkan tills den når 130°F. Detta kan ta 90 till 150 minuter (1 1/2 till 2 1/2 timme), beroende på skinkans storlek. Du måste kontrollera efter 60 minuter. Fyll på med träflis och vatten ungefär var 45:e minut, om det behövs.

5. Medan skinkan röker förbereder du glasyren genom att vispa ihop och låta de övriga ingredienserna sjuda i en kastrull tills den bara tjocknar något så att den fastnar på en degpensel och på skinkan. Den ska likna en tjock och lätt rinnande sirap som täcker baksidan av en soppsked.

6. Ta ut skinkan från rökugnen vid 130°F och täck den helt med glasyren med hjälp av en bakborste. Var generös. Sätt tillbaka skinkan i den heta rökaren och tillaga den tills innertemperaturen når 140°F och glasyren är mörk men inte bränd. Detta bör ta ytterligare 60 till 90 minuter (cirka 1 till 1 1/2 timme). Kom ihåg att skinkan är förkokt, så du värmer bara upp den och tillsätter ytterligare röksmak. Det är också dags att röka sidorna.

7. Ta upp skinkan på en skärbräda och täck den med folie i 10 till 15 minuter innan den skärs upp. Servera med rökt potatis och ananasringar. Recepten följer. Du vill placera dina potatisar och ananasringar i rökaren direkt efter att glasyren går på skinkan.

Rökta och krossade nya potatisar

Använd små potatisar till det här receptet på grund av den måttliga temperaturen i rökaren. Större potatisar behöver i allmänhet en högre temperatur för att rökas.

Ingredienser:

• 1-1/2 pounds small red new potatoes or fingerlings
• Extra virgin olive oil (EVOO)
• Sea salt and black pepper
• 2 TBS softened butter

Utrustning:

• En engångsfolieform som passar potatisen eller en plåt med folie.

Anvisning:

1. Rengör och torka potatisen. Lägg dem i pannan och täck dem jämnt med EVOO, salt och peppar.

2. Lägg potatisen på övre hyllan i rökaren så snart du har glaserat skinkan. Rök i cirka 60 minuter. Kontrollera dem med en gaffel för att se om de är mjuka. Fortsätt röka tills de är mjuka.

3. Ta bort potatisen när den är genomkokt. Krossa var och en av dem bara för att bryta skalet. Vänd försiktigt ner smöret och krydda med salt och peppar. Förvara dem i en varm ugn tills skinkan är klar, om det behövs.

Rökta ananasringar

Du kan dubbla det här receptet om du har plats i rökugnen. Jag lägger ringarna direkt på gallret över skinkan. Om detta är för rörigt för dig kan du använda en plåt. Jag röker inte heller ananasen förrän den är mjuk. Jag föredrar lite krispighet i frukten med en antydan till rök. Ändra gärna efter eget tycke och smak. Jag tillsätter också salt eftersom det tenderar att förstärka fruktens sötma på ett märkligt läckert och kockigt sätt.

Ingredienser:

• 1 hel ananas (eller butiksköpta ringar)
• 2 till 3 TBS ren lönnsirap
• 1 tsk kosher salt

Anvisningar:

1. Skär av toppen och botten på ananasen. Skär ananasen på mitten i mitten precis vid diametern. Ta bort kärnorna i varje halva med en vass paringkniv och en stadig hand. Ta bort det hårda yttre skalet. Skär den i 1/4 till 1/2 tum tjocka rundor. Om du använder redan skurna ringar, låt dem rinna av på hushållspapper för att bli av med överflödig fukt.

2. Lägg ananasringarna i en skål och täck dem lätt med lönnsirap. Strö över saltet.

3. Lägg ringarna på gallret direkt ovanför skinkan. Låt saften droppa ner på skinkan. Om detta verkar för rörigt kan du placera ringarna på en plåt och vända dem vid 30 minuter.

4. Rök ringarna i cirka 60 till 90 minuter, kontrollera vid 60 minuter, tills de är precis gaffelmöra men inte faller isär.

5. Ta upp dem på en tallrik och servera dem rumstempererade med skinkskivorna.

Glöm inte att lägga till en sallad eller några gröna bönor för att komplettera måltiden. Jag har ännu inte provat detta, men jag är ganska säker på att du kan laga en gryta med gröna bönor i din rökare.