- 53
- 61
Recept på grillade nötköttsnjurar är en av de bästa måltiderna jag någonsin har lagat. Organkött som njurar är av någon anledning inte så populärt i USA, även om den franske kocken och författaren Jacques Pepin säger att nötkreatursnjurar kan vara ett mört och välsmakande styckningsstycke när de tillagas på rätt sätt.
De är en specialkost i större delen av Västeuropa. Till skillnad från lamm- eller kalvnjurar är nötkreatursnjurar stora och hårda och måste bräsas länge på icke-fuktig värme för att bli mjuka. Och när de tillagas på rätt sätt är de den mest fantastiska måltid att servera.
De får ett bad i en marinad av olivolja, balsamico och färska örter. Sedan möter de grillen för att få en perfekt tajmad stund; tillräckligt länge för att få en vacker kolning på utsidan, men tillräckligt kort för att förbli mjuka och rosa i mitten. Det är ungefär all matlagning som sker, och om tallriken som de går! Inga tjusiga såser, bara ett generöst stänk av Maldonkristaller och svartpeppar.
Hur man gör grillade nötköttsnjurar?
- Vask ut nötköttsnjurarna från hinnor och fett som är kopplade till dem. (Även om du inte har gjort det förut, oroa dig inte, det kommer att vara omedelbart uppenbart). Du behöver en vass kniv för att inte skada de dyrbara små.
- Mixa olivolja, hackad salvia och balsamico i en liten skål.
- Placera nötkreationshalvorna i marinaden och marinera i cirka två timmar.
- Hetta upp oljan i en liten stekpanna på medelvärme tills den är mycket varm men inte rykande. Stek salviabladen tills de är riktigt krispiga, i cirka 10 sekunder.
- Förvärm grillen (grillpanna, stekpanna eller gjutjärnspanna). Ta upp blåshalvorna ur marinaden och lägg dem på grillen. Grilla cirka en stund eller två per sida. (Detta beror på njurarnas storlek, grillen/pannan etc., men se till att de inte blir överkokta, annars blir de torra och gummiaktiga.
- Placera varje njure på en tallrik, strö sedan rikligt med salt och peppar, garnera med friterade salviablad och servera omedelbart.
Ingredienser
- Njurar av nötkött
- 4-5 matskedar olivolja
- 2 matskedar hackad salvia, Dessutom ytterligare 15-16 blad för garnering
- 2 teskedar balsamvinäger, lagrad
- 4 matskedar stekolja
- Maldonsalt och nymald peppar
