Recept på honungsstekt anka

Detta inlägg kan innehålla länkar som inte ändrar ditt pris, men som ger dig en del av provisionen.

Det här receptet på honungsstekt anka passar utmärkt som huvudrätt under semestern, men är enkelt nog att laga vid alla speciella tillfällen eller söndagsmiddagar. Med krispigt skinn och mört, saftigt kött visar det här inlägget hur man tillagar anka för att få det vackra rostade utseendet och den fantastiska smaken!

Vi älskar att servera den här stekta ankan med hemlagad gryta med gröna bönor (den är från scratch och så läcker!), tranbärsgelé-sallad och slow cooker creamed corn. Och eftersom vi oftast serverar den här när vi har gäster, gör jag alltid en fantastisk efterrätt till den!

Det är dags för ännu ett avsnitt i serien Historiskt hungrig som jag gör tillsammans med min vän Jenni från The Gingered Whisk. Och eftersom det är november och Thanksgiving är precis runt hörnet är det den här gången pilgrimsutgåvan!

Vad åt man på den första Thanksgiving?

Alla vet att i princip inget av det som vi idag äter som ”traditionella” Thanksgiving-favoriter serverades på den första Thanksgiving, eller hur?

Vi är inte ens säkra på om kalkon stod på menyn på den första Thanksgiving. Det vi vet om den första Thanksgiving-måltiden finns bara i ett par utdrag från överlevande dokument från den tiden och historisk forskning.

Som detta utdrag ur ett brev från Edward Winslow, en av de ursprungliga kolonisterna i Plymouth, som skrev hem till en vän om den festmåltid som senare kom att ligga till grund för vårt Thanksgivingfirande:

”Då vår skörd var inarbetad skickade vår guvernör fyra män på jakt efter fåglar, för att vi på ett särskilt sätt skulle kunna glädja oss tillsammans efter att ha samlat in frukten av våra arbeten. De fyra dödade på en dag så mycket fjäderfä som, med lite hjälp vid sidan av, räckte till för sällskapet i nästan en vecka. Vid den tiden övade vi bland annat våra vapen, och många av indianerna kom bland oss, och bland de övriga deras störste kung Massasoit, med omkring nittio män, som vi under tre dagar underhöll och festade med, och de gick ut och dödade fem hjortar, som de tog med sig till plantagen och skänkte till vår guvernör, och till kaptenen och andra.” – citerat från en artikel på Smithsonian.com.

Hela artikeln är riktigt intressant läsning om du vill lära dig mer om vad pilgrimerna och Wampanoag verkligen åt på den första tacksägelsedagen.

Min historiskt hungriga sambo och jag bestämde oss för att bidra med varsitt recept som ligger närmare de ursprungliga erbjudandena än den sötpotatisgryta eller tranbärssås vi äter idag.

Jenni har ett recept på Nasaump (en sorts majsgröt med bär och nötter) för Wampanoag-sidan av måltiden och jag delar med mig av det här receptet på honungsstekt anka för pilgrimssidan.

Nu har jag i ärlighetens namn aldrig lagat anka före det här! Jag har ätit den, men aldrig tänkt på att steka en själv hemma. Men det var så enkelt och gott!

Om man kan göra en hel stekt kyckling kan man lätt göra en hel stekt anka. Så i princip kan du göra det här.

En typisk anka räcker till 3-4 vuxna, och vår familj på fyra personer kunde lätt äta upp hela den här fågeln på en gång.

Rostad anka är perfekt för alla speciella tillfällen, och är en bra idé för en mindre Thanksgiving eller för en jul- eller nyårsmiddag.

Och även om det penslas honung över ankan under den sista delen av stekningsprocessen gör det inte ankan söt och är inte tung eller överväldigande som den apelsinsås som så ofta serveras till anka.

Honungen hjälper bara till att göra skinnet krispigt och ge den färdiga fågeln den vackra mörka färgen, men den övergripande smaken var mycket välsmakande från vitlöken och löken som jag stoppade in i ankhålan innan stekningen.

Jag bifogar detaljerade instruktioner med steg-för-steg-foton nedan för att visa hur man förbereder och tillagar en anka, eftersom jag vet att många (som jag) aldrig har tillagat anka tidigare.

Hur man tillagar anka

Det är troligt att den anka som tillagades av pilgrimerna till den första tacksägelsedagen spettrostades eller kokades, vilket var de typiska tillagningsmetoderna då. Men nuförtiden är det bara mycket enklare att grilla, röka eller steka en anka i stället.

Jag valde att steka vår anka i ugnen så att jag enkelt kunde spara ankfettet för att använda det i annan matlagning.

Ett stort övervägande när man steker en hel anka är hur man ska hantera lagret av fett under skinnet som tillför massor av smak, men som kan vara knepigt att tillaga ordentligt med tanke på dess tjocklek. Nyckeln är att rista skinnet med en vass kniv så att fettet kan flyta ut (en process som kallas ”rendering”) medan ankan långsamt steks i ugnen.

Det finns inget behov av att gnugga in en anka med smör eller olja innan den steks, som du gör med kyckling eller kalkon, eftersom ankan naturligt kommer att ha gott om fett för att hålla den saftig och fuktig på egen hand.

Detta sätt att tillreda och långsamt steka ankor (och gäss för den delen, som sannolikt också serverades vid den första tacksägelsedagen) är hur vattenfåglar har tillagats i århundraden.

Den enda nackdelen med den långsamt stekta metoden för att tillaga anka är att bröstköttet kommer att bli helt genomstekt. Vissa människor, däribland jag själv, föredrar mediumstekt bröstkött när det gäller anka, och det är helt enkelt inte riktigt möjligt att uppnå när man steker en hel anka.

Det sagt, även bröstköttet är fortfarande fuktigt och benen och låren är perfekta när de tillagas på det här sättet. Jag ville bara klargöra eventuella förväntningar på att den här beredningen inte är samma sak som att sautera ankbröst i en stekpanna för att få det perfekta mediumstekta.

Steg-för-steg-foton för hur man steker anka

Se till att helt tina upp ankan i kylskåpet i 2-3 dagar om du använder en fryst anka, och ta sedan bort inälvorna och halsen från ankanens insida.

Låt ankan stå ute på bänken i 30 minuter innan du steker den så att den kan komma upp i temperatur lite i stället för att sätta in en helt kall fågel i ugnen.

Med hjälp av en mycket vass kniv ritsar du in skinnet på ankbröstet i ett diamantmönster, försök att bara skära i skinnet utan att faktiskt nå bröstköttet nedanför. Detta kommer att göra det möjligt för fettet att rinna av från ankan och ge fågeln en smula när den steker.

Om det finns andra fettområden, t.ex. där ankbenet ansluter till kroppen, ge även dessa ett stick eller snitt. Fyll ankans hålrum med vitlöksklyftor, en kvartsad lök och ett par kvistar rosmarin. Du kan också använda citronskivor eller ett kvartat äpple.

Fyllningen ska kasseras efter tillagningen, men aromerna ger köttet smak.

Fäll in det lösa skinnet i båda ändarna av ankan för att hålla allting inne och knyt ankbenen med slaktarsnöre eller snöre för att binda ihop den. Detta görs genom att knyta en ögla runt ett ankben, sedan korsa den över det andra benet och linda snöret runt båda benen en eller två gånger och sedan knyta av det.

Jag vet faktiskt inte om det påverkar hur ankan tillagas, men det ger en vackrare presentation.

Gnid sedan ankan överallt med en blandning av salt, peppar, vitlökspulver och paprikapulver.

Placera ankan med den ristade bröstsidan uppåt på ett kylgaller över ett bakplåtspapper om du som jag inte har en stor stekpanna med galler.

Om du har en stekpanna, ännu bättre! Du vill bara inte att ankan ska ligga på botten av stekpannan eftersom du verkligen kommer att bli förvånad över hur mycket fett som kokar ut ur ankan och du vill inte att den ska sitta i det medan den kokar.

Många gillar att lägga potatis under ankan för att steka i ankfettet samtidigt, men jag provade inte det den här gången.

Hur lång tid tar det att steka en anka?

Det tar cirka 2 timmar att steka en hel anka i ugnen, inklusive vilotid efter att ankan tagits ut ur ugnen.

Du vet att ankan är klar när saften från den tjockaste delen av låret eller trumstocken fortfarande är knappt rosenröd när ankan prickas. Med risk för att säga det uppenbara är anka fjäderfä, så USDA rekommenderar att den tillagas till 165 grader F, men eftersom anka inte är en vanlig salmonellabärare som andra fjäderfä, föredrar många att ankbröstet blir mer runt 135 grader F.

Även om jag vanligtvis föredrar att använda en kötttermometer är detta en situation där jag tycker att det är ett bättre val att hålla sig till en stektid och använda pricktestet eftersom vi kommer att gå högre än de 135 grader F som jag skulle vilja ha om jag bara tillagade ankbrösten i en stekpanna.

Begynna det här receptet på honungsstekt anka genom att steka den vid en högre temperatur på 425 grader i 15 minuter, sänk sedan ugnstempen till 350 grader och stek i 1 timme och 15 minuter. Om saften fortfarande är rosa låter du den steka ytterligare 15 minuter innan du tar ut den ur ugnen och täcker den med folie i 15 minuter för att låta saften omfördela sig innan du skär ut den.

Avhängigt av storleken på din anka och vilken temperatur den hade när du satte in den i ugnen kan detta ta lite mindre tid eller kanske till och med lite längre tid.

Börja kontrollera runt 60 minuter när du penslar hälften av honungen på ankan, och igen tio minuter senare när du gör den sista penslingen av honung för att avsluta den och få detta vackra mörkrostade skinn.

Hur får man ankskinnet krispigt?

De riktiga tipsen för att få ett krispigt ankskinn har redan nämnts, men de är värda att upprepa så att du vet varför du gör dem.

Börja med att klappa ankan torr med hushållspapper. Rista sedan för att hjälpa till att frigöra en del av fettet under tillagningsprocessen. Krydda ankan väl med en rub som innehåller salt vilket hjälper till att torka ut skinnet också och få det krispigt.

Start ankan på en högre ugnstemperatur, sänk den halvvägs genom ugnen. Och slutligen pensla ankan med lite honung ett par gånger mot slutet av stekningen. Detta kommer på sätt och vis att karamellisera med rubbet och fettet som kommer från ankan, vilket du kan använda för att smörja den ett par gånger om du vill.

Tips för att steka en hel anka

1. Presentera den hela honungsstekta ankan vid bordet genom att lägga den på ett stort fat med färgglada grönsaksrätter eller frukt under eller runtomkring den. Jag använde färska spenatblad och ett segmenterat granatäpple för färg. Men du kan omge en stekt anka med rostad potatis eller rotfrukter eller använda rosmarinkvistar också för en vacker presentation.
2. Om du har fler än tre vuxna som du matar eller vill ha några rester behöver du steka mer än en hel anka.
3. Kasta inte bara ankfettet. Spara det i kylskåpet för att använda det precis som du skulle göra med överblivet baconfett.

Vad man kan servera till honungsstekt anka

• Rostade brysselkålar med bacon och äpplen
• Cranberry Jello Salad with Cream Cheese Topping
• Winter Pear, Granatäpple & Schweizisk sallad med vallmofrö-dressing
• Garlic Brown Butter Mashed Potatoes
• Gröna bönor med bacon och pinjenötter
• Fruktsallad med Marshmallows och vispad grädde
• Sötpotatisgryta med Marshmallows och pekannötter
• Enklare sydstatsmajsbrödsdressing

Du kan också Följa mig på INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK och TWITTER för fler bra recepttips och idéer!