Red Zhug (Yemenite Hot Sauce)
Grön och röd Zhug är de vanligaste kryddorna i ett yemenitiskt hem. Ja, Zhug är kryddig, men den är också ljus med citronsaft och har en djup smak som saknar motstycke. Det kan ge Sriracha en chans att vinna över det.
En julikväll i Israel tog min pojkvän Hanaan med mig till en väns hus för en klassisk jemenitisk festmåltid. Jemeniterna äter inte, eller äter mellanmål eller äter, de festar. Deras kylskåp kan innehålla en brödskorpa. Men när man sätter sig vid deras skrangliga köksbord och delar med sig av denna brödskorpa, samtidigt som det strömmar ut sånger från den gamla transistorn i hörnet, kommer man att upptäcka att när man reser sig tre timmar senare, full av skratt och berättelser, att man verkligen har festat.
Vi var bara nyförälskade (han 18 år, jag 19 år) den kvällen då vi kom för att äta sabbatsmiddag i en grannstad. När vi satte oss vid middagsbordet med tre generationer av familjen tog mormor/matriarken på sig att testa min värdighet.
I europeiska sagor testas ens anständighet genom att man staplar madrasser på madrasser på en enda hård ärta. Om prinsessans ömma kropp inte kan sova på ett sådant grovt föremål är hon värdig att gifta sig med prinsen.
Inte så i det moderna jemenitiska hushållet. Den hemgjorda gröna Zhug kom fram. Farmor lekte med mig genom att lägga en rejäl sked på sin tallrik samtidigt som hon varnade mig för att ens smaka på den.
”Åh nej, prova inte det här, det är alldeles för hett för en amerikan.”
Min pojkvän Hanaan sträckte sig efter burken, lade en klick på sitt bröd, tog ett napp och började fläka sig i munnen.
Mormor kacklade, hon kacklade faktiskt, det är sällan man hör en bra kackling i verkligheten.
Jag kunde känna Zhugs berusande arom från där jag satt. Jag skedde lite på mitt bröd och tog en tugga. Alla ögon var riktade mot mig. Jag stönade av njutning när jag bet i min mat. Wow, den här skiten var fantastisk. Jag skrapade upp mer på min tallrik och grävde i min måltid.
Mormor nickade vetande och lämnade bordet. När hon kom tillbaka höll hon en glittrande rubin som var lika stor som en vuxen mans knytnäve … Nej, inte riktigt. Det hon höll i sina knotiga händer var en glasburk halvfull med en pasta som var vackrare än rubiner. Hon stod vid min stol och placerade skickligt en liten hög av Red Zhug på kanten av min tallrik. En tystnad föll över det stökiga bordet. Jag sträckte mig ut och med mitt bröd tog jag upp hela portionen och stoppade den djärvt i munnen. Ja, det fanns hetta men den mildrades av den blommiga blomningen av koriander och den dunkla smaken av kummin.
Jag log. Hon log. Bordet log.
Mormor lade sin hand på min axel och talade till Hanaan.
”Gift dig med henne!”
Kolla in min nya Aquafaba-sida! För tips, tricks och för att se alla mina Aquafabulous recept.
Varför använda köpta heta såser när du kan göra denna otroliga krydda på mindre än 10 minuter och få en mycket bättre produkt? När du väl har gjort Red Zhug kommer du att upptäcka att du lägger den på absolut allt.
- 1/4 pund kryddig röd paprika
- 5-6klyftorvitlök
- 1/2cupcilantro packad
- 1tspalt
- 1tspulver av spiskummin
- 3-4tbspgood quality olive oil
- 2tbspfresh lemon juice
-
Stjälk och halvera din paprika och och och lägg dem i matberedaren.
Halva vitlöksklyftorna och lägg dem i matberedaren tillsammans med salt, citronsaft och spiskummin.
-
Skölj och torka din koriander och ge den en grovhack. Lägg även den i matberedaren.
-
Pulsera tills du har en pasta som behåller lite textur. Lägg den röda Zhug i en skål och rör ner olivoljan.
-
förvara i kylskåp den håller sig i flera veckor.
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
.
