Du har lagat middag. Det är ett kycklingrecept som du har lagat dussintals gånger. Du har följt receptet till punkt och pricka och ändå är kycklingen gummig.
Det är så frustrerande!
Det finns flera orsaker till gummiaktig kyckling, och några av dem kan inte ha något att göra med hur du tillagade den. Kanske är det kycklingen som bär skulden.
Vill du ta reda på vad som orsakar gummiaktigt kycklingbröst och hur du åtgärdar gummiaktig kyckling när det väl händer?
Låt oss gå till tavlan.
Kycklingbröst utan skinn och utan ben står på många bord. De är bekväma, lätta att tillaga och kan förberedas på nolltid. Men på senare tid har det uppstått en del problem med kycklingbröst som är gummiaktiga i konsistensen. Det har hänt mig, och det är frustrerande.
Flera saker kan orsaka att kycklingbröst blir gummiaktiga. Vissa ligger inom vår kontroll, andra ligger utanför. Så låt oss gå till botten med det och aldrig laga gummiaktig kyckling igen!
Hoppa fram till
Vad orsakar gummiaktig kyckling?
Överkokning
En av de främsta orsakerna till gummiaktig kyckling är att köttet kokas för mycket. Kyckling ska tillagas snabbt med relativt hög värme. Eftersom de flesta benfria bröst utan skinn inte är lika tjocka är det svårt att tillaga dem jämnt.
Det bästa sättet att undvika överkokning är att göra kycklingen lika tjock runt om. För att göra detta placerar du kycklingbröstet mellan två bitar plastfolie och slår det med en köttklubba till en jämn tjocklek. En rulltång eller en tung stekpanna kan utan tvekan ersätta i en nödsituation.
Därifrån kan du tillaga kycklingen enligt receptet. Tyvärr kan du inte avgöra om köttet är färdigkokt bara genom att titta på det. Det bästa sättet att avgöra detta är att använda en kötttermometer. När kycklingen når 165 grader är den helt tillagad. I detta matlagningsschema från den amerikanska regeringen anges säkra tillagningstemperaturer för alla typer av livsmedel.
Brist på fukt
Nästa orsak till gummiaktig kyckling är brist på fukt. Torr kyckling händer när vi överkokar den, ja, men kyckling kan utan tvekan torka ut på egen hand. Kyckling är mycket mager, och den bristen på fett kan göra att den blir torr.
Fukten kan fly från kyckling när som helst, så det är bäst att hålla den täckt med plastfolie tills du är redo att tillaga den samt när du marinerar den. Jag använder gärna en stor plastpåse för detta.
Då brist på fukt kan ge torr och gummiaktig kyckling är det bästa sättet att förhindra det att ge den lite mer genom att blötlägga den i kraftigt saltat vatten före tillagning.
Denna process hjälper till att bryta ner en del av köttets muskelfibrer och göra det mörare. En del av saltlaken absorberas i köttet, vilket ytterligare förhindrar torrhet. Min personliga favorit är att blötlägga kycklingen i saltgurksaft innan den tillagas.
Det kanske inte är ditt fel!
Säg att du har lagt den i saltlake, tillagat den till säker tillagningstemperatur och att den fortfarande är gummiaktig. Nu skyller vi på kycklingen.
Woody Chicken Breast
Woody Chicken Breast är ett tillstånd där muskelfibrerna är strama och knutna. Återförsäljare säljer fortfarande kycklingar med måttliga fall av woody chicken trots olika inspektioner. Sjukdomen drabbar 5-10 % av kycklingarna i USA.
Vita ränder i kyckling
Det är inte bara träiga kycklingbröst som kan ge gummiaktiga resultat. Ett annat problem som drabbar kyckling kallas White Striping, vilket är precis vad namnet antyder. Vita ränder som ser ut som träkorn ses över kycklingbröst som löper parallellt med muskeln. Webbplatsen Wide Open Eats har en bra bild på white striping.
White striping, ett problem med köttkvaliteten, försämrar smaken och näringsvärdet hos kyckling, vilket resulterar i ett kött som är mindre mört och som inte absorberar marinad så lätt och som innehåller mer fett.
Hur undviker man white striping och träiga kycklingbröst?
De exakta orsakerna till detta problem är okända, men man tror att ansträngningarna för att skapa mer robusta kycklingar har lett till att muskeltätheten har ökat.
En rapport från Compassion in World Farming (CIWF), en djurskyddsgrupp, kopplar dessa förhållanden till uppfödning av kycklingar som växer för snabbt. ”Även om de specifika orsakerna till muskelsjukdomar som fortfarande undersöks, har den stora majoriteten av de studier som genomförts hittills funnit ett samband mellan snabb tillväxt, tyngre vikter, högre bröstavkastning och utveckling av myopatier hos slaktkycklingar.”
Så för att kunna föda upp större och snabbare kycklingar har dessa problem uppstått. Både Woody Chicken Breast och White Striping tros vara genetiska problem. De kycklingraser som växer bäst väljs ut för att avlas oftare. Dessa snabbväxande, gigantiska kycklingar utvecklar träiga bröst och vita ränder.De raser som växer snabbast väljs ut för att avlas mest för att få större och snabbare kycklingar har dessa problem uppstått. Både Woody Chicken Breast och White Striping tros vara genetiska problem. De kycklingraser som växer bäst väljs ut för att avlas oftare. Dessa snabbväxande, gigantiska kycklingar utvecklar träigt bröst och vita ränder.
Det finns flera teorier om hur man undviker vitrandigt och träigt kycklingbröst.
Låt oss utvärdera dem.
Kosher kyckling
Nyligen genomförda undersökningar har visat att endast en liten andel av människor äter kosherkött av religiösa skäl.
Produktionen av koshermat följer strikta religiösa kostlagar, vid specialiserade anläggningar under rabbinsk övervakning. Processen innefattar kraftig saltning av köttet för att dra ut blodet.
Många tror att träiga bröst och vita ränder kan undvikas eftersom saltet dödar alla förekommande bakterier. Kosherförfaranden kommer inte att förhindra träig kyckling eller vita ränder eftersom de orsakas av genetik, inte av bakterier.
Denna artikel ger ytterligare detaljer om huruvida koshermat är säkrare.
Ekologisk kyckling
Hur är det med ekologisk kyckling? Det finns säkert fördelar med att äta ekologiska livsmedel, men kommer det att förhindra dessa problem?
Organiska kycklingar har samma problem. Naturliga och icke-ekologiska kycklingar avlas snabbt, och båda typerna av kyckling kan ha träiga bröst eller vita ränder.
Långsammare växande kycklingar
CIWF rekommenderar att du ”ser till att leta efter etiketter som tydligt anger användningen av långsammare växande eller ”arv” raser. Särskilt märkningen Animal Welfare Approved kräver långsammare växande raser.” Fler och fler företag åtar sig att använda kycklingar av kulturarvsraser. År 2024 kommer alla produkter som är ”Animal Welfare Certified” att vara av dessa raser. Om du handlar i dag ska du leta efter klassificeringen Certified GAP 4 på kycklingar – det betyder att de redan helt har övergått till de bättre sorterna. Du kan läsa mer om certifieringen och se bilder på etiketten här.
Höns från Bell and Evans har inte djurskyddsmärkning, men de har övergått till raser som växer långsammare. Ras Das Klassenbester, som har högre välbefinnande och växer långsammare, ersatte alla deras kycklingar.
Oavsett vilken typ av kyckling du köper bör du undersöka om det finns några tecken på dessa problem innan du köper den.
Så du har lärt dig all denna info, och du tror att jag har torr, gummiaktig kyckling på mina händer nu! Vad gör jag?
Vad gör man med torr, gummiaktig kyckling?
Det går tyvärr inte att ändra på kycklingens konsistens och du kan inte heller ge den fukt tillbaka. Det bästa alternativet är att göra en snabb kastrullsås för att ge kycklingen lite fukt och smak.
En kastrullsås tar smaken från kycklingbitarna i kastrullen. Allt du behöver är en vätska för att dra ut den. Den behöver inte heller vara tjusig. Lite vatten och några klickar smör och så är det klart. Lägg lite vätska (vatten, vin, buljong) i den heta stekpannan på medelhög värme och skrapa upp bitarna i pannan och tillsätt sedan lite smör. Serious Eats har en bra handledning om hur man gör en kastrullsås. Kolla in vår pinteresttavla för kycklingpannsås för ännu fler idéer.
Så där har du det, allt om gummiaktig kyckling!
