En mindre skinka passar bra till det här receptet. Den här kom från en hjort från Mellanvästern. Försök att få en i 7- till 10-pundsklassen för att möjliggöra fullständig genomträngning av torkningen. 
Start med att skära bort det mesta av det yttre fettet och silverskinnet från skinkan. Jag föredrar att ta bort den lilla körteln som ligger vid basen av rundögat, mellan de övre och undre rundskärningarna. Du kan komma åt körteln genom att göra ett litet snitt längs skenet mellan steken. Du kan hoppa över detta steg, men var försiktig så att du inte skär igenom körteln när du serverar skinkan eftersom den har en stark smak.
När ditt hjortronben är putsat väger du det. Du måste känna till skinkans vikt för att räkna ut rätt mängd Tender Quick som du ska använda i din saltlake. Värm 2 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt 1 uns Tender Quick per kilo skinka tillsammans med övriga ingredienser. Koka upp blandningen och rör om ofta. När blandningen kokar tar du bort den från värmen och häller den i en ren, icke-reaktiv behållare som är något större än skinkan. Vi använder en kökstunna i plast, men en livsmedelssäker hink fungerar också bra.
När saltlaken har svalnat till rumstemperatur lägger du skinkan i vätskan. Använd marinadinjektorn för att injicera saltlaken direkt i skinkan, var särskilt uppmärksam på den inre delen runt benen och mitten av de största köttytorna.
Om skinkan flyter, använd ett glas eller ett annat icke-reaktivt fat för att tynga ner den så att den är helt nedsänkt. Lägg skinkan i kylskåp i 7-10 dagar och vänd skinkan i saltlaken minst en gång om dagen.
När skinkan har lagrats, skölj den och klappa den torr. Placera skinkan på gallret på din Traeger-grill eller använd slaktarsnöre för att hänga upp den från det övre gallret i en stående rökugn. Rök vid 200 grader i 6-8 timmar tills mitten av skinkan visar 150 grader på termometern. Låt skinkan svalna, ta sedan bort köttet från benet och skär det i tunna skivor.
