Läckert. Även potentiellt dödligt. .com hide caption
toggle caption
.com
Bacon och bologna är knappast hälsokost. Men en enorm ny studie ger de starkaste bevisen hittills för att ätandet av bearbetat kött ökar risken för de två stora mördarna, cancer och hjärtsjukdomar.
En multinationell forskargrupp följde hälsan och matvanorna hos baconälskande britter, wurstätande tyskar, jamonaficionados i Spanien, samt invånare i sju andra europeiska länder – sammanlagt nästan en halv miljon människor.
De fann att människor som åt mycket bearbetat kött – mer än 20 gram per dag, vilket motsvarar en tunn remsa bacon – löper större risk att dö av hjärtinfarkt och stroke, och hade också en högre cancerrisk. Ju mer bearbetat kött de åt, desto större var risken.
Det är ingen stor överraskning. Bearbetat kött är notoriskt fettrikt, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar och stroke. Och den här studien stämmer överens med andra studier om riskerna med bearbetat kött, bland annat en studie från 2012 som visade att personer som åt en portion bearbetat kött om dagen ökade sin risk att dö i cancer och hjärtsjukdomar med 20 procent, medan personer som åt rött kött en gång om dagen ökade sin risk med 13 procent, jämfört med personer som åt mycket lite kött.
Den nya europeiska studien fann inte samma risk med rött kött, vilket är lite av en överraskning.
Studierektorns ledare Sabine Rohrmann, professor i epidemiologi vid universitetet i Zürich, sade att det kan bero på att salt, rök och nitrat som används för att konservera kött kan öka risken för cancer. Studien följde sina många deltagare från 1990-talet till 2000-talet. Den publicerades i onsdags i tidskriften BMC Medicine.
Det kan också bero på att korv och annat konserverat kött kan ha förvånansvärt höga mängder fett – vissa salamis innehåller 50 procent fett.
Men det handlar inte bara om salt och fett kött, utan också om livsstil. Personer i studien som åt korv och skinka tenderade att äta mindre frukt och grönsaker, och de var också mer benägna att röka, dricka alkohol och hoppa över motion. Forskarna försökte ta hänsyn till detta, men säger att de kanske inte har fångat alla nyanser i kostskillnaderna mellan konsumenter som äter mycket kött och konsumenter som äter lite kött.
Om du behöver mer bevis följer detta i hälarna på en studie som visade att medelhavsdieten – mycket olivolja, nötter, fisk och grönsaker och mycket lite rött kött – minskar risken för hjärtinfarkt och slaganfall.
Okej, okej, vi har fått budskapet. Betyder detta att man måste avstå från att äta bacon och ägg eller korv och mos?
Rohrmann är sympatiskt inställd. ”Min rekommendation är att begränsa köttintaget, särskilt intaget av bearbetat kött”, säger hon till The Salt via e-post. ”Vi vet dock att kött är rikt på vissa vitaminer och mineraler och därför är min rekommendation att begränsa köttmängden till cirka 300-600 gram per vecka.”
Det är lite mer än ett kilo, vid den övre gränsen. Och hur är det med bacon, den härliga salta, feta substansen som har kallats för vegetarianernas inkörsport för kött?
”Jag skulle säga att det är okej att äta bacon och korv”, säger Rohrmann, ”men inte i stora mängder och inte varje dag.”
