Courtesy /Thinkstock
För att få en kvalitetsprodukt bör man bara använda de färskaste frukterna och grönsakerna vid inläggning. För att se om dina produkter är redo att picklas kan du följa riktlinjerna nedan.
Bönor
Välj krispiga, färska bönor, tvätta dem väl och klipp bort ändarna – ingen brytning eller snörning behövs. Tillsätt chili, dill och vitlök för kryddiga bönor eller använd en söt saltlake för en annorlunda variant.
Betor
Välj färska, fasta, obefläckade betor. Ta bort eventuella mjuka fläckar och blanchera för att ta bort skalet. Prova gyllene eller orange betor för färgvariation. I vissa recept läggs sötlök till för ytterligare smak.
Kål
Kål kan vara en mångsidig grönsak att sylta, från fermenterad kål (surkål) och kimchi (en eldigt het inlagd kål) till en söt inlagd kålsallad. Du kan använda både rödkål och grönkål, men släng skadade och grova yttre blad och skölj dem i kallt vatten innan du plockar eller fermenterar dem. Mät salt noggrant för surkål – det är viktigt att ha rätt mängd för jäsning och konservering.
Morötter
Som andra inläggningskandidater ska morötter vara krispiga, fläckfria och färska. Använd dig av olika morotssorter (lila, vita, gula och orange) för att sätta färg på din krydda tallrik och din skafferihylla, men tänk på att med vissa sorter kommer färgen att blöda ner i saltlösningen. Ofta söts saltlaken med socker och kryddor, men du kan också tillsätta lök, röd paprika och blomkål.
Gurkor
Picklade gurkor varierar från salta dill till söta gurkor. För det krispigaste och krispigaste resultatet ska gurkorna picklas strax efter skörd. Välj små gurkor för att minimera den fröiga kärnan, som kan vara mindre krispig. Skär av blomändan (ca 1/16 tum) och släng den för att säkerställa att den är krispig. Brödgurka görs ofta med skivad lök och paprika, men även här kan du lägga till lite eld genom att använda paprika istället.
Lemoner
Du kan sylta och konservera citrusfrukter och skal för olika användningsområden och recept. Citroner som är inlagda i vatten, salt och citronsaft används ofta i marockansk och indisk mat. När de har jäst i rumstemperatur har konserverade citroner en mycket stark citronsmak men är mindre syrliga än en färsk citron.
Päron
Söta, sydliga inlagda persikor är underbara i den djupa vintern. Välj färska persikor som är obefläckade och inte övermogna. Blanchera och svalna för att ta bort skalet och halvera för att ta bort kärnan. Inläggningssirap är vanligtvis en blandning av vinäger, socker, vatten, kryddnejlika och kanel.
Paprika
Picklad paprika varierar kraftigt beroende på vilken typ av paprika som används, tillagningsmetod och saltlake. De kan läggas till andra inläggningar för att ge färg och hetta eller picklas själva. Välj paprikor som är färska, färgglada och med tjockt kött. Ungersk paprika, Cubanelle-, gul vax-, sötklocka-, sötbanan- och sötkörsbärspaprika fungerar alla bra. Om du picklar hela paprikor gör du två eller tre slitsar i varje paprika så att picklingslösningen kan tränga in i paprikan.
Tomater
Har du det lyckliga dilemmat med för många tomater? Lägg dem i saltgurka. Du kan lägga in gröna, omogna tomater, liksom mogna tomater, med en mängd olika söta och salta lösningar. Återigen, välj inte övermogen frukt. Körsbärstomater gör sig också bra i små bitar.
Vattenmelonskal
Vattenmelonskalet är en del av frukten som ofta hamnar i papperskorgen och ger en söt godbit med en päronliknande konsistens. Avsätt lite tid för att förbereda dem – du måste blötlägga skalen över natten.
Är du redo för mer?
De livsmedel som kan picklas begränsas endast av ditt utrymme i skafferiet. Kolla in dessa andra söta, kryddiga, sura och salta alternativ. För recept, kontakta ditt lokala kooperativa rådgivningskontor.
Frukter och grönsaker
- Äpplen
- Kronärtskockshjärtan
- Sparris
- Blåbär
- Kapris
- Körsbär
- Körsbär
- Citrusfrukter (citroner, apelsiner, limefrukter)
- Majs (relish)
- Aubergine
- Fiddlehead ferns
- Fikon
- Vitlök
- Ingefära
- Kiwi
- Nasturtium
- Okra
- Lök
- Persikor
- Päron
- Peppar (söt) och heta)
- Ananas
- Radis
- Ramps
- Räkor
- Stjärnfrukt
Proteiner
- Griskött
- Nötkött
- Ost
- Ägg
- Fisk
- Fjäderfä
- Tofu
