Sous vide är en enkel men teknikvänlig process. Och även om det kan låta tjusigt, svär hemmakockar som älskar tekniken på dess förmåga att perfekt och jämnt tillaga biffar, kotletter, kotletter med mera. Sous vide-matlagning består av tre enkla steg: (1) du tar ditt favoritprotein, vare sig det är lax, biff eller kyckling, (2) du förseglar det i en påse och (3) tillagar det i ett temperaturkontrollerat vattenbad et voila, ett perfekt mört protein! Vi älskar det eftersom det inte bara är så att varje del av ditt protein blir fri från hotspot – varje tugga tillagas identiskt och perfekt – utan det är också mer saftigt.
Vill du prova det själv? Bläddra ner till några av våra favoritrecept för sous vide och gå sedan hit för att hitta all sous vide-utrustning du kan behöva.
Chai-Spiced Apple Pie
Sous vide-paj? Tro det. En cirkulator är nyckeln till att äpplena i den här chai-kryddade äppelpajen får exakt rätt konsistens. En smart kombination av klassiska bakningskryddor (kanel, kryddnejlika och muskot) och oväntade kryddor (kardemumma och ingefära) ger dig resten av vägen till en av de mest knockout äppelpajerna någonsin.
Sous Vide lax med fänkål och gröna oliver
Vi har alla varit där: Du lägger ner en massa pengar för en god bit fisk, bara för att inse efter att ha stekt och bakat den att du har överkokt den. Sous vide kan vara nyckeln till att få saftiga, välsmakande, fuktiga filéer varje gång. Lax med fänkål, favas och gröna oliver är en smakkombination från Medelhavet som fungerar utmärkt. Vår favoritdel i det här receptet? Låt ugnen vara avstängd – du behöver bara två minuters stektid på spisen när vattenbadet har gjort sitt.
Krispiga kycklinglår
Vi har superstjärnkocken Michael Voltaggio att tacka för detta underbara kycklinglårrecept. Även om det ser ut som stekt kyckling är det i själva verket lår som marinerats i timjan, smör och vitlök innan de får en snabb stekning i en panna i en liten mängd olja. Handgreppstiden är minimal, de är nyttigare än de ser ut och smakkombinationen är fantastisk.
Brisket med honung och kryddor
Om det görs på rätt sätt är sous vide ett smart sätt att bryta ner billigare köttstycken samt de som är motståndskraftiga mot att bli smältande mjuka. Det här utmärkta receptet på brisket levererar alla de värmande vintersmakerna (vitlök, paprika, timjan, rödvin) som du vill ha i en maträtt som den här, och det är lätt att genomföra. Hoppa inte över steget att steka köttet efter att du har tillagat det i vattenbadet; du kommer att älska den varierande textur som uppnås i den färdiga produkten.
Sous Vide Rib Eye med rosmarin- och vitlökssmör
Michelin-stjärniga kockar över hela världen använder sig av sous vide-tekniken för att få sina fina styckningsdetaljer av köttet precis så som de vill ha det. Det finns ingen anledning till varför hemmakocken inte kan låna en sida ur deras bok. Rib eye-biffar som tillagas i ett vattenbad innan de får en vacker skorpa på grillen kommer att bli några av de bästa du någonsin smakat. Vi är särskilt förtjusta i det här receptet, som använder benfria biffar och ett rosmarin-vitlökssmör som du kommer att drömma om långt efter måltiden.
Kalkon
Tro det eller ej, ett vattenbad kan vara nyckeln till en bättre kalkon också. Kock Voltaggios recept är absolut älskat internt, eftersom det dramatiskt minskar sannolikheten för att du får torra kalkonbitar i din färdiga måltid. Den här fågeln gynnas också av en hel del vintercitrusfrukter, som stoppas in direkt i saltlaken. Ljusa smaker som grapefrukt, apelsiner, citroner och limefrukter ger en mer kompakt krydda som kryddnejlika, koriander, kryddpeppar och senapsfrön. Resultatet är en smakmättad fågel som inte kunde vara godare.
