Goseneck havstulpaner, även kallade percebes, är kräftdjur som klamrar sig fast vid stenar på platser där det finns en stark surfvåg. I Spanien och Portugal betraktas de som en sällsynt och underbar delikatess, tack vare deras söta kött som smakar lite som en korsning mellan hummer och mussla. De är också otroligt fula (de liknar något slags förhistoriskt djur med klor) och extremt dyra, främst på grund av att det är ett så riskfyllt och kontroversiellt arbete att samla in dem. I Europa kan ett enda kilo percebes kosta nästan 500 dollar. Deras kanadensiska motsvarigheter, som handplockas utanför Vancouver Islands kust av Nuu-chah-nulth First Nation, kostar över 20 dollar per kilo – om man kan få tag på dem överhuvudtaget, vilket vanliga konsumenter i allmänhet inte kan. Som tur är gör några av Torontos bästa restauranger fantastiska saker med dessa märkliga skaldjur. Du måste dock skynda dig: percebes är bara i säsong fram till slutet av maj, och när de väl är borta är de borta.
1. Bar Isabel
På sin spanska restaurang i Little Italy serverar kocken Grant van Gameren percebes över tunt skivade råa kronärtskockor med mycket smör och vitlök. 20 dollar.
797 College St., 416-532-2222
2. Canoe
På Canoe’s vårmeny samsas percebes med pasta, skaldjursmousse och havssparris i en kustinspirerad variant av cannelloni. 26 dollar
66 Wellington St. W., 416-364-0054
3. Hopgood’s Foodliner
Simplicitet är nyckeln för kocken Geoff Hopgood. Han blanchar skaldjuren och dressar dem sedan i olivolja, persilja, citron och smör. 14 dollar.
325 Roncesvalles Ave., 416-533-2723
4. Marben
Efter att ha bott och arbetat i Spanien i tio år känner kocken Rob Bragagnolo till sina percebes. Han gillar att ånga dem i en blandning av vitt vin, chili, citron och färska örter. Han rekommenderar att maträtten kombineras med ett glas mousserande vin. 15 dollar.
488 Wellington St. W., 416-979-1990
5. Le Sélect
Over på Le Sélect kastar Albert Ponzo blancherade percebes i en sherrygräddsås och serverar dem med violthuvuden, selleri och vilda grönsaker. 16 dollar.
432 Wellington St. W., 416-596-6405
6. East Thirty-Six
På månadsgamla East Thirty Six sauterar Brent Maxwell percebes med olivolja, ramslök och konserverad citron. 15 dollar
36 Wellington St. E., 647-350-3636
.
