Chautauqua County Jail är en del av sheriffkontoret och står under direkt ansvar av sheriff James B. Quattrone. Sheriffen väljs av de registrerade väljarna i länet och är enligt New York State Constitution ansvarig för driften av ett fängelse, säkerheten vid länets domstolar och alla civilrättsliga frågor. Att tillhandahålla vård och omsorg för de intagna är en kolossal uppgift och en av de viktigaste uppgifterna för sheriffkontoret. För att sköta denna funktion utser sheriffen en föreståndare som är fängelsets högsta administrativa tjänsteman.
Föreståndaren övervakar den dagliga driften av anläggningen med stöd av en ledningspersonal på tre och sex skiftledare. Chautauqua County Jail rymmer både förundersökningsfångar som väntar på domstolsbeslut och dömda fångar som är dömda till fängelse för en viss tidsperiod. I fängelset finns också personer som överträder NYS Parole Violators, County Probation Violators och personer som anklagas för civilrättsliga brott, t.ex. underlåtenhet att betala underhållsbidrag till barn. Sheriffkontoret tar emot fångar från United States Marshals Office, Immigrations and Border Patrol som får intäkter för denna tjänst för att hjälpa till att täcka kostnaderna för driften av anläggningen.
